KAMPAŇ Viete, čo jete Víno, potravinový liek, vďaka ktorému chcete žiť

Vďaka zloženiu, ktoré je takmer také zložité ako zloženie ľudskej krvi, poskytuje víno telu dostatok výživných látok, ktoré sa bez preháňania dajú nazvať jedlom. Tým však výhody miernej konzumácie vína nekončia.

jete

História tohto nápoja sa začína pred viac ako osemtisíc rokmi. A dnes, tak ako v minulosti, nás víno sprevádza vo všetkých dôležitých momentoch nášho života. A to preto, lebo bol bezpochyby považovaný za správny „Najzdravšie a najhygienickejšie nápoje“, ako povedal sám veľký mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý porovnával víno s vodou a mliekom.

Víno sa získava úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hrozna alebo čerstvého muštu. Na získanie pravého a kvalitného vína nie je proces fermentácie priaznivý pridaním cukru, kyselín, enzýmov alebo iných prísad. Obsah alkoholu nesmie byť nižší ako 8,5%. Biele, ružové alebo červené vína získané z hroznového muštu kvasením a starnutím majú pevnosť 11-18 stupňov. Takéto alkoholické nápoje sa dajú získať aj z iného ovocia (jablká, bobule), ale hovorí sa im cider.

Čo znamená kvalitné víno?

„Kvalitným vínom z hľadiska výživy a bezpečnosti potravín sa rozumie výrobok získaný prirodzeným kvasením ravakového muštu, z ušľachtilého hrozna, s obsahom alkoholu vyšším ako 11 stupňov, s malým množstvom metylalkoholu, s úroveň čo najmenej fyzikálno-chemických kontaminantov (ťažké kovy, zvyšky pesticídov, chemické hnojivá) a pokiaľ je to možné, bez konzervačných látok “, vysvetľuje profesor Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti, vo svojej knihe „A čo jeme. schudnúť? ".

V konvenčnom výrobnom systéme sa na konzervovanie vín používa oxid siričitý a siričitany od E 220 do E 228. Tieto potravinárske prídavné látky majú vysoký potenciál toxicity, spôsobujú závraty, bolesti hlavy a črevné poruchy. U ľudí s respiračnou citlivosťou môže spôsobiť „sírovú astmu.“ Maximálna denná dávka siričitanov je 50 mg z 300 - 400 ml bieleho vína. Biele vína všeobecne obsahujú viac siričitanov ako červené vína. iné potraviny obsahujú siričitany (ovocné džúsy, konzervované ovocie, hranolky, konzervovaná zelenina, horčica, pivo atď.), takže aby sa neprekročila povolená denná dávka, je potrebné s nimi tiež počítať. ktoré nám dáva dobré víno, je dobré brať do úvahy tieto kritériá na podporu nášho zdravia.

Ako však my bežní kupujúci uznávame, kvalitné víno?

„Takéto víno vždy zreje prirodzene v dubových sudoch, stáčané do fliaš z tmavého skla s korkami z prírodných materiálov.“, Vysvetľuje profesor Mencinicopschi. Pokiaľ ide o výživovú kvalitu likéru, odporúča nám vyberať, najlepšie ekologické vína, ktoré sú síce nákladnejšie, ale poskytuje záruku, že vinice, z ktorých víno pochádzalo, neboli ošetrené pesticídmi alebo chemickými hnojivami.

Najobľúbenejší sortiment na svete

Červené víno podľa očakávania pochádza z odrôd fialového alebo čierneho hrozna. Najznámejšie a tiež medzi najoceňovanejšie červené vína sú vína typu Cabernet Sauvignon (má intenzívnu arómu, vďaka ktorej je ľahko rozpoznateľný), Merlot (s vyšším obsahom cukru a menej tanínu ako v Cabernete) Sauvignon) alebo Pinot Noir (získané z odrody hrozna zo slávneho francúzskeho regiónu Burgundsko).

Tu sa dozviete, ako sa líšia niektoré červené vína:

Toľko, koľko môžeme vypiť bez toho, aby sme si ublížili?

Jeden alebo dva poháre denne, nič viac, odporúčajú jednotne odborníci na výživu a lekári po celom svete, vrátane lekárov z American Heart Association.

Dobré víno pre neho.

. pre srdce a pre cievy

Existuje veľa štúdií o výhodách miernej konzumácie červeného vína pre kardiovaskulárny systém. Zistilo sa, že v prípade ľudí stredného veku môže znížiť o 30 - 50% riziko infarktu myokardu v dôsledku účinkov prevencie tvorby krvných zrazenín a usadenín cholesterolu na tepnách. Toto je záver veľkej štúdie uskutočnenej na Harvardskej škole verejného zdravia na 11 711 mužoch počas 16 rokov. Ľudia, ktorí utrpeli infarkt, si môžu tiež vychutnať terapeutické účinky miernej konzumácie červeného vína, aby sa znížilo riziko opakovania.

