Karfiol Všestranný klenot; se; časopis pre farmáciu
Karfiol je zdravý, má nízky obsah kalórií a dá sa pripraviť na veľa spôsobov - napríklad ako kastról, guláš alebo ako dusená zeleninová príloha
Karfiol je v Nemecku k dispozícii po celý rok
Zloženie: Zdravé a nízkokalorické
Karfiol obsahuje množstvo minerálov, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Napríklad vitamín C je dôležitý pre spojivové tkanivo. Rovnako ako mnoho iných druhov kapusty, aj karfiol obsahuje veľa vitamínu K. Pacienti, ktorí užívajú určité antikoagulanciá, môžu byť pri konzumácii karfiolu opatrní, pretože môžu zhoršiť účinnosť lieku. Najlepšie je opýtať sa na to svojho lekára alebo lekárnika. Rovnako ako takmer každá zelenina, aj karfiol má veľmi nízky obsah kalórií.
Pôvod karfiolu: S križiakmi do Európy?
Karfiol pravdepodobne pochádza z divokej kapusty. Nachádza sa na pobreží Stredozemného mora a západného pobrežia Európy. Údajne prišiel s križiakmi do Talianska, odkiaľ sa rozšíril po celej Európe až do 16. storočia.
Botanika: Červený, žltý a fialový karfiol
Ako kapusta patrí Brassica oleracea var. Botrytis do čeľade krížovité. Na rozdiel od iných druhov kapusty sa nekonzumujú jej listy, ale jej kvetenstvo. Jeho mäsité, zahustené kvetinové výhonky, ktoré stoja spolu v hlave, sa tvoria prvý rok - čo je pre kapustu neobvyklé. Najznámejší je biely karfiol, existujú však aj fialové, žlté a červené odrody. Pretože ich listene úplne „kvetinu“ nezakrývajú, je pri raste vystavená svetlu - to spôsobuje sfarbenie. Ďalším príkladom je žltozelené Romanesco, ktorého kvietky vyzerajú trochu ako špicaté veže. V neposlednom rade sú preferované odrody, ktorých listy zakrývajú kvetenstvo.
Karfiol: K dispozícii 12 mesiacov v roku
Ako jedna z najobľúbenejších druhov zeleniny medzi Nemcami je karfiol k dispozícii po celý rok. Teplejšie krajiny ako Taliansko, Španielsko a Francúzsko ju vyrábajú od konca septembra do začiatku júna. V tejto krajine - ale aj v Holandsku a Belgicku - sa pestuje väčšinou na poliach od jari do neskorej jesene. Zberá sa predtým, ako kvet stratí svoju pevnosť a farbu a „vystrelí“, teda vytvorí žlté kvety.
Skladovanie: Hľadajte zelené listy a šťavnatú stopku
Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že listy sú pekné a zelené, stopka je šťavnatá a samotný kvet nemá škvrny. Ako pri všetkých potravinách, aj pri karfiole platí to isté: Najlepšie chutí čerstvé. V chladničke však vydrží deň alebo dva. Ak chcete túto zeleninu skladovať dlhšie, môžete jednotlivé florety blanšírovať, vystrašiť v ľadovej vode a zamraziť v mraziacich vreckách.
Tipy na prípravu: povarte, povarte, zapečte
Biela farba karfiolu sa vraj lepšie zachová, ak pridáte trochu mlieka alebo citrónovej šťavy. Aby sa zachovalo čo najviac jeho cenných prísad, mal by byť čas varenia čo najkratší.
Karfiol je mimoriadne všestranná zelenina. Prakticky neexistuje spôsob prípravy, pre ktorý by nebol vhodný: môže sa jesť surový, varený, varený, dusený, použitý v guláši alebo gratinovaný. Obzvlášť obľúbená je jemná chuť zeleniny s bešamelovou omáčkou alebo gratinovaná so syrom; klasicky sa podáva s rozpusteným maslom.