Kapustová roláda s rascou na woku - FoodLady

26.03.2018

Horčica moja
Na prvý pohľad
recept
prísady

Nie som počítadlo kalórií. Vôbec nie. A rozhodne nie je fanúšikom diét. Napriek tomu rada v teplom období ukážem siluetu a zabávam sa so štíhlym pásom. Na druhej strane ma nebaví počítať a mučiť, pretože existujú lepšie spôsoby, ako sa dlhodobo udržiavať vo forme. To, čo súvisí s dôsledným odriekaním, sa z dlhodobého hľadiska vždy stáva vyčerpávajúcim. To je isté. Veľké rady a trendy v oblasti tavenia sú nekonečné. Navrhuje sa predovšetkým vyhýbanie sa tukom, sacharidom a cukru. Čo! Jeden by mal k veci pristupovať realisticky a zamerať sa na to, aby sa nezriekli, ale aby znížili všetky tri. Použite rozum ako kompas, aby cesta nebola kamenistá a namáhavá a cieľ sa nakoniec minul!

Žiadne jedlo nie je úplne odsúditeľné. Telo potrebuje napríklad tuk. Závisí to od kvality a dávkovania. A všímavosť pre skutočné potreby tela i duše. Pretože, ako je známe, takzvané „výkrmové jedlá“ sa v jedle často „skrývajú“. Viete o tom, ale keď ste hladní alebo frustrovaní, rozum sa pri jedle často posadí na zadné sedadlo. Neklamem, keď poviem, že som sa preplnil len párkrát v živote. Týchto párkrát mi však zostáva v permanentnej pamäti. Cítim sa plný a malátnosť, ktorá s tým súvisí, nie je môj obľúbený stav, takže sa mu vyhýbam. Aby som použil obrázok: Môžem sa zastaviť! Okrem toho osobne nepoznám pocit, že sa musím nasýtiť, s čím bojuje toľko ľudí s nadváhou. Dokážem občas veľmi dobre vychádzať s menším alebo menším počtom jedál.

Už desaťročia sa Unavené diéty sťažujú na „jo-jo efekt“. A predsa zázračné lieky na štíhlu líniu, ktoré sa dajú pohodlne a rýchlo získať, sú vždy kasovými trhákmi. Jeden z týchto produktov práve teraz robí titulky. So svojím „patentovaným aktívnym zložením“ sľubuje drastickú inhibíciu absorpcie tuku v bunkách tela a zníženie hmotnosti až o desať kíl a viac vo veľmi krátkom čase. Výrobcovia volia atribúty ako „zdravé“, „bez vedľajších účinkov“ a „zaručený úspech“. A nechýba ani pečiatka „lekársky odporúčané“. Rovnako drastické ako dané sľuby sú aj fotografie poskytnuté ako dôkazy. Ľudia, ktorí boli predtým nadrozmerní, sa dajú ľahko zmeniť na výstavné kúsky s utiahnutými bruškami a šiestimi baleniami. A aby toho nebolo málo, celebrity sú zabudované do online marketingových kampaní proti svojej vôli ambasádorov. Niektorí idú do útoku a dištancujú sa vehementne. Toto pochybné pravidlo je napriek tomu vysoko efektívny marketing!

Môžu existovať dôvody, pre ktoré je nevyhnutná rýchla strata hmotnosti. Napríklad akútne zdravotné problémy alebo nadchádzajúci chirurgický zákrok. Pre mnohých má rýchly počiatočný úspech priaznivý vplyv aj na motiváciu. Stále sa objavujú sľubné zázračné lieky ako „Jack v krabici“. Tvrdia, že sú schopní urobiť nemožné možným, a myslím si, že sú mimoriadne pochybní. Telo nemožno prekabátiť. Nemôže byť z ničoho nútený. Ak sa bitka skončí, vezme si späť, čo môže! Nespočetnekrát som počul, ako ohromení ľudia hovoria, že po každej diéte sú ešte tučnejší ako predtým.

