Kategória mincovne - Koch-Wiki
The Kategória Mincovne Ako podkategória kategórie šalátových bylín obsahuje všetky mäty deklarované ako prísada do tejto Koch-Wiki.
The mäta (Mentha) je rod z čeľade lipových kvetov (Lamiaceae) a stáva sa 50 a 100 cm vysokým. Rastliny majú malé, väčšinou fialové kvety a takmer všetky obsahujú mentol.
Obsah
- 1 meno
- 2 systematickosť
- 3 chuť a aróma
- 4 Použite
- 4.1 Zber
- 4.2 V kuchyni
- 4.3 Tip
- 4.4 Skladovanie
- 5 Vyhlásenie o zdravotnom stave
- 6 výživových tabuliek
- 7 Pozri tiež
Meno [upraviť]
Názov rastliny Mentha pochádza z gréckej mytológie. Jedna z nýmf dostala meno Mentha a bola Hadesovou milenkou. Žiarlivá bohyňa ju preto zmenila na mincovňu.
Systematika [upraviť]
- Uši skupiny mäty(Skupina Mentha spicata)
- Zelená anglická mäta(Mentha spicata var. Crispa)
- mäta tmavá(Mentha spicata 'Black Spearmint')
- mäta úzkolistá(Mentha spicata 'Lanceolata')
- Marocká mäta(Mentha spicata var. Crispa 'Morocco')
- perzská mäta(Mentha spicata var. Crispa 'Persia')
- Nano mäta(Mentha spicata var. Crispa 'Nane')
- Ananásová mäta(Mentha suaveolens 'Variegata')
- Jablková mäta(Mentha suaveolens)
- Brook mäta(Mentha aquatica)
- Bazalka mäta(Druh Mentha 'Basilmint')
- Jantárová mäta(Druh Mentha 'Jokka')
- Dionysosmint(Druh Mentha 'Dionysus')
- Figová mäta(Druh Mentha 'Tomentosa')
- Skupina ovocia s mätou(Mentha x piperita var. Skupina citrata)
- Kolínska voda - mäta(Mentha x piperita var. Citrata)
- Bergamotová mäta(Mentha x piperita var. Citrata)
- Oranžová mäta(Mentha x piperita var. Citrata)
- Citrónová mäta(Mentha x piperita var. Citrata)
- Korzická mäta(Mentha x piperita var. Citrata)
- Hemingway mäta(Druh Mentha 'Nemorosa')
- Zázvorová mäta(Mentha x gentilis)
- Kentucky spearmint(Druh Mentha 'Kentucky')
- Sladká limetková mäta(Druh Mentha 'citrón')
- Mentuccia mäta(Druh Mentha 'Mentuccia')
- Argentínska mäta(Druh Mentha 'Argentina')
- Belgická mäta() Mentha druhov 'Ouwencelli')
- čínska mäta(Druh Mentha)
- japonská mäta(Mentha arvensis ssp. Haplocalyx)
- Korzická mäta(Mentha requienii)
- Mäta skorocelová(Mentha aquatica var. Crispa)
- thajská mäta(Druh Metha Thai Bai Saranae)
- Vietnamská mäta(Druh Menta)
- Ruská mäta(Druh Mentha Polymentha ')
- mäta biela(Druh Mentha 'white Peppermint')
- Skupina mäty piepornej(Skupina Mentha x piperita)
- Mitcham mäta(Mentha x piperita var. Pipera 'Mitcham')
- Persefónska mäta(Mentha x piperita var. Pipiperita 'Persephone')
- Mäta 'Agnes'(Mentha x piperita var. Pipera 'Agnes')
- Nana mäta(Mentha x piperita var. Pipera 'Nana')
- Bavorská mäta(Mentha x piperita var. Pipita 'Eichenau')
- Durínska mäta(Mentha x piperita 'Multimentha')
- Pluto mäta(Mentha x piperita var. Pipera 'Pluto')
- Mäta Proserpina(Mentha x piperita var. Pipera 'Proserpina')
- Čokoládová mäta(Mentha x piperita var. Pipita 'Schoko')
- Mäta raripila(Mentha x smithiana 'Rubra')
- Obrie jablko mäta(Druh Mentha 'Hollandia')
- Konská mäta(Mentha longifolia)
- Strieborná mäta(Mentha longifolia 'Buddleia')
- Zamatová mäta(Druh Mentha 'Dumetorum')
- Švajčiarska mäta(Švajčiarska Mentha piperita]])
- Vínna mäta(Metha druh 'Nepeoides')
Chuť a aróma
Pretože listy mäty obsahujú esenciálny olej z mäty piepornej ako podstatnú zložku, často sa používajú ako čajový nápoj (pozri bylinkový čaj) a ako korenie, pričom najdôležitejšou aromatickou látkou je mentol.
Použiť [upraviť]
Úroda [upraviť]
Mäta sa zberá ráno, keď sú listy suché a krátko predtým, ako sú viditeľné prvé kvety. Dva až tri škrty sú možné ročne.
V kuchyni
- Mäta sa na jedlo často posype surová alebo sa zahreje iba krátko na konci varenia. Kvôli intenzívnej aróme mnohých druhov mäty sa často používajú samostatne. Aby ste sa vyhli rozdrveniu listov, mali by byť iba nahrubo nasekané.
- Mätu treba vždy dávkovať opatrne.
- V kuchyni sa zvyčajne používa skupina mäty z pšenice, z ktorej v závislosti od regiónu anglická zelená mäta, perzská mäta, marocká mäta alebo nano mäta.
- Známe sú anglická mätová omáčka a francúzsky hrášok s mätou. Mäta hrá hlavnú úlohu v perzskej (Afganistan, Pakistan, Irán) a severoafrickej kuchyni.
- Ďalej sú spearminty ideálne k jahňacím jedlám, ale aj k mletým mäsám, uhorkám a kuraciemu mäsu. Tieto odrody mäty ideálne zakončujú šaláty, polievky a chutney, kyslé uhorky, pochutiny a pikantné omáčky. Kukuričné mäty sú vhodné aj ako súčasť soba na grilované jedlá.
- Pepperminty sa zvyčajne používajú iba v kuchyni na prípravu dezertov. Ovocné mäty (jablková, ananásová, sladká limetová). A čokoládová mäta sú vhodné na nápoje, dezerty a ovocné šaláty.
Tip [upraviť]
Ak často pripravujete jogurt orientálnym spôsobom, mali by ste si na parapet alebo balkón dať nočník z čerstvej mäty. Mäta v oleji, ktorá sa dá kúpiť v malých pohároch, tiež chutí dobre.
Úložisko [upraviť]
- Mincovne sú veľmi vhodné na sušenie.
- Čerstvá mäta sa dá dobre zmraziť.
- Čerstvá mäta sa môže niekoľko dní skladovať v plastovom vrecku v chladničke.
- Sušená mäta vydrží na chladnom mieste niekoľko mesiacov v tmavej, vzduchotesnej nádobe alebo v pohári.
Poznámka o zdravotnom stave [upraviť]
Vysoký obsah koreneného mentolu v niektorých druhoch mäty poškodzuje pri dlhodobom používaní žalúdočnú sliznicu. Čaj z čistej mäty piepornej by sa mal konzumovať s mierou a nie je vhodný pre malé deti.
Výživové tabuľky [upraviť]
Stránky v kategórii „Mincovne“V tejto kategórii sa nachádza 22 stránok z 22 celkom. |