Kapary - zdravie a aróma • eCuisine
Kapary označujú púčiky kríka Capparis Spinosa, trváceho kríka s bielo-ružovými kvetmi. Pretože sa tieto púčiky zbierajú ručne, ich cena je dosť vysoká, ale vyrovnáva ich zvláštna aróma a jemná chuť. Kapary, pôvodom zo stredomorskej oblasti, boli vždy vyhľadávané pre svoje púčiky a plody (konzumujú sa aj plody, sú sladšie ako púčiky).
Kapary sa nachádzajú po celý rok a zvyčajne sa predávajú nakladané v soli alebo v octe; je dobré vedieť, že tie, ktoré sú konzervované v octe, majú dlhšiu trvanlivosť. Kapary sú veľmi populárne v stredomorskej gastronómii (pestované na Cypre, Alžírsku, Španielsku, Taliansku, Francúzsku a Grécku), často sú ingredienciami v receptoch na ryby (losos, pstruh), mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové) alebo omáčky (napríklad tatárska omáčka). V niektorých oblastiach sa dokonca aj listy kríkov používajú pri varení, či už do jedál z rýb alebo do šalátov, niekedy sa dajú dokonca použiť aj pri príprave syrov.
Dóza so zakonzervovanými kaparami sa uchováva na tmavom a chladnom mieste a po otvorení sa uchováva v chladničke. Veľmi dôležitým aspektom je, že v banke musia byť kapary ponorené do kvapaliny, takže vyschnú a budú mať špecifický zápach.
V kombinácii s horčicou, bielym vínom, citrónovou šťavou, medom a nastrúhaným zelerom získate omáčku remullade a pre omáčku, ktorá sa hodí k grilovanému lososovi, musíte kombinovať rozpustené maslo, džús a citrónovú kôru. Môžu sa tiež pridať k pizze a na teľací steak sa vyrába omáčka z majonézy, olivového oleja, tuniaka, ančovičiek, citrónovej šťavy a kapary, talianska omáčka zvaná „tonnato“.
Kapary sa používajú odpradávna, spomínajú sa dokonca aj v Biblii, v Eposu o Gilgamešovi, v prvej knihe receptov napísanej Apicusom a v spisoch Dioscoridesa. Používajú sa tiež na liečivé účely, ako karminatívum alebo afrodiziakum.
Podľa veľkosti sa kapary delia na: grusac (väčší ako 14 mm), jemný (11 - 13 mm), capotes (medzi 9 a 11 mm), kapucíny (8-9 mm), surfíny (majú a 8 mm) a nerovnaké (do priemeru 7 mm).
Čím sú kapary menšie, tým sú bohatšie na vitamíny, živiny atď. Čerstvé kapary majú lepšiu kvalitu ako konzervy v slanom náleve alebo v octe. Kapary obsahujú iba 20 - 25 kalórií na 100 g a sú plné vitamínov a minerálov, ako sú: mangán, železo, vápnik, horčík, vitamín A, riboflavín (vitamín B2), vitamín K, sodík a vitamín C. Pri 100 g obsahujú 5 g sacharidov (z toho 3 g vlákniny), 0,9 g tuku a 2 gramy bielkovín.
Kapary sú podobné brokolici, pretože obidve obsahujú látky nazývané izotiokyanáty, ktoré dodávajú korenistú vôňu reďkoviek, wasabi, horčice alebo listov kapusty. Tieto látky sú chemikálie na báze síry a sú protirakovinovými látkami, ktoré zabraňujú množeniu rakovinových buniek.
Kapary sa odporúčajú aj pri diétach na chudnutie, ako sú Weight Watchers, Atkins alebo South Beach, kvôli nízkemu obsahu bielkovín a sacharidov, ako aj nízkemu kalorickému obsahu na sto gramov.
Vitamín K obsiahnutý v kapary je nevyhnutný pre správne fungovanie procesu zrážania krvi a pre proces vývoja a predĺženia kostí (najmä u detí), ako aj pre rast buniek, najmä buniek nervového a kostného systému.
Železo v kaparách pomáha obehovej sústave a zabraňuje výskytu chorôb špecifických pre tento systém (hypertenzia, anémia atď.).
Ľudia, ktorí majú cievne problémy alebo užívajú diuretiká, by mali sledovať hladinu sodíka (špecificky pre kapary), pretože vysoká hladina solí zvyšuje krvný tlak, čo je nežiaduci účinok.
Aj keď boli kapary dlho ignorované, vstúpili do ich rozkvetu, sú hviezdami v dochucovaní a zlepšovaní chutí jedál, ale tiež v zlepšovaní kvality života prostredníctvom výhod pre telo.