Kaprové kotlety so šampiňónmi, na pivnom ceste, vyprážané
Blog o varení, jedle, receptoch
Čo by mohlo byť v horúcom počasí vhodnejšie ako o niečo tenšia kalorická večera na báze rýb? Možno sezónny šalát môže byť kalorickým konkurentom rýb.
Dobre varené, vyprážané, grilované alebo pečené ryby odporúčajú odborníci na výživu, sú výživné, zdravé a chutné. Dnes, ak spĺňate vyššie uvedené požiadavky, môžete ľahko udeliť dôveryhodnosť starému sloganu z dávnych čias, ktorý vás pozdraví pri vstupe do obchodu s potravinami s prázdnymi policami, iba s kranasami v chladiarenských boxoch - „Bez jedla bez rýb!“.
Vlna horúčav je v plnom prúde, ryby sa v rodinnej mrazničke vždy dajú nájsť, ak som nestihol čas na rybačke, keď sa priniesla čerstvá.
Spomienky, spomienky. ! Ako každé dieťa vychovávané v blízkosti rieky, nemohol som si pomôcť a chytil som rybárčenie. Lepšia motivácia, ako mohol nájsť, aby zostal čo najdlhšie, v lete, na dovolenke, na brehu rieky s lieskovou palicou v ruke. Nezáležalo ani na tom, či som chytal ryby alebo nie.
Keď vás opantá vášeň pre rybolov, nájdete všetky možné riešenia, ako splniť svoj cieľ, konkrétne niečo chytiť. Jedno leto, keď som mal asi 12-13 rokov, som strávil veľa večerov za sebou (keď sa slnko chystalo zapadať), riekou, pod brehom rieky, kde sa zhromaždili 2 členovia okolo 400-500 gramov/kus, v malom množstve vody. Rieka sotva odčerpala z brehu niekoľko litrov vody. Ryba sa objavila v posledných slnečných lúčoch.
Niektoré brázdy (tráva so zemou) som pripravil včas, po ruke, len aby som ich vyhodil proti prúdu a po prúde, na potok pretekajúci vodou, ktorá tiekla popod breh, a chytiť ryby do pasce, s trochou vody. Mal som nablízku asi 2 litrovú plechovú škatuľu.
Celé leto som lovil ryby. Niekoľko dní pred začiatkom školy, v noci, sa mi jedného večera podarilo chytiť ryby do pasce. Vybral som skrinku z úkrytu a vodu som vybral z jamy pod brehom rieky. Ryby zostali na brehu a ja som ich chytil.
V ten večer sa v rodine konala ďalšia veľká oslava, keď bol rybár v strede pozornosti a opakovane, niekoľkokrát rozprával o svojom rybárskom dobrodružstve. Moja mama pripravila veľkú polentu a cesnakovú omáčku. Každý v dome musel ochutnať rybu rolovanú v kukurici a vyprážanú na masti.
Z knihy receptov mojej rodiny ! Radi varíme ryby. Nie všetci členovia mojej rodiny sú úplnými vyznávačmi rýb, v akýchkoľvek podmienkach a pri akejkoľvek príležitosti. Vyprážanej rybe sa dá vyhnúť len ťažko. Keď vezmeme do úvahy kulinárske preferencie každého z nich, položili sme na stôl okrem rýb aj niečo iné.
Keďže som sa dnes vydal napísať recept so smaženou rybou, pamätám si ďalšie schválené recepty. Pre vyprážané ryby je výhodou, že sa dajú použiť takmer všetky druhy rýb, najmä čerstvé, celé (ak sú menšie), nakrájané na kotlety (ak sú nad morom) alebo filé na kusy vhodnej veľkosti.
Obľúbenou možnosťou sú ryby vyprážané priamo na zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja plus vločky cesnaku a feferónky - krevety v paradajkovej omáčke s cestovinami a krevetami, pstruh so špargľou na panvici.
Ingrediencie potrebné v recepte: kaprové kotlety, šampiňóny (s veľkými klobúkmi), kuracie vajcia, pivo, pšeničná múka, mastný jogurt, čerstvé maslo, extra panenský olivový olej, cesnak, zelený kôpor, hrubá soľ, korenie, citrón.
Kúpte si čerstvé ryby.
Vyberáme z galantnosti rybárov niekoľko rumunských dunajských kaprov/chovaných kaprov, väčšie (najlepšie tie z chvosta rýb, aj keď majú viac kostí).
Na panvice sú vhodné hrubšie kotlety s hrúbkou 1,0 - 1,5 cm.
Nemôže sa stať chyba, ak kúpime celého kapra vybraného z rybárskeho bazéna a požiadame predajcu, aby ho pred nami očistil. V sezóne nezabudneme požiadať o vajcia, ak mala ryba vajcia.
Keď prídeme domov, odlúpneme rybu od zvyšných šupín a vo vnútri ju dobre očistíme, potom ju pomocou dobre nabrúseného noža naporcujeme.
Hlavu a chvost si necháme na rybaciu polievku, veľké kotlety z rybacej hlavy na grilovaného kapra s dusenou zeleninou a kotlety z rybacieho chvosta pre tento recept.
prísady
kaprové kotlety,
biele huby alebo hnedé huby,
pivo,
čerstvé maslo,
mastný jogurt,
extra panenský olivový olej,
Citrón
Kúpte si huby.
V tomto období sme kvôli nedostatku dažďov nemali kde zbierať huby a na trhu nie sú žiadne stánky.
