Kategória huby - Koch-Wiki

huby

huby ktoré

Kategória Huby obsahuje jedlé huby ako prísadu, recepty s hubami ako hlavnou prísadou nájdete v kategórii huby.

Obsah

  • 1. Všeobecné
    • 1.1 Umyte huby ?
  • 2 huby
  • 3 ďalšie huby (výber)
    • 3,1 Smrž
    • 3.2 Porcini huby
    • 3.3 Líšky
    • 3,4 hľuzovky
  • 4 Konzervácia húb
    • 4.1 Sušené huby
    • 4,2 hubová múka
    • 4.3 Hubový extrakt
    • 4.4 Nakladané huby
    • 4.5 Solené huby
    • 4.6 Varené huby (sterilizované)
  • 5 Vyhlásenie o zdravotnom stave
  • 6 ďalších jedlých húb (výber)
  • 7 poznámok
  • 8 webový odkaz

Všeobecné [upraviť]

Čerstvé huby by sa mali skladovať, pokiaľ je to možné, v drevených alebo papierových nádobách, nie v plastových nádobách, v ktorých sa často ponúkajú v obchodoch. Vo vzduchotesných plastových obaloch sa začnú rýchlo potiť a kaziť. Tiež by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako 3 dni.

Umyť huby? [ Editovať ]

Obchodné huby pochádzajú z fariem, a preto sú celkom čisté. Nemali by sa umývať, ale iba čistiť, napr. Trením štetcom alebo kefou s hubami.

O tom, či by sa čerstvé huby mali umývať, je spor nielen v súkromnej kuchyni, ale aj v gastronomickom svete. Hovorí sa, že huby rýchlo vstrebávajú vodu a strácajú chuť. Aj keď - v krajnom prípade lišajníkov - môže byť čistenie bez vody veľmi nepríjemné.

V každom prípade sa odporúča získať vlastné skúsenosti s malým množstvom príslušných húb.

Veľa lesných húb je v Nemecku chránených a môžu sa zbierať na osobné účely len v malom množstve bez povolenia.

Huby [upraviť]

Najbežnejšia jedlá huba, ktorú používame, je práve tá Agaricus bisporus, pestovaná huba, ktorá sa pestovala v 19. storočí ako celoročná huba.

Veľmi mladé huby majú najjemnejšiu arómu, a preto sú ideálne na zdobenie. Otvorené, ploché klobúky s plným okrajom úplne zrelých húb je možné naplniť. Hodia sa tiež dobre na dusené jedlá. V kuchyni sa vždy použije celá huba bez zemitej spodnej časti stonky. Nakúpené huby sú v podstate už vyčistené pripravené na použitie v kuchyni. Špinavé huby, ktoré ste sami zhromaždili, krátko umyte v studenej osolenej vode a pred vložením do hrnca alebo panvice ich dôkladne osušte.

Ostatné huby (výber) [upraviť]

Smrži [upraviť]

Jedlé smrky sa ponúkajú hlavne čerstvé na jar. Tieto huby sú zvnútra duté a často piesočnaté. Majú byť prerezané a umyté.

Hríb [upraviť]

Pri nákupe hríbov sa uistite, že rúrky na spodnej strane klobúka sú pevné a ľahké. Klobúky utierajte vlhkou handričkou, neponárajte ich do vody, konce stoniek sú olúpané. Pretože sa hríby cítia zle, mali by ste tieto oblasti pred čistením odstrániť pod tečúcou vodou.

Lišky [upraviť]

„Vrásčitý“ tvar lišajníkov znamená, že bývajú upchaté a špinavé. Aj oni musia byť starostlivo vyčistení, umývanie často nie je potrebné, veľmi sa tu hodí kuchynská kefa.

Hľuzovky [upraviť]

Hľuzovky sú najdrahšie jedlé huby, ktoré máme k dispozícii. Aj tu vydávajú vynikajúcu arómu, keď sú čerstvé; len pár plátkov stačí na to, aby jedlo získalo jemnú chuť.

Konzervácia húb

Suché huby [upraviť]

Ak je dostatok čerstvých húb, je vhodné spracovať telá húb zhromaždené nad rámec súčasnej potreby na sušené huby, aby ste na ne neskôr mohli spadnúť, ak nie sú. Pretože sušené huby sa zvyčajne sušia v čistom stave, nie je potrebné ich už pred prípravou jedla umyť, ale musia byť namočené, kým nedosiahnu takmer pôvodnú veľkosť a jemnosť. Pozri: sušenie húb a máčanie hríbov.

Hubová múka [upraviť]

Ak huby sušíte veľmi ostro, môžete ich potom zomlieť alebo rozdrviť v mažiari. Tento prášok z húb sa musí skladovať veľmi opatrne, aby bol chránený pred vlhkosťou a molicami. Najlepšie sú na to tesne uzavreté dózy. Rovnaký spôsob skladovania platí aj pre sušené huby. Najlacnejšie skladovacie miesto však nie je blízko varnej dosky, ale skôr tam, kde sa predpokladá najnižšia vlhkosť vzduchu v kuchynskej časti!

