Kalter Hund Ako si pripraviť klasiku sami

prísady pre

  • 200 g plnotučného mlieka
  • 250 g tmavej čokolády
  • 270 g kokosového tuku
  • 2 vajcia
  • 60 g práškového cukru
  • 2 lyžice kakaa na pečenie
  • 150 g sušienok

Laura Kloeser

Dobrý kuchár

Laura miluje tradičnú kuchyňu od nedeľných pečienok po tvarohové koláče. Keď nájde dobrý recept, rada ho posunie na vyššiu úroveň a dodá mu nový šmrnc. V kuchyni by nikdy nemala chýbať: dobrá hudba!

klasiku

popis

Priznám sa, dlho nebol Cold Dog pre mňa skutočný koláč. Medzitým viem, že Kalter Hund si nie je istý iba úspechom, ale že s týmto nepečeným výrobkom môžete obzvlášť kreatívne púšťať paru.

Svojim studeným psom môžete nakŕmiť takmer akýkoľvek druh sušienok, bobúľ, cukroviniek a dokonca aj slaných sušienok. Hlavné je, aby sa vám to páčilo. A to sme sa ešte nedostali ani na polevu!

Ale začnime úplne na začiatku: ukážem vám všetko, čo potrebujete vedieť o Kaltenovi Hundovi, aké bláznivé veci s ním môžete robiť a ako si môžete vytvoriť svoj vlastný.

Čo je to vlastne studený pes?

Pre chladného psa navrstvite krehké sušienky zmesou kokosového tuku s polevou, aby ste vytvorili akýsi krabicový koláč, ktorý dáte na niekoľko hodín do chladničky.

Striktne povedané, studený pes nie je koláč, pretože nie je pečený. Môže byť prvý Torta bez pečenia svetove, zo sveta. Ak ho chcete vôbec klasifikovať, s najväčšou pravdepodobnosťou ho zasiahne dezert.

Odkiaľ pochádza názov „studený pes“?

Takmer žiadny koláč nemá toľko mien ako studený pes: Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kellerkuchen, Kalte Torte a Kekstorte sú len niektoré z nich. Pojem „studený pes“ sa údajne vracia k baníctvu: koláč má rovnaký tvar ako „lov“, vagón, ktorý používali baníci v bani na prepravu uhlia a náradia.

Názov „pivničný koláč“ pochádza zo skutočnosti, že koláče sa kedysi dali jednoducho do studenej pivnice, aby sa tam dali položiť. To isté urobí dnes aj vaša chladnička.

Z čoho je vyrobený studený pes?

S Kaltesom Hundom nie je veľa, čo môžete urobiť zle - potrebujete iba niekoľko jednoduchých základných ingrediencií, ktoré môžete ľubovoľne upravovať, napr. Ak neznášate vajíčko alebo radšej robíte kokosový olej.

Správna čokoládová hmota

Studený pes nie je nič iné ako čokoláda a sušienky? Nesprávne! Pretože niekoľko ďalších prísad zaisťuje krémovú studenú taveninu.

Klasické

Klasická čokoládová hmota pozostáva z couvertury a kokosového tuku, ktoré sa topia vo vodnom kúpeli. Vajcia, práškový cukor a kakao na pečenie sú vyšľahané do peny a tekutá zmes polevy a tuku je prehriatá. Radenie sa už môže začať!

Bez vajca

To, že si nemôžete vziať vajíčko, ešte neznamená, že musíte zúfať! Vajíčko môžete jednoducho nahradiť krémom. Stačí to roztopiť 200 g kokosového tuku a 150 g tmavej čokolády vo vodnom kúpeli a necháme ich krátko vychladnúť. Fúkajte 100 ml krému tuhý a za stáleho miešania 2 lyžice kakaa na pečenie, 1 polievková lyžica práškového cukru a tekutá kašička pod tuhým krémom. Zmes necháme trochu vychladnúť, kým nezačne tuhnúť. Potom môžete ísť ďalej.

Čokoláda alebo couverture?

Couverture je čokoláda, ale čokoláda nemusí byť nevyhnutne tiež couverture. Pretože couverture obsahuje podstatne viac tuku a používa sa hlavne na čokoládovú polevu do koláčov, praliniek a ako základ pre ganache. Obsah tuku zaisťuje, že bude tekutejší a ľahšie spracovateľný.

Podľa nariadenia o kakau (áno, sú) musia Couverture najmenej 31% kakaového masla a 2,5% kakaovej sušiny obsahovať. Na druhej strane čokoláda pozostáva z najmenej 18% kakaového masla a 14% kakaovej sušiny. Dalo by sa teda povedať, že je to tá kvalitnejšia čokoláda. Pre chladného psa použitie krycej farby znamená, že: Čokoládovú hmotu spracujte ľahšie a je možné ich distribuovať. Okrem toho to môžete urobiť neskôr ľahšie rezať.

Ak máte v domácnosti iba čokoládu, môžete ju bez problémov použiť. Proti tomu je Tuková poleva obsahujúca kakao nie je dobrou alternatívou, je plný rastlinných tukov a ťažko chutí ako čokoláda.

Bez kokosového oleja

Ak by ste radšej nepoužívali kokosový olej, stačí ho nahradiť zmäkčeným maslom. Take to 300 g couverture podľa vášho výberu a rozpustiť ich priamo v 150 g krému. Hrniec odstavíme zo sporáka a miešame 150 g masla pod. Keď hmota stuhne asi po 15 minútach, môžete začať stohovať.

Mimochodom: Na rozdiel od palmového oleja produkcia kokosového oleja, ktorý sa získava z iného druhu palmy, dažďový prales až tak neohrozuje. Zatiaľ čo v súčasnosti je trh zaplavený palmovým olejom z monokultúr, kokosový olej hrá v poľnohospodárstve iba malú úlohu a získavajú ho najmä drobní poľnohospodári zo zmiešaných kultúr. Greenpeace odporúča kokosový olej ako alternatívu k palmovému oleju.

