Kardiometabolické riziko Pokiaľ ide o sacharidy, na kvalite záleží - Medical Tribune
Autor: Friederike Klein
Na zníženie kardiometabolického rizika má zmysel obmedziť príjem cukru. Existuje ale veľa ďalších sacharidov s celkom priaznivými účinkami. To je dôvod, prečo sacharidy sú a zostanú dôležitými výživovými zložkami. Musia to byť len tie správne.
Potraviny bohaté na sacharidy, ako sú sladkosti, sladené limonády, koláče na jednej strane a ovocie, zelenina a celozrnné výrobky na druhej strane, by nemali byť spojené, povedal profesor Dr. Gabriele Riccardi z Neapolskej univerzity. Zatiaľ čo sladké nápoje a biela ryža to robia Riziko vývoja Typ-2 cukrovka zvýšiť, Zelená zelenina, mliečne výrobky alebo celozrnné výrobky majú ochranný účinok. Podľa odborníka záleží na kvalite sacharidov, nie na množstve.
Podstatné, faktory kvality založené na dôkazoch sú
- obsah vlákniny,
- glykemický index,
- druh sacharidov a
- či už ide o celozrnné výrobky.
A vysoký obsah vlákniny Podľa nedávnej metaanalýzy 1 prospektívnych štúdií je jedlo spojené so zníženým rizikom cukrovky, ale aj s menším počtom kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny hrubého čreva. Najlepšie bol denný príjem vlákniny 25 - 29 g.
Glykemický index a glykemická záťaž
Nielen vláknina, ale aj glykemický index (GI) ako miera postprandiálneho zvýšenia hladiny cukru v krvi a glykemická záťaž (GL) ako miera hustoty uhľohydrátov v potravinách zohrávajú úlohu pri riziku cukrovky: čím vyšší je GI alebo GL, tým viac zvyšuje sa riziko vzniku cukrovky 2. typu u zdravých ľudí. GI je trochu problematická premenná: záleží tiež na tom, ako je príslušné jedlo pripravené a dá sa zmeniť pridaním bielkovín, tukov alebo vlákniny.
U ľudí s cukrovkou 2. typu je vyšší príjem vlákniny spolu s vyšším príjmom sacharidov - napríklad pri strave bohatej na zeleninu - to vedie k nižšiemu postprandiálnemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a znižuje variabilitu cukru v krvi jasnejšie ako pri diéte s nízkym obsahom sacharidov „s nízkym obsahom sacharidov“ a málo vlákniny.
Dôležitú úlohu zohrávajú nielen nerozpustné vlákna, ale aj rozpustné vlákna, ako je pektín, inulín, glukomanan alebo beta-glukany. Zvyšujú viskozitu kaše a spomaľujú vyprázdňovanie žalúdka. Vstrebávanie živín sa oneskoruje a a Vyhýbajte sa vrcholom hladiny cukru v krvi, ako ukazuje príklad chleba obohateného glukomanánom v porovnaní s bežným bielym chlebom.
Tiež Nie všetok cukor sa vytvára rovnako. Fruktóza je obzvlášť nepriaznivá: podporuje de novo lipogenézu, zvyšuje tuk v pečeni a ako sladidlo v nápojoch je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky. Pokiaľ ide o škrob, amylopektín je ľahšie stráviteľný ako amylóza. Môžete to využiť obohatením pšeničnej múky o amylózu atď postprandiálna hladina cukru v krvi po konzumácii bieleho chleba.
A Strava bohatá na celé zrná môže znížiť riziko cukrovky typu 2 v závislosti od dávky. Prof. Riccardi poukázal na to, že to nie je len kvôli vysokému obsahu vlákniny v týchto potravinách, ale že dôležitú úlohu hrá veľa ďalších látok obsiahnutých v celozrnných výrobkoch, ako sú flavonoidy, fenoly alebo betaíny. Zasadzoval sa za index sacharidov, ktorý definuje rôzne vlastnosti Kvalita sacharidov zvážené. 2 Samotný údaj o obsahu uhľohydrátov v strave je zavádzajúci.