Karamelizovaná zemiaková knedľa s višňami a malinovou penou

Zloženie (pre štyri osoby)

200 g zemiakových knedlíkov (8 kusov po 25 g)
30 gramov cukru
1 štipka vanilky, pomleté
30 g masla
2 litre vody s trochou soli a cukru na uvarenie knedle

150 g višní zo pohára alebo mrazené
100 ml šťavy z višní
ak treba cukor
1 polievková lyžica kukuričného škrobu

100 g malín, čerstvé alebo mrazené
150 ml krému

50 g tvarohu
30 ml malinového sirupu
1 lyžička citrónovej šťavy
10 g medu (podľa chuti)

príprava

Maliny rozmixujte a prepasírujte cez veľmi jemné sitko. Malinové pyré zmiešajte so sirupom, tvarohom, citrónovou šťavou a medom do hladka a podľa chuti okoreňte. Šľahačku vyšľaháme, prehneme a ochladíme.

Tip: pre ešte krémovejší výsledok je možné krém jednoducho vmiešať a celé napeniť do gurmánskeho biča alebo krémového chlapca s kapsulou. Dajte tiež na chladné miesto.

U višní trochu odstráňte zo šťavy a vmiešajte kukuričný škrob. Zvyšnú šťavu privedieme do varu, vmiešame škrob a opäť privedieme do varu. Pridáme čerešne a podľa potreby dosladíme cukrom.

Halušky vložíme do vriacej soľnej/cukrovej vody a necháme 15 minút lúhovať.
Na panvici pomaly karamelizujte cukor dozlatista, odstavte ho z ohňa a vmiešajte maslo a vanilku. Vyberte halušky z vody a vhoďte do nich karamelové maslo. Poukladáme a podávame s čerešňami a malinovou penou.