Kapustové rolky s mletým mäsom (kapustové rolky)
Zdieľať na sociálnych sieťach:
Na plnku z mletého mäsa
Na omáčku
Stále si môžeme veľmi dobre pamätať naše prvé kapustové rožky: na zimnej exkurzii v Heidelbergu sme boli hladní a naladení na dobrú výdatnú kuchyňu. Prišli sme do malej reštaurácie, ktorá mala v ponuke švábske jedlá. V ponuke dňa: kapustové kotúče s varenými zemiakmi. Boli len také dobré, že sme odvtedy kapustové rožky vyhlasovali za jedno z našich obľúbených jedál. Naše kapustové rolky sú tradične plnené mletým mäsom. Mimochodom, tiež ich tu vo Švábsku nazývame Krautwickel. Ako príloha sú vhodné varené zemiaky alebo zemiaková kaša.
Mimochodom, toto jedlo je vhodné na slávnosti, ako sú Veľká noc, Vianoce alebo iné špeciálne dni, keď navštívite návštevníkov.
Kroky
Bielu kapustu umyjeme, stopku vykrojíme v klinovom tvare a špajdľou pri základni stopky popicháme vidličkou na mäso.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľa slanej vody a ponorte do nej kapustu.
Teraz budú jednotlivé listy postupne odchádzať. Celkovo potrebujete na hlávku kapusty 12 kapustných listov. Každý list kapusty poklepte do sucha a hrubé listové žilky nakrájajte na plocho. Treba poznamenať, že listové žily musia byť veľmi ploché, inak sa list pri balení zlomí.
Plnka rolády
Na náplň zmiešame spolu mleté mäso, strúhanku, vajce, korenie, horčicu a soľ. Potom petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, cibuľu olúpeme, nadrobno nakrájame na kocky a tiež vmiešame do mletého mäsa.
Potom je čas naplniť kapustové rolky: Mleté mäso vytvarujte po častiach do oválnych knedlíkov. Položte na seba veľký a menší kapustný list. Zložte listy do strán a pevne ich zrolujte (veľmi podobne ako valec burritos & Co.). Zelné rolky pripnite roládovými ihličkami alebo kuchynským špagátom.
Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej. Zelné kolieska opekajte z každej strany asi 5 minút do zlatista. Zalejeme hovädzím vývarom a dusíme na miernom ohni minimálne 45 minút - občas rolády otočíme. Malý tip na vyprážanie: Ak sa nie všetky rolády zmestia do hrnca na jednej úrovni, jednoducho ich osmažte do zlatista a vložte ich späť do hrnca pred pridaním hovädzieho vývaru.
Hotové kapustové kotúče vyberte z hrnca po 45 minútach a udržujte ich v teple.
Pokiaľ ide o omáčku, priveďte zvyšnú tekutinu z hrnca do varu. Škrob dobre premiešame s vodou a potom ho metličkou pridáme do omáčky. Zalejeme červeným vínom, ochutíme soľou, korením a dusíme 2 minúty, kým omáčka nezíska lahodnú chuť.
Podávame kapustové závitky s omáčkou. Ako príloha sú ideálne varené zemiaky alebo zemiaková kaša.