Tipy pre dokonalé č.
1 piškótová zmes - 55 koláčov, koláčov, košíčkov a spol .: Trendové recepty na torty, koláčiky, košíčky, vdolky, hrnčeky a zmrzlinové koláče
6. Pečieme zdravšie
Aj keď väčšina receptov na pečenie nie je práve vhodných na chudnutie, nie je žiadnym tajomstvom, že si mnohí chcú pri pečení ušetriť pár kalórií. Maslo alebo margarín môžete vo väčšine receptov bezpečne nahradiť polotučným margarínom.
Vo väčšine receptov môžete múku zameniť za celozrnnú alebo nahradiť 1/3 múky ovsenými otrubami. Kdekoľvek sa v krémoch používa krémový syr, môžete použiť chudé nastavenie. Takto môžete ušetriť až 1/3 kalórií, v závislosti od koláča.
7. Poznamenajte si objednávku
Pre dokonalé cesto je dôležité všetky ingrediencie zmiešať dokopy v danom poradí.
Pre piškótové cesto platí toto: Cukor a tuk sa najskôr spolu miešajú, až kým už nebude cukor počuť ani vidieť. Potom nasleduje jedno vajce za druhým. Aby ste sa ubezpečili, že vajcia sú dokonalé, najskôr ich rozšľahajte v šálke a potom ich pridajte do cesta. Vajcia by sa mali kombinovať so zmesou tukov a cukrov, pretože slúžia ako emulgátor. Potom nasledujú suché prísady, ako je múka, prášok do pečiva, kakao, orechy, čokoláda atď. Múku a prášok do pečiva, ako aj kakao a ďalšie prachové prísady najlepšie pridáte do cesta cez sito. Vďaka tomu sa tieto zložky zmiešajú, uvoľnia a odstránia sa z nich všetky hrudky. Aj keď sa preosievanie zdá byť ťažkopádne, rozhodujúcim spôsobom prispieva ku kvalite cesta. Tieto zložky sú miešané na nízkej úrovni. Cesto by malo mať ťažko roztrhateľnú konzistenciu. Na konci sú prehnuté hrudkovité ingrediencie. Toto by sa malo robiť opatrne, najmä pri ovocí, aby neunikalo príliš veľa tekutiny a nedostalo sa do cesta. Cesto je teraz ihneď upečené, pretože prášok do pečiva vyvinie svoju hnaciu silu hneď po kontakte s tekutinou.
Pre kvasnicové cesto platí: Najlepšie je pripraviť si cesto. Za týmto účelom zmiešame droždie s trochou múky a tekutiny a necháme 20 minút odstáť. Tak vznikne super „doping“ pre cesto. Cesto sa potom miesi s ostatnými ingredienciami, v závislosti od receptúry. Miesime najmenej 10 minút - tým kvasinkám dodáte dostatok kyslíka, aby dokonale vzrástli.
Krehké pečivo je opäť iné: Za týmto účelom sa všetky suroviny rýchlo zmiešajú, aby sa počas hnetenia príliš nezahriali. Cesto sa potom zvyčajne opäť ochladí. Dá sa teda ľahko vyvaľkať bez prilepenia. Obzvlášť jemné krehké pečivo by sa malo spracovávať iba po častiach, zatiaľ čo časť cesta zostáva v chladničke, kým nie je na rade.
Piškótové cesto ťaží zo skutočnosti, že je doň primiešané veľa vzduchu. Väčšinou z bielkov, často aj zo šľahaných žĺtkov. Tieto hmoty by sa potom mali opatrne zmiešať iba s múkou a inými prísadami, v ktorých sa predtým najlepšie zmiešajú suché prísady a potom sa pridávajú iba voľne. Už to nemiešajte, jemné vláčne cesto to tak vôbec neurobí!
8. Správne namažte tukom
Aby si torta udržala krásny tvar, nesmie sa držať v tortovej forme. Mazanie je preto povinné, najmä pri klasických plechových formách na torty, aj keď majú nepriľnavý povlak.
Najlepšie ho vymastíte rozpusteným maslom alebo margarínom, ktoré sa natrú do formy. Potom formu posypeme strúhankou alebo múkou. Náš trik: potom pleseň vychladnite, kým nie je naplnená. To znamená, že tuková vrstva a cesto sa tak rýchlo nespoja. A koláč sa dá ľahko neskôr vyklopiť z formy.
Alebo použijete papier na pečenie. Pre škatuľkové formuláre je najlepšie vyrezať pásik na šírku formulára a použiť ho na lemovanie formulára. Potom nastriháte ďalší dlhý pás, ktorý je široký ako úzka strana, ktorý tiež vložíte do formy. Takže koláč môžete po upečení jednoducho zdvihnúť z formy. Na panvice s pružinovým tvarom stačí položiť na spodok plát papiera na pečenie a okrajom formy ho zovrieť. Je lepšie nemastiť okraj, inak na ňu cesto nebude liezť a počas pečenia sa objaví kupola.
Ak vlastníte formy zo silikónu, ušetríte tento krok, pretože sa nemusia mazať. Celkom spravodlivo sú tieto tvary naše obľúbené, pretože ich môžete dokonca použiť v mikrovlnnej rúre. Ale to je opäť úplne iná téma ... 😉
9. Poriadne upečieme
Pre dobrý výsledok je dôležitá teplota pečenia. Kachle sa, bohužiaľ, navzájom líšia a dokonca aj pekáč ovplyvňuje prenos tepla. Preto vždy najskôr pred stanovenou dobou pečenia vykonajte test na prútiku. Takže z rúry môžete včas dostať koláče alebo vdolky alebo ich v prípade potreby o niečo dlhšie upiecť. Ak spozorujete, že cesto na vrchu príliš stmavne, ale vnútri ešte nie je uvarené, jednoducho posuňte plech na pečenie cez koláč do rúry. Zhoršíte tak priame teplo zhora a koláč nebude toľko hnednúť.
O tom, či by mala byť rúra predhriata alebo nie, je predmetom diskusie. Aj keď niektoré knihy na pečenie odporúčajú, aby ste konvekčné rúry nepredhrievali, s predhriatím rúry sme s nimi mali často lepšie skúsenosti. Koláč potom rovnomerne stúpa a doba pečenia sa dá lepšie kontrolovať.
10. Skladujte koláče a koláče
Hotové koláče by mali úplne vychladnúť, pokiaľ z receptu nevyplýva niečo iné. Najlepšie je vytiahnuť ich z formy po 5 - 10 minútach. Tým sa zabráni tvorbe kondenzácie. Pozor: Ak sa koláč drží, je lepšie počkať ešte pár minút, aby sa nerozbil. Tortu necháme vychladnúť na mriežke a zakryjeme utierkou. Uterák zabráni vysušeniu koláča.
Ak chcete skladovať suché koláče, najlepšie je vložiť ich do vzduchotesnej plechovky alebo ich voľne zabaliť do hliníka alebo potravinovej fólie. Takto ich udržíte čerstvé aj niekoľko dní.
Naplnené koláče vždy patria do chladničky. Tiež v plechovke alebo fólii by ste ich mali spotrebovať do niekoľkých dní.
Suché koláče sú výborné aj na mrazenie. Po častiach jednoducho zamrazte, napr. V mraziacom vaku, pred konzumáciou rozmrazte a podľa potreby mierne zohrejte v rúre.
V súčasnosti sú tiež veľmi populárne Torta v pohári. Tieto nádoby zostávajú uzavreté niekoľko týždňov, pretože nádoby sa prirodzene sterilizujú v rúre.