Extrakt z húb [upraviť]

Nakladané huby [upraviť]

Nakladané huby sa cenia ako pochúťka. Mladé, zdravé huby, tiež druhov pikantnej chuti (napríklad hrudky červenohnedého mlieka), sa varia asi 5 minút. Zriedený ocot (2 diely octu, 1 diel vody) sa varí s rôznymi koreninami (kôpor, estragón, bobkové listy, klinčeky, korenie, jemne zvážený chren, bobule borievky) a preosieva sa. Potom sa šampiňóny vložia s perličkovou cibuľkou a trochou cukru a znova sa krátko povaria a dajú sa do malých tesne uzatvárateľných nádob. Ak bola nádoba otvorená, mala by sa čoskoro spotrebovať. Na 500 g čerstvých húb sú potrebné asi 1 čerstvý 4 l octu. Ocotové huby sú ťažko stráviteľné a podávajú sa iba ako doplnok.

Solené huby [upraviť]

Huby možno na zimu konzervovať tiež rýchlo a lacno solením: huby sa dôkladne očistia, krátko umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Potom sa nalejú do vriacej vody a varia sa 1 minútu. Vyberte ich z vody štrbinovou lyžicou a nechajte ich odkvapkať na site 1). Do širokej sklenenej nádoby alebo do kameninového hrnca dajte vrstvu pripravených húb a vrstvu soli. Na 1 kg húb sa počíta 50 g soli. Je výhodné huby odvážiť, aby bola vrchná vrstva vždy pokrytá soľankou. Za týmto účelom je na huby položený porcelánový tanier vhodnej veľkosti a je zaťažený kameňom so závažím. Ak však soľanka, ktorá sa vytvorí, nedosiahne cez platňu, je potrebné do nej naliať prevarenú a ochladenú slanú vodu. Ak nie je nádoba plná, môžete si neskôr pripraviť ďalšie huby, ktoré po vrstvách posypete soľou a pridáte. Doska a kameň musia byť každý týždeň odstránené a vyčistené. Fermentačná vrstva sa odstráni. 1) Výslednú vodu na varenie môžete použiť do polievok alebo omáčok.

Varené huby (sterilizované) [upraviť]

Na konzervovanie sú vhodné iba mladé, pevné a čerstvo zozbierané huby. Ak sa má dosiahnuť dobrý výsledok, musia sa starostlivo dodržiavať všetky pravidlá týkajúce sa varu. Huby dôkladne očistíme, krátko umyjeme, krátko sparíme, plníme do zaváracích pohárov a zalejeme šťavou. Nádoby sa uzavrú a zahrievajú sa 1 hodinu pri teplote asi 100 ° C a po niekoľkých dňoch opäť 1 až 2 hodiny pri teplote 90 ° C, aby sa nakoniec zničili choroboplodné zárodky, ktoré neboli usmrtené prvým varom, ale mohli by byť stimulované k vývoju. Osvedčili sa aj tieto metódy: Očistené, dobre nasekané huby sa varia asi 5 minút v osolenej vode - alebo sa smažia so soľou a tukom, plnia sa do malých pohárov, podlejú sa horúcim vývarom a tesne sa uzavrú 45 minút pri 100 °. C sterilizované. Dózy so zaváraninami by mali byť vždy sledované!

Poznámka o zdravotnom stave [upraviť]

Pozor! Používajte iba huby pochádzajúce zo spoľahlivých zdrojov (krmovín). Verejný obchod je v tomto zmysle spoľahlivý. Pri predaji na ulici na okraji lesa sú často k dispozícii dobré huby. K týmto zdrojom nákupu je však potrebné pristupovať tiež opatrne, nie však podozrievavo. Tieto huby a huby, ktoré ste sami zozbierali, by sa mali identifikovať kúsok po kúsku pomocou aktuálnej knihy o hubách. Ak chcete sami zbierať huby počas hubárskej sezóny, mali by ste byť veľmi dobre informovaní. Vždy existujú chyby, ktoré vedú k otrave, ktorá je prinajmenšom nepríjemná a bolestivá.

Ostatné jedlé huby (výber) [upraviť]

  • Hliva ustricová(Hliva ustricová)
  • Scheidling s tmavými pruhmi(Ryžová slama alebo Čierny prúžok Scheidling)
  • Ušľachtilý dráždivý
  • tučné kurča
  • Zlato Röhrling
  • Huba kráľovská ustrica
  • Kučeravá matka sliepka
  • Gaštanový hríb
  • Judášovo ucho(Mu-Err)
  • Obrie dáždnikové huby(Slnečník)
  • Zamatová noha príp Enoki
  • Forelock
  • Chlieb strnisko
  • Šiitake
  • Prilepte špongie

Poznámky [upraviť]

  • Lesné huby môžete zbierať, iba ak ste pre istotu je schopný správne identifikovať hubu. Ak máte najmenšie pochybnosti, nechajte hubu buď pokojnú, alebo si nechajte poradiť od odborníka. Na mnohých miestach sú hubárske poradne, ktoré už zachránili mnoho životov. B. sa ukazuje, že lúčna huba je mladá huba smrteľnej čiapky. Mestské správy zvyčajne poskytujú príslušné informácie o najbližšom hubárskom poradcovi. Pozri tiež adresu na webových odkazoch.
  • Skutočný hubár pomocou ostrého noža odreže huby nájdené na nohe. Takto sa zachová mycélium, ktoré v budúcom roku opäť vypestuje huby. Takže prosím: huby neodtrhávajte ani nedrvte, sú to dôležité stavebné kamene v pláne prírody.
  • Pre zberateľov patrí k výbave kvalitná aktuálna identifikačná kniha. Staršie knihy nie sú vhodné, pretože niektoré huby, ktoré sa predtým považovali za jedlé, sa ukázali ako jedovaté.

Odkaz na web [upraviť]

Stránky v kategórii „odrody húb“

V tejto kategórii sa nachádza 25 ďalších stránok z celkového počtu 25.