Kapustová polievka chutí najmä v zime
Aktualizované: 28.2.2020 - 11:50 hod
Kapustová polievka funguje aj s červenou kapustou - tu krémová varianta, ktorá nie je vhodná na chudnutie, ale vyzerá a chutí vynikajúco.
Ak si chcete pripraviť výdatné zimné jedlo, nevyhnete sa nejakej variante kapusty.
A každý, kto sa rozhodne pre klasickú bielu kapustu, rýchlo skončí pri hľadaní receptov s kľúčovým slovom „kapustová polievka“ a teda aj „diéta“. Privítaná v Amerike, keď bola vynájdená ako „magická polievka“, si magická kapustová polievka našla fanúšikov po celom svete. Môžete tiež variť kapustovú polievku s väčšou rozmanitosťou a viac kalóriami.
Biela kapusta, mrkva, zeler a veľa cibule sú hlavnými ingredienciami pre čarovnú kapustovú polievku. Z ktorých vraj môžete zjesť toľko, koľko chcete, bez toho, aby ste pribrali. Pre každého, kto má z minulého roka pár kíl príliš veľa, možno nejaký nápad? Príprava je veľmi ľahká a výsledok chutí, aj keď sa vám nechce chudnúť.
Čarovná polievka
Zelenina je pripravená - bielu kapustu nakrájame na prúžky, na kocky nakrájame asi kilo mrkvy, papriku, tri stonky zeleru, tri paradajky a šesť cibúľ.
Cibuľu najskôr potte na troche oleja vo veľkom kastróle, potom pridajte zvyšok zeleniny. Dolievajte vodu, kým nie je všetko zakryté.
Dusíme asi 20 až 30 minút, kým nebude zelenina uvarená. Je dochutený soľou a korením a ak chcete, môžete pridať petržlenovú vňať, čili alebo rascu.
Klasická biela kapusta - tu vo variante s ostrou kapustou - je základom „čarovnej polievky“, ktorá má fanúšikov ako diéta s kapustovou polievkou už dvadsať rokov.
Keď si spomeniem na výdatné zimné jedlo, potom - priznávam - mi napadne aj pár kalórií. V niekoľkých blogoch o jedle s odkazom na šéfkuchára celebrít Steffen Henssler som objavil variant kapustovej polievky, ktorý tiež vyzerá skutočne nádherne: červená kapustová polievka. Ktorý obsahuje crème fraîche ako prísadu, a už len z tohto dôvodu sa mi oveľa viac podobá ako „čarovná polievka“.
Polievka z červenej kapusty
Asi pol kila červenej kapusty sa pokrája na prúžky alebo pokrája na plátky. Dve červené cibule a pár šalotiek sa najskôr nakrájajú na kocky alebo nakrájajú na kolieska vo veľkom hrnci a troche prečisteného masla. Potom pridáte červenú kapustu a necháte ju dusiť asi pol hodiny. Ak bylinke hrozí spálenie, stačí pridať trochu vody. Deglazujte tromi polievkovými lyžicami balzamikového octu a dochuťte soľou, korením, štipkou nového korenia a trochou cukru.
Absolútna lahôdka už z hľadiska samotného vzhľadu - červená kapusta. Dá sa úžasne pripraviť ako šalát, ale aj s polievkou.
Potom sa naleje hydinový vývar - množstvo je takmer dvojnásobné ako hmotnosť červenej kapusty.
Dusíme asi desať minút a pretlačíme spolu s asi 100 gramami crème fraîche a podľa potreby trochou smotany. Ak chcete na ozdobu použiť niekoľko prúžkov červenej kapusty, mali by ste si ich predtým odložiť. A malá pažítka alebo pár jarných cibúľ nikdy neublížia. Je rovnako chutný sám o sebe ako s krutónmi alebo kúskom bieleho chleba.
Na záver recept pre všetkých fanúšikov ružičkového kelu - ktorý som, prekvapivo, počítal od detstva. Princíp je rovnaký - ingrediencie sú uvarené a roztlačené s crème fraîche. To dokáže aj varenie. A ak uprednostňujete nízkokalorický variant, môžete jednoducho pracovať s klasickými ingredienciami na vývar s kapustou podľa vášho výberu, pripraviť si namiesto krémovej polievky s vodou číra a vynechať tuk.
Ružičková kapusta polievka
Vyčistite pol kila ružičkového kelu a kvietky rozdeľte na štvrtiny. Olúpte a nakrájajte na kocky asi 100 gramov múčnych zemiakov a dve cibule. Cibuľu najskôr orestujte na troche prečisteného masla alebo olivového oleja, potom pridajte zemiaky a asi tri štvrtiny ružičkového kelu, odmasťujte litrom zeleninového vývaru a povarte asi 20 minút. Zvyšok ružičkového kelu je blanšírovaný a vyprážaný na panvici so 100 gramami slaniny nakrájanej na kocky.
Pak Choi, špicatá kapusta, ružičkový kel - odrody kapusty sú bohaté a všetky zdravé a bohaté na vitamíny.
Na konci doby varenia pridajte do polievky asi 100 mililitrov smotany alebo 100 gramov crème fraîche, celé to pretlačte, dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a potom ich podávajte so slaninou a ružičkovým kelom z panvice. Kto má rád, môže do zmesi pridať strúhanku, potom bude skutočne chrumkavá.
A to isté platí pre všetky recepty: vegetariáni jednoducho nahradia hydinový alebo mäsový vývar zeleninovým vývarom a vynechajú čokoľvek mäsité a tí, ktorí sa bez nich nezaobídu, môžu podľa svojej chuti pridať do akejkoľvek polievky slaninu alebo párky. Prajeme vám dobrú chuť!/Nadja Schwarzwäller