Kari klobása a korene lotosu v sezamovom oleji

kari

Ak Alfons Walter im Leo obmedzí svoju kreativitu na 20 štandardných diét pre pacientov, môže im dať voľnosť Matthias Beckhoff, vedúci Schweinfurt University of Applied Sciences. Je fanúšikom stredomorskej kuchyne. Pravidelne sú na programe cestoviny vo všetkých variáciách: „Pomaly dostávam študentov do štádia, keď si ich môžu vziať bez krémovej omáčky - iba s bazalkou a olivovým olejom.“

Beckhoff tiež rád experimentuje s ázijskou kuchyňou: „Boli tam vodné gaštany a korene lotosu so sezamovým olejom lisovaným za studena.“ Ani on veľmi nemyslí na hotové výrobky: „Iba sa varia, aby zachránili personál.“ Pripúšťa však: „Varíme v rozsahu - 440 až 530 jedál denne - že stále môžete veľa urobiť sami.“

1400 jedál denne

Situácia vo veľkých prevádzkach v Schweinfurte je iná: kuchyňa na severe ZF Sachs podáva 1 300 až 1 400 jedál denne. Varí tu americký kuchár Aramark. Miera pohodlia je okolo 50 percent, tvrdí šéfkuchár Alexander Greubel. Vyškolený hlavný kuchár a cukrár vyrába dezerty sám, pečienky sa dodávajú ochutené. Greubel: "Musíte nechať ľudí, ktorí to robia najlepšie - napríklad mäsiar dokáže mleté ​​mäso pripraviť lepšie ako my tu."

Stravovacia spoločnosť má pre každého produktu stálych dodávateľov. Nekupuje sa po špeciálnych ponukách, čím je zaistená stála kvalita. Aramark pravidelne navrhuje Greubelu recepty na reklamné týždne ako „The Orient Express“ alebo „Vkusné - intenzívne chute“, ktoré môže Greubel prijať alebo zmeniť. Šéfkuchár musí brať do úvahy aj regionálne charakteristiky: "Labskaus chutí vynikajúco, ale vo Frankoch by to nikto nebral. Namiesto toho Frankovia obľubujú najmä omáčku."

Vo FAG Kugelfischer je „franská kuchyňa s odľahlými smermi v talianskej a mexickej“, definuje Margarete Barth, prevádzková manažérka cateringovej spoločnosti FAG BIG. Má podozrenie: „Osvedčené jedlá ako sauerbraten, pečené bravčové mäso a Pichelsteinerov guláš vždy fungujú, pretože si ho ľudia kvôli nedostatku času nevaria doma.“ Napriek tomu sa stravovacie návyky zmenili, tvrdí šéfkuchár Roland Schumann. "Jedlo už nie je také mastné, ani také bohaté. Aj pracovníci dnes jedia vedomejšie." Týždeň kampane na špargľu bol tento rok obzvlášť úspešný: nechýbali typické, ale niekedy odvážne veci ako špargľa s melónovými guľkami.

U svätého Josefa nič exotické

V nemocnici svätého Josefa nie je takmer nikdy nič exotické. "Frankovia milujú svoje výdatné domáce varenie. Ak niečo nevedia, potom to ani nejedia," hovorí Horst Popp, vedúci kuchyne. Napriek tomu tiež uvádza: „Omáčky už nie sú tak silno viazané, celkovo sa varia pohodlnejšie.“ “ Veľkým hitom v nemocnici svätého Josefa je hovädzie mäso s chrenom a širokými rezancami. Možnosti kulinárskeho dizajnu spoločnosti Popps sú obmedzené: „Medzi nemocnicou a kaviarňou existujú svety, aj keď len na základe vekovej štruktúry.“

Aby ste mohli pridať kľúčové slová do „Moje témy“, musíte sa zaregistrovať.