Ďalšie štúdie tiež zdôraznili kvalitu regulátora cholesterolu (zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu - HDL cholesterolu a znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu - LDL cholesterolu) červeného vína. Tvrdiť však, že iba konzumácia červeného vína, okrem vyváženej stravy, pri ktorej často nezneužívame nasýtené tuky, stačí na ochranu nášho srdca, je prehnaná. Už nie je relevantný ani slávny francúzsky paradox (pozn. R. - podľa ktorého Francúzi síce dennodenne konzumujú potraviny bohaté na živočíšne tuky, ale nemajú kardiovaskulárne problémy, pretože pijú červené víno každý deň). Bola odstránená nedávnymi štatistikami o frekvencii kardiovaskulárnych chorôb vo Francúzsku. Skutočne relevantným príkladom v tejto súvislosti je oblasť Stredomoria, kde je konzumácia červeného vína spojená s diétou založenou na rybách, zelenine, semenách, ovocí a olivovom oleji, tvrdia odborníci.

. pretože predlžuje život

Jedným z dôvodov je, že udržuje naše srdcia a cievy v dobrom stave po viac rokov, ako je tomu u tých, ktorí nepijú červené víno striedmo a pravidelne. Na druhej strane sa podľa fínskej štúdie publikovanej v roku 2007 v časopise Journal of Gerontology zistilo, že pijatelia vína majú o 34% nižšiu úmrtnosť ako pijáci piva alebo liehovín.

. pretože podporuje trávenie

Existuje niekoľko štúdií, ktoré preukázali, že alkoholické nápoje pochádzajúce z fermentácie, ako napríklad víno alebo pivo, zintenzívňujú tráviace procesy stimuláciou sekrécie žalúdočnej kyseliny. Takúto štúdiu vykonali nemeckí vedci a bola zverejnená v novinách „Gut“ (International Journal of Gastroenterology and Hepatology).

. pretože znižuje riziko cukrovky 2. typu

Ľudia, ktorí pijú červené víno s mierou, majú o 30% nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako tí, ktorí červené víno nepijú. Je záverom štúdie uskutočnenej na približne 370 000 subjektoch počas 12 rokov v Medical Center na univerzite v Amsterdame v Holandsku. Podľa výskumu zverejneného v časopise Journal of the Royal Society of Chemistry ľudia s cukrovkou v skutočnosti profitujú aj z miernej konzumácie červeného vína (malého pohára vína denne) kvôli jeho kvalite regulácie hladiny glukózy v krvi. Potraviny “vo Veľkej Británii.

. pretože chráni pred šedým zákalom

Tí, ktorí pijú červené víno s mierou, majú o 32% nižšie riziko šedého zákalu v porovnaní s tými, ktorí nepijú vôbec. Podľa islandskej štúdie publikovanej v časopise Nature majú tiež tí, ktorí pijú červené víno, o 43 percent nižšie riziko šedého zákalu ako tí, ktorí pijú pivo.

. pretože znižuje riziko rakoviny hrubého čreva

Mierna konzumácia vína, najmä červeného, ​​znižuje riziko rakoviny hrubého čreva o 45%, vyplýva zo štúdie publikovanej v časopise American Journal of Gastroenterology z roku 2005.

. pretože to oneskoruje mentálny úpadok

Štúdia uskutočnená na Kolumbijskej univerzite v Spojených štátoch zistila, že ľudia, ktorí pijú víno s mierou, si zachovajú svoje kognitívne schopnosti dlhšie ako tí, ktorí víno nepijú vôbec. V skutočnosti sa dokonca výskyt demencií, ako je Alzheimerova choroba, ale aj Parkinsonova choroba, oneskorí miernou konzumáciou vína, najmä červeného. Na druhej strane excesy uprednostňujú psychický úpadok a implicitne vznik demencie.

. pretože zabraňuje anémii

Nielen, že je zdrojom železa, ale víno uľahčuje vstrebávanie tejto zložky, ak sa pije počas jedla.

Ako vysvetliť všetky tieto terapeutické vlastnosti?

Červené víno je vynikajúcim zdrojom flavonoidov, zlúčenín, ktoré sa v hojnom množstve nachádzajú v tmavom hrozne so silným antioxidačným účinkom. Resveratrol, látka nachádzajúca sa v šupke a jadierkach hrozna, má tiež antioxidačný, antikoagulačný a rozpúšťací účinok na krvné tuky, čím implicitne reguluje hladinu cholesterolu. A čo sa týka obsahu resveratrolu, červené víno je šampiónom nad bielym vínom. Je to tak preto, lebo počas procesu fermentácie si čierne hrozno zachováva svoju šupku, na rozdiel od bieleho hrozna, ktorého šupka sa odstráni. Spomedzi červených vín sú vína získané z hrozna z chladných oblastí bohatšie na resveratrol ako vína z hrozna z teplých oblastí. Medzi najbohatšie odrody vína v resveratrole patria Malbec, Petite Sirah, St. Laurent a Pinot Noir.