Správny súbor cookie

Originálny súbor cookie je samozrejme taký Krehké pečivo. Udržuje sústo v čokoládovej hmote a chrumkanie v hotovom studenom psovi ako kedykoľvek predtým. Má tiež svoju jemnú chuť a hodí sa ku každému druhu polevy alebo čokolády. Bez sťažností robí aj každú ďalšiu prísadu.

Samozrejme, že môžete Celozrnné sušienky s maslom, mini sušienky alebo vyskúšajte iné typy súborov cookie.

Základný recept: Klasický studený pes

Takto dostanete psa z formy

Omše sa dotkne; sušienka je naskladaná. Dostať sa do formy a trochu viac trpezlivosti? Najneskôr keď chcete zvrhnúť chladného psa, všimnete si jednu vec: Nebude to fungovať! Čo robiť?

Pred preradením

Máte dve možnosti, ako sa vyhnúť týmto problémom: Buď si vezmete silikónovú formu. Alebo obyčajný tvar škatule vysteliete potravinárskou fóliou alebo hliníkovou fóliou.

Vďaka silikónovej forme môžete psa ľahko zvrhnúť silikón "Obrátené naruby". Takto jeden dostanete bezchybne hladký povrch. Ak chcete, aby váš pes vyzeral čo najdokonalejšie, mali by ste Stabilizujte bočné steny formy, aby sa dlhé bočné povrchy nevydúvali smerom von.

Ak nemáte po ruke silikónovú formu, pridajte jednu obyčajný tvar krabice s fóliou.

  • Potravinová fólia mali by ste ho zafixovať k vonkajšiemu okraju formy lepiacou páskou a čo najhladšie ho vyhladiť. Film môžete tiež „nalepiť“ trochou čokoládovej zmesi, ale koláč sa dá stále ľahko prevrátiť.
  • Alobal sa nemusí dodatočne fixovať. Pekáč môžete jednoducho vystlať a preložiť cez prebytočný film na okraji panvice. Ak chcete hliníkovú fóliu neskôr odlepiť, mali by ste byť opatrní, ľahko sa môže roztrhnúť a potom zostať malé hliníkové pásy. V každom prípade by ste sa mali uistiť, že bochníkovú panvicu vyložíte iba kúskom fólie. Takto neexistujú medzery, z ktorých by mohla čokoládová hmota unikať.

Keď je koláč už studený

Ak je chladný pes už vychladnutý a nevychádza zo svojho domu, pomôže vám jedna vec: horúca voda. Nechajte svoje umývadlo naplnené horúcou vodou, vložte do nej misku a skúste to znova. Dbajte na to, aby kostra neprichádzala do priameho kontaktu s vodou. Chladný pes sa rýchlo roztopí a potom by mal už len sám vykĺznuť z formy.

Takto si vytvoríte vlastného studeného psa

Čokoládová hmota

Na Kalten Hund môžete jednoducho všetko zmeniť. Začína sa to výberom krycej vrstvy: biela, plnotučné mlieko alebo tmavá čokoláda? Alebo trochu zo všetkého? Skúste do čokoládovej hmoty pridať korenie ako škorica, kardamón alebo citrónová kôra. Tieto arómy sú obzvlášť účinné v bielej farbe, má menšiu vlastnú príchuť ako tmavé.

Keksík, oblátka alebo popcorn?

Prečo sa uspokojiť s jednoduchými krehkými sušienkami, keď môžete ísť aj extravagantne? Neskúšajte to iné druhy krehkého pečiva, ale úplne iné cookies. Prichádza v zime Spekulatius u psa, v lete lepšie ľahké citrónové oblátky. Zázvorové sušienky, čokoládové sušienky, ... to, čo máte radi, chutí aj studenému psovi. Mimochodom, to platí aj pre Popcorn!

To isté niečo

Až po sušienky a oveľa ďalej! Máte radi Bobule, pomaranče, citrónová kôra, banány, sušené ovocie? No potom s tým! Tiež Orechy, praclíky alebo rozdrvené karamelové cukríky dajte svojmu zdanlivo jednoduchému koláču poriadny kopanec. Stačí sa poprechádzať v supermarkete a nechať sa inšpirovať.

Vyskúšajte tiež studeného psa Formy na muffiny vrstviť ho alebo pripraviť s mini keksíkmi na tyči, v bufete nastáva menší chaos.

A navrch: poleva!

Keď už svojho chladného psa uvaríte v silikónovej forme, získate bezchybne hladký koláč. Ste dobrý v hladkom povrchu ozdobíme tekutou čokoládou alebo na ňu napíšeme. Ak váš chladný pes nevyšiel tak dokonale, môžete jednoducho vložiť stopy na fóliu rozdrobené sušienky, Ozdobte čokoládu a čokoľvek iné, čo sa vo vašom psíkovi skrýva. Citrónový balzam vždy vyzerá pekne na bielej čokoláde.

Ako dlho vydrží studený pes?

Váš chladný pes je pokrytý potravinovou fóliou na cca. 5 dní v chladničke. Môžete ho aj zamraziť, najlepšie v plátkoch. Potom trvá cca. 3 mesiace.

Chladný pes po celom svete

Niečo také, chladný pes sa dá nájsť všade v Európe. V Taliansku je to čokoládová saláma alebo turecká saláma - studený pes okrúhleho tvaru s amarettami, orechmi a pistáciami. V Dánsku je známa Kiksekage, v Nórsku Delfiakake a vo Veľkej Británii čokoládový sušienkový koláč vyrobený z kúskov čajových sušienok.