Kasseler - veda o potravinách a tovare
Kasseler a mesto Kassel nemajú nič spoločné. Názov siaha až k majstrovi mäsiarovi Casselovi, ktorý tento typ konzervovania a údenia mäsa objavil v Berlíne okolo roku 1900.
Kasseler, populárne konzervované mäso
Na výrobu Kasseleru sa používajú rôzne kúsky bravčového mäsa, ktoré sa preto tiež ponúka v rôznych úrovniach tuku. Na výrobu tejto špeciality sa používajú kúsky krku, rebier, brucha a pliec. Od chudého až po pruhovaný ho možno použiť do mnohých jedál. Nielen výdatná s kyslou kapustou, ale aj so stredomorským korením alebo ázijskými prísadami sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak však radi grilujete, mali by ste sa toho zdržať s údeným a konzervovaným mäsom a nedávať na gril údené bravčové mäso.
príprava
Kasseler je predvarené mäso, čo znamená, že časy varenia sú pomerne krátke. Uzdravením a údením má toto mäso už veľa svojej vlastnej chuti, ktorú dáva týmto jedlám pri varení v guláši alebo pri kyslej kapuste. To obmedzuje spotrebu soli pri príprave jedál. Pretože rebrá a plecia sú chudé kusy mäsa, mali by sa tu skrátiť doby prípravy, inak by údené bravčové mäso vyschlo kvôli vysokému obsahu soli. Kasselské kúsky vyrobené z týchto druhov mäsa vyvíjajú nové zaujímavé chuťové zložky, keď sú podávané s pikantnými omáčkami, z ktorých môžu soľ vydávať až pri varení.
Ako príloha k Kasseleru je vhodná všetka zelenina, ktorá má svoju vlastnú výraznú chuť. Tu sa chuťové nuansy navzájom dopĺňajú do pikantného celku. K tomu sa dobre hodia aj cestoviny ako knedľa, rezance alebo zemiaky vo všetkých variáciách. Aj pri rezancoch alebo dokonca pri ryži v ázijských prípravkoch ukazuje Kasseler svoju univerzálnosť. Aj keď má toto mäso silnú vlastnú chuť, prispôsobuje sa všetkým koreninám a nevyvoláva si žiadnu chuťovú prevahu, ktorá by mohla korenie skryť.
Ideálnym spoločníkom je zimná zelenina
Kasseler bol objavený v Nemecku, a tak neprekvapuje, že sa toto mäso často nachádza v nemeckých zimných receptoch. Všetky druhy kapusty boli dlho súčasťou nemeckej zimnej zeleniny. Vrodená chuť Kasselu a rovnako jedinečné chuťové zložky odrôd kapusty vedú k symbióze, ktorá je v zime veľmi populárna a je súčasťou pevného repertoáru nemeckých gazdiniek na výdatné jedlá. Niektoré regionálne jedlá, napríklad kel, takmer vyžadujú mastnejšie kúsky mäsa z Kasselers zo žalúdka alebo z krku, aby boli tieto jedlá chutné a stráviteľné. Kasseler je správnou protiváhou zimnej zeleniny bohatej na vitamíny a odstraňuje jej niekedy nepríjemnú chuť. Regionálne kasselské kapustové jedlá sú už dlho jednou z medzinárodne známych špecialít, ktoré turisti v Nemecku radi vidia na jedálnych lístkoch a pýtajú si ich.
Vo vyššej kulinárskej kuchyni je Kasseler v chlebovom ceste jedným z vrcholov bufetov a zdobený šalátmi, čo zodpovedá ľahšej a netučnej chuti ľudí v lete. Kasseler je tu so svojimi horúcimi, korenistými omáčkami s množstvom chrenu tiež obľúbenou špecialitou.