V neposlednom rade obsahuje tanín v červenom víne prokyanidíny, látky chrániace pred srdcovo-cievnymi chorobami, vyplýva zo štúdie uskutočnenej na univerzite Queen Mary v Londýne. Podľa britských vedcov patria vína zo Sardínie a juhozápadného Francúzska k tým najdôležitejším. bohaté na triesloviny z celého sveta.

Kto by radšej povedal „krok“ k bahickému potešeniu

Bohužiaľ existujú určité kategórie ľudí, ktorých konzumácia vína môže zhoršiť ich stav. Konkrétne by ste nemali piť víno alebo ho piť aspoň v zriedkavých prípadoch a v malom množstve:

- ľudia s nad normálnymi hladinami triglyceridov, problém spojený s cukrovkou, hlavne. Mali by sa však všeobecne vyhýbať alkoholu, najmä nadmernému množstvu, pretože to môže viesť k javu steatózy pečene (ľudovo sa nazýva tuková pečeň).

- ženy s rakovinou prsníka, pretože alkohol zvyšuje hladinu estrogénu v tele a podporuje vývoj nádorov.

- ľudia, ktorí majú migrény - víno je jedným z uznávaných spúšťačov tohto typu bolesti hlavy, a to na pozadí červeného tanínu aj na pozadí vyššieho obsahu siričitanov v bielom. Ale najnebezpečnejšie z tohto pohľadu sú červené vína všeobecne, rovnako ako sladké a voňavé vína ako Porto.

- tí, ktorí majú nadváhu, pretože podporuje priberanie tým, že stimuluje chuť do jedla a značný príjem kalórií. A kalórie, ktoré prijímame z gramu vína, nie sú vôbec malé. Konkrétne 1 g alkoholu poskytuje 7 kalórií v porovnaní s 1 g tuku, ktorý poskytuje 9 kalórií, a 1 g bielkovín alebo sacharidov, ktoré poskytujú 4 kalórie. Fľaša vína, teda asi štyri poháre vína, znamená 480 kalórií. Biele víno je všeobecne sladšie, a preto má viac kalórií. Na druhej strane je pravda, že víno v miernom množstve stimuluje spaľovanie, ale na to si musíme zvoliť suché a polosuché odrody, ktoré obsahujú menej cukrov ako sladké a polosladké.

- ľudia s chronickými problémami s pečeňou, ako je hepatitída B a C alebo cirhóza.

- alergie a astma Mali by ste sa vyhnúť vínam ošetreným siričitanmi, ktoré by mohli spôsobiť záchvaty.

Hippokratov recept na potenciu

Zmes vína a korenia, nazývaná „hippocrates“, ale tiež známa ako „hippocrates“ alebo „vinum Hippocraticum“, bola známa svojimi afrodiziakálnymi a lekárskymi vlastnosťami. v 5. storočí pred n. l.) zahŕňal:
-3 litre vína, najlepšie červené
-180 g medu
-30 g mletej škorice alebo kúskov
-2 lyžice čerstvého zázvoru na strúhadle
-1 čajová lyžička muškátového orieška
-1 čajová lyžička práškovej zmesi získanej z palcátu (muškátový oriešok), klinčekov a kardamónu
-hrot noža z čierneho korenia.

Všetky koreniny zomelieme v mažiari, potom vložíme do väčšej misy. Zmes rozpustíme postupným pridávaním malého množstva vína. Pridajte tekutý med. Víno zahrejte na miernom ohni a nechajte ho pôsobiť na oči, kým nezačne vrieť. Dajte pozor, aby ste víno nevarili! Na záver pridajte „polievku" z korenia a misu prikryte viečkom. Nechajte to týždeň, potom ich preceďte a vložte do fliaš. Takto získaný likér je dobré nechať aspoň mesiac zrieť, aby ste ho mohli vypiť.

Malý sprievodca gastronomickým zladením

Existuje niekoľko základných pravidiel pri kombinovaní vína s jedlom, aby ste dosiahli spokojnosť s chuťou:

-predjedlá a predjedlá môžu byť doplnené bielymi, suchými alebo polosuchými vínami alebo ružovými vínami;
-červené mäso vrátane diviny, kombinuje so silnými, suchými alebo polosuchými červenými vínami;
-biele mäso kombinuje sa so suchými vínami alebo červenými vínami menej silnými ako tie, ktoré sa používajú na červené mäso;
-ryby a morské plody dobre sa hodí k suchým bielym vínam, ľahkým sektom alebo šampanským;
-syr všeobecne sa kombinuje s bielymi alebo ružovými vínami, ale aj s červenými vínami, pokiaľ ide o sortiment mäkkých syrov, s plesňou;
-dezerty prípadne polosladké alebo sladké vína alebo šampanské.
-káva výborne sa hodí k odležaným destilovaným vínam, napríklad k koňaku.