Kapustová kapusta - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Kapusta kapustová je súčasťou čeľade brukvovitých (Brassica oleracea), ktorá zahŕňa kapustu, brokolicu, karfiol alebo ružičkový kel. Farba sa môže meniť od zelenej po fialovú. Existuje viac ako 50 odrôd kapusty kapusty, väčšina s kučeravými listami. Aj keď je z rovnakej rodiny ako biela kapusta, ktorú poznáme, vyzerá skôr ako šalát.
Mali by ste zvoliť kapustu so silnými listami a intenzívnou zelenou farbou. Tie s menšími listami sú chutnejšie a poskytujú väčšie množstvo výživných látok.
Výhody konzumácie kapusty kapusty pre zdravie
Kel môže zabrániť srdcovo-cievnym ochoreniam
Kvôli svojim vlastnostiam znižujúcim hladinu cholesterolu je kapusta kapustová považovaná za prospešnú pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Najmä výživné látky z kapusty kapusty sulforafanele, podporuje odbúravanie tukov a znižuje ich vstrebávanie.
Podľa štúdie publikovanej v časopise Food Chemistry (2007) nielen sulforafán, ale aj VLÁKNA z kapusty kapustovej kapusty majú schopnosť viazať žlčové kyseliny a zabrániť vstrebávaniu tukov, čo znižuje hladinu cholesterolu. Zo všetkých ukrižovaných patrí Kale v tomto smere k najúčinnejším. Štúdia sa uskutočnila in vitro a výsledky sa porovnali s výsledkami účinnej látky cholestyramín, z liekov znižujúcich hladinu cholesterolu. Vláknina pôsobí na žlč, podporuje jej vylučovanie a tým znižuje hladinu cholesterolu. (2, 4)
Účinky konzumácie kapusty kapustovej na zníženie hladiny cholesterolu sa skúmali aj v klinických štúdiách na ľuďoch. Takáto štúdia bola prezentovaná v časopise Biomedical and Environmental Sciences (2008), ktorý hodnotil účinky konzumácie 150 ml Šťava z kapusty kelu denne po dobu 3 mesiacov. Skupinu tvorilo 32 mužov s hypercholesterolémiou (> 200 mg/dl). Na konci intervencie bolo pozorované 10% zníženie hodnôt LDL-cholesterolu a 24% zníženie aterogénneho indexu, čo priaznivo ovplyvňuje lipidový profil a antioxidačný systém a znižuje riziko srdcových chorôb. (3)
Kapustová kapusta a možný protirakovinový účinok
Niektoré zlúčeniny z kapusty kapusty, medzi ktoré patrí izotiokyanáty vyplývajúce z glukozinolátov a sulforafanele, má možný protirakovinový účinok.
antioxidanty (karotenoidy a flavonoidy) sa spájajú s prevenciou rakoviny. Viac ako 45 rôznych druhov flavonoidov, vedených chemferolom a quercitínom, kombinuje protizápalové a antioxidačné účinky a chráni telo pred chronickými zápalmi a oxidačným stresom. Predchádza sa tak chronickým zápalovým ochoreniam, ktoré v kombinácii s oxidačným stresom podporujú rakovinu.
Štúdia publikovaná v časopise Clinical Cancer Research (2010) ukázala, že sulforafory z určitých krížov, vrátane Kale, inhibujú vývoj rakovinových buniek. Mechanizmus výroby spočíva v zmene metabolizmu reaktívnych karcinogénov. (5)
Kel je dôležitým zdrojom výživných látok
Kapusta kapustová má množstvo výživných látok, je dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov na podporu tela.
Vitamín C. je dôležitá živina podporujúca životne dôležité funkcie buniek. Kel je oveľa bohatší na vitamín C v porovnaní s inou zeleninou, obsahuje ho 5-krát viac ako špenát.
Jedna porcia surovej kapusty Kale obsahuje 7-násobok odporúčanej dennej dávky vitamín K., vo forme K1. Vitamín K hrá zásadnú úlohu pri zrážaní krvi. Okrem vitamínov C a K sa v Kale hojne nachádza aj vitamín A, ale obsahuje aj komplex B, vitamín E, meď, vlákninu, vápnik, draslík, železo, horčík, omega-3 mastné kyseliny a fosfor.
Okrem toho kapusta kapustová poskytuje najmenej 45 flavonoidov vrátane chemferolu a quercitínu s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. (1)
Kel je bohatý na luteín a zeaxantín, ktoré chránia oči
Niektoré živiny môžu chrániť vizuálny systém a predchádzať tak jeho degradácii. Takéto živiny sú LUTEIN a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty nachádzajúce sa v kapuste Kale a iných krížoch.
Ľudia, ktorí dodávajú tieto látky do tela, majú nižšie riziko vzniku katarakty alebo makulárnej degenerácie, bežných očných stavov. (6)
Kel môže pomôcť pri chudnutí
Pretože má nízky obsah kalórií (porcia kapusty Kale obsahuje iba 33 kalórií), ale zároveň poskytuje širokú škálu výživných látok, kapusta kapustová môže uľahčiť správu telesnej hmotnosti. Nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody dodávajú jedlu nízku energetickú hustotu. Pretože je bohatý na vlákninu, pomáha potlačiť pocit hladu, a tým znižuje kalorický príjem.
Možné negatívne účinky konzumácie kapustovej kapusty
šťavelan sú látky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v rôznych rastlinách. Keď sa ich koncentrácia značne zvýši, môžu vykryštalizovať a spôsobiť zdravotné problémy.
Kel môže byť kontaminovaný insekticíd na báze organofosfátov, ktoré sa považujú za toxické pre nervový systém.
U niektorých ľudí sa po konzumácii kapusty kapusty kelu môžu vyskytnúť príznaky ako nepríjemné pocity v čreve, hnačky alebo nadúvanie.
Niektoré zdroje spomínajú, že kríženci, vrátane kapusty kapustovej, majú goitrogénový efekt, to znamená, že inhibuje absorpciu jódu, čím podporuje výskyt strumy štítnej žľazy alebo spomaľuje funkciu štítnej žľazy (hypotyreóza). Za tento účinok sú zodpovedné niektoré fytonutrienty nazývané glukozinoláty s priaznivými účinkami na zdravie, ktoré sa menia na izotiokyanáty. Ale zdá sa, že konkurujú jódu na úrovni štítnej žľazy. Nadbytok izotiokyanátov v korelácii s nedostatkom jódu má negatívny vplyv na funkciu štítnej žľazy, ale nedostatok relevantných klinických štúdií v tomto ohľade znemožňuje tvrdenie, že kapusta kapustová a kapustnica ovplyvňujú funkciu štítnej žľazy. Ľuďom s ochorením štítnej žľazy sa odporúča konzumovať kríže, ale v miernych dávkach, aby sa zabránilo možným zdravotným problémom.
Kel môže znížiť hladinu cholesterolu vďaka obsahu síry a vláknine.
Obsahuje veľa protizápalových a antioxidačných látok, ktoré môžu predchádzať rakovine.
Kapusta kelu je bohatá na vitamíny a minerály.
Obsahuje 7-násobok odporúčanej dennej dávky vitamínu K.