Ak nič nepomôže a telo prerastie v nesmiernu agóniu, čoraz viac sa uchyľujú k drastickým lekárskym opatreniam. Časť žalúdka je upnutá a tak kvázi vypnutá. Môžu sa však vyskytnúť aj ďalekosiahlejšie intervencie a musí sa odstrániť časť žalúdka. Nedávno som narazil na správu o tejto bizarnej téme. Aký zúfalý musí byť človek, keď je pripravený napríklad na odstránenie siedmich osmín zdravého žalúdka. A čo sebavedomie, keď je telo zmrzačené, pretože nutkanie na prejedanie sa nedá inak zvládnuť.

Jediným spôsobom, ako zdravo schudnúť a zostať dlhodobo štíhli, je cielená zmena stravovania. Ak ste si tento princíp dokonale osvojili a prijali ste z neho vyplývajúce pravidlá, je to v zásade veľmi ľahké a bez stresu. Som zástancom tohto uvoľneného životného štýlu. Keď chcem povedať niečo o svojej strave, prvé adjektíva, ktoré mi napadnú, sú: „zdravé“, „lahodné“, „vyvážené“. Stravujem sa s veľkou vášňou, ale tiež viem, kedy mi to stačí. Dobré jedlo by malo byť potešením samo o sebe a nemalo by kompenzovať prípadné deficity. Užívajte si so zmyslom pre proporcie a bez obetovania a stále zostaňte štíhli: To je možné!

Nehoda

Dnes v mojich e-mailoch nájdem túto „lákavú“ správu:

Neklikla som na ponúkaný odkaz - prečo by som mala 😜

Dnešná kapustová rolka nepochádza z oblasti znakov „rustikálneho“ alebo „výdatného“. Plnená kapusta, ktorú som už písal mnohokrát, je nesmierne všestranná. S náplňou kuracieho mäsa, najkvalitnejšou varenou šunkou a ryžou basmati sú elegantnou a ľahkou pochúťkou. Samotná kapustová zelenina nemá takmer žiadne kalórie, a preto môže pokrývať jemnú náplň v niekoľkých vrstvách. Ak ho zakryjete plátkom slaniny, kapusta z toho v skutočnosti nebude tučná 😉. Ale veľmi chutné, takže by to bolo možné, ale nie je vhodné vynechať to. Kmín nie je namočená záležitosť, ale neformálna vôňa. A môj koreňový wok je tiež veľmi ľahký. Skláňam sa ešte raz na zimu a siaham po topinambure, kozej brade, paštrnáku a mrkve. Na palube môže byť aj trochu savojskej kapusty a šampiňóny, paprika a čerešňa zabezpečia pekný vzhľad a rozkývajú panvicu.

Jemne naplnená rolka je dodávaná so svojimi ľahkými spoločníkmi a robí vás štíhlymi, zdravými a šťastnými. Pečenie zeleniny vo woku pridáva na zložitosti a stačí vám pár kvapiek tuku. Okrúhla vec pre štíhly stred. Zrolujte si jednu!

Kapusta sa valí

Na stopke vydlabte kapustu. Špíz na mäsovej vidličke a ponorte do vriacej vody.
Krátko blanšírujte, zdvihnite a olúpte listy.
Vystrihnite stonky, položte listy kapusty na seba tak, aby boli zakryté medzery.
Kuracie prsia nakrájame nadrobno a necháme dobre vychladnúť.
Uvaríme ryžu, opláchneme a necháme vychladnúť.
Šalotku a šampiňóny nakrájame nadrobno, restujeme na masle a necháme vychladnúť.
Šunku nakrájame na kocky.
Nakrájajte koriander.
Kuracie prsia zmiešajte so smotanou a vajcom, až kým nebudete mať lesklú zmes.
Pridajte ďalšie prísady, sójovú omáčku, horčicu, citrónovú kôru a korenie. Dochutíme čili soľou a korením.
Zmes dáme na kapustné listy. Zložte strany a listy pevne zrolujte.
Okolo každého obalte plátok údenej slaniny.
Smažte zo švu stranou nadol. Potom to nechajte prepašovať.