Zapamätať si ! Nikomu neodporúčam zbierať huby z lesa alebo na poli, ak ich nepoznajú, ani kupovať huby z trhu, ak nevedia variť. Staré ženy sa boja Boha a nikdy na trh neprinesú huby, ktoré by nejedli.
Ako si vyberáme huby ? Hľadáme na trhu biele huby alebo hnedé huby s veľkými klobúkmi. Sú to chované huby, ktorých chuť sa v konečnej príprave podstatne líši od chutí húb zozbieraných z lesa. Ale nemáme inú možnosť, čerstvo natrhané huby z lesa sa nemôžu skladovať v chladničke dlhšie ako niekoľko dní.
Pozorne sa dívame na úpätie húb, aby boli čo najkratšie a najhrubšie. Ak máme šťastie, nájdeme huby, ktoré nevidia hnedé lamely, zakryté bielym krúžkom, ktorý rastie od úpätia huby.
Príprava pivného cesta na kotlety a šampiňóny.
Vo väčšej miske si pripravte cesto z kuracích vajec, hrubý soľný prášok, čerstvo namleté korenie, pivo (čierne dodáva konečnému pokrmu zvláštnu chuť) a toľko pšeničnej múky, aby ste získali cesto rovnakej konzistencie ako palacinky.
Zmiešajte so zmiešavačom na homogenizáciu.
K dispozícii je dobre strážené kulinárske tajomstvo. Ak chcete, aby bola posledná vyprážaná ryba zvonka chrumkavá a zvnútra mäkká, vložte do pivného cesta 1 - 2 lyžice bielej strúhanky.
Pri príprave receptu sa zohľadňujú kulinárske aktivity.
- Príprava cesta na varenie.
- Umývanie kotletiek pod tečúcou studenou vodou, sušenie papierovými utierkami.
- Kaprové kotlety vyvaľkáme s pivným cestom a opečieme na zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
- Huby vyvaľkáme na pivnom cestíčku a opečieme na zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
- Príprava cesnakovej omáčky s mastným jogurtom.
- Montáž a podávanie záverečnej prípravy.
Vyprážané karbonátkové kotlety zavinuté do pivného cesta.
Kaprové kotlety sa umyjú pod studenou tečúcou vodou, preosejú sa cez sito a vytierajú sa do savého papiera.
Kaprové kotlety sa stočia do pivného cesta.
Kaprové kotlety valcované v pivnom cestíčku sa na prudkom ohni vyprážajú na panvici s vysokými okrajmi v zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
Opatrne ! Pri vyprážaní rýb na silnom ohni existuje riziko, že vám horúca tekutina preskočí na ruky, priamo na tvár a určite aj okolo sporáka.
Ďalšie dobre strážené tajomstvo ! Niektoré ženy v domácnosti môžu používať na panvici pokrievku alebo znížiť teplotu pod panvicou, ale v takom prípade vyprážaná ryba vyjde ako chisalita. A čo sme si vybrali ?!
Do tekutiny na vyprážanie pre zvláštnu chuť vložte 2 - 3 strúčiky cesnaku a vločky feferónky.
Vyprážanie šampiňónov stočených do pivného cesta.
Huby pred varením umyte pod tečúcou studenou vodou. Scedíme a natrieme papierovými utierkami.
Aby sa ľahšie vyprážali, huby sa nakrájajú na polovicu a stočia sa do pivného cesta.
Po opečení ryby na tej istej panvici na vhodnom ohni opečieme šampiňóny zavinuté do pivného cesta.
Príprava cesnakovej omáčky s jogurtom.
Počas vyprážania rýb a šampiňónov je dosť času na prípravu omáčky.
V miske zmiešajte cesnak podaný cez lis na cesnak, nadrobno nakrájaný zelený kôpor, prášok hrubej soli, čerstvo namleté korenie, extra panenský olivový olej, citrónovú šťavu a mastný jogurt. Pridajte jogurt, až kým nezískate hustú a osviežujúcu pastu.
Iba pre skutočných labužníkov ! Mastný jogurt je možné v recepte omáčky nahradiť mastnou smotanou posypanou trochou sladkého mlieka, aby sa dal zmiešať.
Tajomstvo šéfkuchára na vyprážanie rýb a húb valcované v pivnom cestíčku !
Čo je to za recept, ak tam nie je ani kuchárske tajomstvo? Na panvici osmažte kotlety a potom polovice húb bez toho, aby ste ich tlačili, vyhnete sa tak použitiu väčšieho množstva tekutiny na vyprážanie. Nezanedbateľnou výhodou je tiež to, že kúsky (kotlety a huby) je možné vrátiť späť na panvicu na jednotné vyprážanie pomocou kuchynských klieští.
Pri vyprážaní sa najskôr na tanier vyberú kotlety a potom šampiňóny, ktoré sú horúce a zdobia ich cesnakovou omáčkou pripravenou na mastnom jogurte.
Záhadné pachy, ktoré vychádzajú z horúceho-studeného kontaktu, spustia poplach medzi chamtivými ľuďmi, ktorí sa začnú túlať po kuchyni.
Montáž a podávanie záverečnej prípravy.
Prípravok je namontovaný na plochých tanieroch a podáva sa horúci s citrónom.
Toto jedlo sa môže na radosť profesionálnych labužníkov podávať s horúcou polentou alebo horúcim chlebom.
Na takomto kulinárskom hodovaní nemôže chýbať pohár bieleho, suchého, studeného vína.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Kto nemá rád ryby, ale túži a je ochotný vyskúšať, môže si tento recept s istotou pripraviť a nebude ľutovať. Lakomci s plnými ústami budú súťažiť o pochvalu kuchára.