Kandizované figy - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Guľovité až hruškovité kôstkové ovocie figy zvyčajne pochádza z Turecka alebo Grécka, ale aj z Talianska, Španielska alebo Alžírska. Obr sa vizuálne líši odrodami v zelenej až tmavo fialovej farbe. Figa zozbieraná v Turecku má zvyčajne tenšiu šupku ako ovocie z Grécka.
Figy a ich cenné zložky
Vnútro figy tvoria červenkasté, dužinaté kôstkové ovocie a ovocné stopky. Okrem čerstvých fíg je väčšina z nich kandizovaná, teda sušená a lisovaná. Tým sa odstráni 70-80% vody z obr. Zároveň sa zvýši obsah cukru až na 60%. Figa sa používa hlavne ako ovocie. Zo šťavy sa však vyrába aj figové víno. Španieli pripravujú výdatný figový syr a v Turecku sa z pražených fíg vyrábajú aj figové kávy.
Fík obsahuje 66,1 gramu sacharidov na 100 gramov, z toho 25,3 gramu cukru, 0,5 gramu bielkovín, 0,2 g tuku a 0,8 gramu vlákniny. Je bohatý na minerály, najmä draslík, sodík a vápnik. Pokiaľ ide o stopové prvky, nájdeme železo, zinok a mangán najmä na obr. Plus rôzne aminokyseliny.
Aký je najlepší spôsob skladovania fíg?
Fíky je možné uchovať iba krátko. Asi po 5 dňoch v chladničke majú sklon k alkoholu. Kandizovaním figy možno nahromadenú bunkovú tekutinu v ovocí vymeniť za cukrový roztok špeciálne pripravený na tento účel. Zmes cukru a glukózy s nízkou koncentráciou, ktorá sa potom postupne zvyšuje, zabraňuje kryštalizácii. Túto konzerváciu fíg používali už Egypťania, keď nebol cukor. Použili med alebo sirup z palmových kvetov.
Kandované figy ako zdravé občerstvenie
Figa obsahuje látky, ktoré ničia baktérie a tráviace enzýmy. Večerné namočenie fíg do vody a konzumácia ich nasledujúceho rána vraj pomáha pri problémoch so žlčou a pečeňou, je dobrým preháňadlom a pôsobí proti hemoroidom. Horčík na figách posilňuje srdce a krvný obeh a údajne odbúrava stres. Figy zvyšujú hladinu glukózy v krvi a tým zdravo pomáhajú ľuďom s nízkou hladinou cukru.
Kandovaná figa je obzvlášť obľúbená pri príprave so sedlom diviaka. Ako prílohu k vanilkovej zmrzline vynikajúco chutia figy skaramelizované na cukre. Kandované figy nájdete tiež na poličke s potravinami ako zdravé občerstvenie medzi jedlami.