Koreňový wok

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na segmenty, tyčinky alebo plátky.
Savojskú kapustu, papriku a čakanku nakrájame na jemné prúžky.
Huby nakrájajte na plátky alebo segmenty.
Cibuľu, cesnak a chilli nakrájame nadrobno.
Zahrejte wok. Pridajte arašidový olej.
Pridajte zeleninové prúžky. Najskôr koreňová zelenina, potom cibuľa, cesnak a chilli.
Odkryte dno woku a pridajte cukor a sójovú omáčku a nechajte ju skaramelizovať.
Pridajte papriku, kapustu savoy, radicchio a šampiňóny.
Pracujte na vysokej teplote a zeleninu neustále miešajte.
Pridajte trochu vývaru, aby sa vytvorila para a aby sa všetko mohlo pripravovať rovnomernejšie.
Dochutíme praženým sezamovým olejom, limetkovou šťavou, soľou a korením.

Kmín jus

Priveďte tekutiny a med do varu a znížte na tretinu.
Semená rasce a koriander opražte a rozdrvte ich v mažiari. Vložte cez sito do redukcie. Nechať ísť.
Zviažte kukuričným škrobom. Vmiešame maslo.
Dochutíme balzamikovým octom, čili soľou a korením.

Kapusta sa valí

Kapustu na stopke trochu vydlabte. Napichnite na vidličku na mäso a ponorte do veľkého množstva osolenej vriacej vody. Krátko blanšírujte, zdvihnite a olúpte šesť listov po sebe. Vystrihnite stonky a položte tri listy kapusty na seba tak, aby boli medzery zakryté.

Na náplň kuracie prsia najemno na kocky a nechajte ich dobre vychladnúť. Ryžu uvarte, opláchnite a nechajte vychladnúť. Šalotku a šampiňóny nakrájame nadrobno, restujeme na masle bez farby a necháme vychladnúť. Šunku nakrájame na jemné kocky. Nakrájajte koriander. Kuracie prsia zmiešajte so studeným krémom a vajíčkom, až kým nebudete mať lesklú zmes. Pridajte ostatné prísady, sójovú omáčku, horčicu, kôru z citróna a korenie. Ochutíme dobre chilli soľou a korením. Zmes dajte na spodnú tretinu listov kapusty. Zložte strany a listy pevne zrolujte. Okolo každého obalte plátok údenej slaniny a najskôr ju opečte švovou stranou nadol. Nechajte farbu vzlietnuť zo všetkých strán. Pridáme trochu vývaru a prikryjeme a necháme pol hodiny dusiť.

Koreňový wok

Koreňovú zeleninu ošúpte a nakrájajte na segmenty, tyčinky alebo plátky podľa želania. Je dôležité, aby bola zelenina nakrájaná rovnomerne a najemno, aby bola rýchlo uvarená. Savojskú kapustu, papriku a čakanku nakrájame na jemné prúžky. Huby nakrájajte na plátky alebo segmenty. Cibuľu, cesnak a chilli nakrájame nadrobno.

Varenie vo woku trvá len pár minút, pretože ingrediencie by mali zostať ostré. Zahrejte wok. Pridajte arašidový olej a potom pridajte zeleninové prúžky. Najskôr koreňová zelenina, potom cibuľa, cesnak a chilli. Odkryte dno woku a pridajte cukor a sójovú omáčku a nechajte ju skaramelizovať. Nasledujú papriky, savojská kapusta, čerešňa a šampiňóny. Pracujte na vysokej teplote a zeleninu neustále miešajte. Pridajte trochu vývaru, aby bola para a zelenina mohla variť rovnomernejšie. Dochutíme praženým sezamovým olejom, limetkovou šťavou, soľou a korením. Pred podávaním posypte vrchom pár lístkov koriandra.

Kmín jus

Pre zjednotenie priveďte tekutiny a med do varu a znížte ich na tretinu. Opečte dva druhy rasce a koriander a paličku. Prepasírujte cez sito do redukcie a nechajte ju štvrť hodiny lúhovať. Viazajte s kukuričným škrobom. Vmiešame maslo. Dochutíme balzamikovým octom, čili soľou a korením.