Kaprí kuchynskí bohovia

Hrbatý chlapík pre kulinárske slávnosti - klasický „modrý kapor“ je chutný nielen vo vianočnom období.

kaprí

Výskyt:

Kapor pôvodne pochádza z Číny. Chovali sa tam v rybníkoch odpradávna. V Európe sa pestuje asi 600 rokov a dnes sa z neho stala dôležitá chovaná ryba.

Charakteristika:

Nezameniteľným znakom kapra je vysoký chrbát a mreny na hornej pere. Koža kapra obyčajného je pokrytá veľkými striebristými šupinami. Zrkadlový kapor, ktorý sa ponúka častejšie, má na tele iba niekoľko nepravidelne rozložených šupín. Väčší kapor - majú dĺžku asi 30 až 40 cm - chutí lepšie ako malý.

Už vedel? Japonský koi je farebný druh kapra, ktorý sa chová iba ako okrasná ryba. Japonskí nadšenci platia za taký skvostný exemplár až jeden milión eur! Príliš dobré na jedenie!

Nákup a skladovanie:

Kapry sa ponúkajú takmer iba čerstvo ulovené. Keďže tento druh rýb chytá korisť v bahnitom podloží, kaprové mäso môže trochu „machovať“, v závislosti od kvality vody v jazierku. Aby sa táto chuť neutralizovala, mali by sa ryby pred usmrtením držať niekoľko dní v sladkej vode. Môžete tiež pripraviť svojho kapra na varenie v špecializovanom obchode.

Použitie:

Názory na chuť kapra sa líšia. Pre niekoho je mäso príliš jemné alebo slamové - čo môže byť prípad najmä mladých kaprov s nízkym obsahom tuku. Iní zas ravujú o mierne orieškovej chuti rýb. Pretože je kapor veľmi rozšírený, takmer každý región si vyvinul vlastnú metódu prípravy. Čo tak B. s kaprom v norimberskom kabáte (pečený v pivnom cestíčku) alebo s kaprom v drážďanskom štýle (varené v zeleninovom vývare) alebo v bruselskom, plauenskom, viedenskom, budapeštianskom, bulharskom ... štýle? Ryba, ktorá zjavne stimuluje predstavivosť kuchárov!