Kandizované ovocie (čerešne, marhule, čerešne)
Čerešne, marhule, čerešne, kandizované ovocie, klasický recept, ako sa to robilo v cukrárske laboratóriá, Ale a rýchly recept, Zjednodušené.
V čom spočíva čaro torty Diplomat - vidíte recept, bez kandizovaného ovocia? Alebo koláč, čokoládová torta alebo veľa iných koláčov? Kandizované ovocie je veľmi voňavé a chutné a dodáva „tomu niečomu“ úžasné sladkosti, na ktoré sa používajú.
Poviem vám 2 spôsoby prípravy čerešní, marhúľ, čerešní, kandizovaného ovocia všeobecne.
V cukrárskych laboratóriách z dávnych čias trvalo asi 5-6 dní, kým sa proces zverenia ovocia nedokončil.
Deň 1.
Vyberali sa tvrdé celé plody, ktoré sa umyli, očistili od listov, semien, stopiek, potom sa oparili, vyhodili, varili do zmäknutia, odstránili a ihneď vložili do studenej vody. Studená voda sa mení niekoľkokrát, čím sa odstráni horká chuť a pesticídy.
2. deň.
Cukrovinka sa začínala: bol vyrobený slabý sirup (koncentrácia 25 stupňov Brix - 25% cukor, 75% voda). Sirup uvaríme a zalejeme dobre scedeným ovocím. Zakryte vlhkou gázou a nechajte pôsobiť 24 hodín. Stupne Brix (koncentrácia sacharózy vo vodnom roztoku, 1 stupeň Brix = 1 g sacharózy v 100 ml vody).
3. deň:
Sirup scedíme, pridáme 1/4 zvyšného cukru, prevaríme a zalejeme, vriacim, ovocím. Bol pokrytý vlhkou gázou.
4. deň:
Sirup scedíme, pridáme 2/3 zvyšného cukru a glukózu, prevaríme a zalejeme ovocím. Bol pokrytý vlhkou gázou.
5. deň:
Sirup scedíme, povaríme so zvyšným cukrom, zalejeme ovocím. Bol pokrytý vlhkou gázou.
6. deň:
Skontrolovali plody, aké boli dobré kandizovaný, potom boli uložené vo veľkých plechovkách, pohároch.
Proces je dlhý, takže uprednostňujem rýchlejšie zadanie.
Ako si pripravím čerešne, marhule, čerešne, kandizované ovocie, rýchly recept:
- -vykôstkované ovocie, stopkaté - 1 kg
- -cukor 1 kg
- -glukóza alebo včelí med - 300 g
- -voda 400 g
- -šťava z 1 veľkého citróna
Ako pripraviť čerešne, marhule, čerešne, kandizované ovocie:
1. Plody sa umyjú a očistia od stopiek, semien, kôstky so semenami atď. Marhule som rozrezal na 2 a vybral semená, ale čerešne som nechal so semenami a chvostom. Použijem ich na ozdobu. 🙂
2. Varte vodu a cukor. Privedieme k varu, pridáme vytvorenú penu. Skontrolujte hustotu sirupu: do pohára studenej vody kvapnite kvapku sirupu. Ak sa nerozšíri a zostane ako guľôčka, mäkká, gumovitá, sirup je hotový. Toto je test gumových cukríkov. Ak sa sirup rozšíri, prevarte ho a skontrolujte vzorku. Ak je cukrík tvrdý, ako cukrík kvapky, pridajte 1 - 2 lyžice vody, nechajte prejsť varom a skontrolujte vzorku. Nezabudnite: gumený cukrík, jemný.
3. Dajte ovocie a citrónovú šťavu, nechajte 15 minút prevrieť. Vždy zhromaždite penu a utrite steny misky vlhkou špongiou. Ovocie nemiešajte lyžičkou, iba hrncom zľahka pohnite, aby sirup zakryl ovocie.
4. Uhaste oheň a panvicu zakryte vlhkou gázou alebo obrúskom. Odložíme bokom do druhého dňa, aby pomaly vychladli.
5. Ovocie sirup na druhý deň preceďte. Sirup sa varí a teraz sa pridá glukóza alebo med. Označená je glukóza. V Rumunsku ho nájdete v obchodoch, je to umelý med od Arovitu, alebo ho vyhľadajte v lekárňach, ktoré majú vlastné laboratórium. Som v Taliansku a tubu som si kúpil z hypermarketu, dá sa nájsť všade. Takto vyzerá glukóza z Talianska:
Glukóza pomáha sladiť ovocie a zabraňuje jeho sladeniu. Citrónová šťava udržuje farbu ovocia a pomáha predchádzať sladeniu.
Sirup privedieme do varu, pridáme ovocie, necháme ho spolu povrieť ďalších 10 minút, potom vypneme oheň. Zakryte gázou alebo vlhkým obrúskom a nechajte voľne vychladnúť.
Vlhká obrúska alebo gáza zabraňujú tvorbe tvrdého filmu na povrchu a umožňujú sirupu dýchať 🙂 .
6. Na 3. deň skontrolujte, či sú plody tvrdé. Mali by si udržiavať krásny tvar, byť pevné, vedieť krájať plátky na ozdobu. Sirup precedíme, ešte raz povaríme a dáme ovocie. Nechajte tiež spolu povrieť ďalších 10 minút.
Všetko také horúce dajte do dóz alebo keramických hrncov, zatvorte vzduchotesné viečko a otočte ho hore dnom. Prikryte posteľami a nechajte pôsobiť do druhého dňa.
Takto to vydrží roky a kandizované ovocie budete mať vždy pripravené doma, s minimálnym úsilím. Aj keď trvá niekoľko dní, netrvá dlhšie ako 20 minút. Cukrovinka sa robí postupne, pretože plody absorbujú koncentrovaný cukrový sirup.
Ako krásne vyzerajú moje kandizované marhule. Akú majú fantastickú vôňu a chuť. Navoňal som celé okolie. 🙂
Odporúčam vám ich použiť na koláče, koláče, zmrzlinu, sladké omáčky a dokonca aj niektoré steaky fungujú výborne. 🙂 Vychádza zo skvelej sladko-kyslo-korenistej kombinácie ... hmmm, aká dobrá by bola teľacia rolka s kandizovaným ovocím. 🙂
Páči sa vám, ako to vyzerá? Týmto spôsobom môžete zveriť akýkoľvek druh ovocia. Zveril som marhule a čerešne, to je všetko, čo som mal. Ja som ich urobila niekoľko, čerešne sú 10-12 eur a marhule 3-4 eur kg, ale sú zelené a bez skvelej chuti.
Mám pre vás veľa ďalších receptov, minimálne rovnako chutných:
