Kathrin’s Home - Lucindov jahňací hrniec
Verzia 2.0 (Kathrinin moderný variant v multivarke „Aicok“)
100 g zeleru
200 g paštrnáka
200 g karfiolu
1 - 2 čerstvé vetvičky rozmarínu
1/2 litra nesoleného jahňacieho vývaru alebo hovädzieho vývaru
Tuk na vyprážanie
Soľ, korenie, omáčka Heinz Worcestershire
Colmanova mätová omáčka
Príprava 1 deň vopred:
Jahňacie plece vykostíme a mäso nakrájame na kocky
Marinujte cez noc v zmesi worcesterskej omáčky, soli a korenia (v chladničke)
Pripravte si zeleninu (bio kvalita):
Mrkvu očistíme a nakrájame na jemné plátky
Olúpte a nakrájajte na kocky zeler
Pór umyjeme/očistíme, nakrájame jemné pásiky
Paštrnák olúpte a nakrájajte na jemné plátky
Karfiol očistíme a ružičky posekáme
Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu
čisté čerstvé vetvičky rozmarínu
Nastavte funkciu „Sauté“ na multivarke, pridajte trochu tuku do panvice, aby sa rozpiekla. Keď vyjde oheň, pridáme jahňacie kocky a celé ich opečieme dohneda.
Potom pridajte cibuľu, mrkvu a paštrnák a tiež ich osmažte.
Naplníme vývarom/vývarom a pridáme zvyšnú zeleninu. Na vrch poukladajte vetvičky rozmarínu.
Ukončite funkciu „Saute“ a prepnite na funkciu „Slow Cooking“. Zatvorte veko a nechajte vypúšťací ventil v „otvorenej“ polohe.
Asi po 5 hodinách je mäso jemné a jemné, zelenina prevarená. Ak chcete trochu „zahryznúť“, jednoducho nastavte zariadenie na „udržanie tepla“ po 4½ hodinách.
Na konci procesu varenia jahňacie guláš podľa chuti ochutte soľou, korením alebo worcesterovou omáčkou.
Ak chcete, môžete omáčku trochu zredukovať pomocou funkcie „Saute“, alebo vytvoriť krémovú omáčku so zahusťovačom múky/omáčky. Mám radšej čistý vývar;)
K tomu sa podáva panenka creme fraiche a (dôležité!) Mäta.
Jahňacie guláš rád podávam so zemiakmi a zelenými fazuľkami - Lucinda (chovateľka oviec z Marlborough v grófstve Wiltshire vo Veľkej Británii - pred 30 rokmi mi dala originálny a typicky anglický základný recept na kastról) túto kombináciu veľmi milovala.
Malé zemiaky so šupkou dôkladne umyte (nevysušte), v prípade potreby nakrájajte na polovicu.
Plech hojne naolejujte (ja používam olivový alebo slnečnicový olej), posypte hrubou soľou. Podľa vášho vkusu rozložte celé rasce a čerstvé vetvičky rozmarínu a potom na podnos položte odkvapkané mokré zemiaky (rezanou stranou nadol).
Rúru predhrejte (200 ° C, rúru na pečenie) a podľa veľkosti nechajte zemiaky krížiť medzi 20 minútami a ½ hodinou.
Najradšej dusím čerstvé alebo mrazené bio fazule s trochou osolenej vody a slano v multivarke alebo v kastróle s parnou vložkou. Potom už len pridať trochu masla a podávať.
Mimochodom - ďalší tip!
Baránkový vývar si môžete pripraviť sami úžasne. Po vykostení sa lopatka varí s polievkovou zeleninou a so zeleninovými zvyškami/šupkami použitej zeleniny a vodou v pomalom hrnci 10 - 12 hodín. Či si chcete vývar osoliť, je len na vás. Proces varenia vždy mierne posolím. Precedíme a po uvarení použijeme (napr. Do jahňacieho hrnca) alebo zamrazíme vo vhodnej nádobe.
Poznámka: Používam „Amazon Affiliate Links“. Keď kliknete na jeden z týchto pridružených odkazov a kúpite si produkt, dostanem malú províziu. Nie sú za vás žiadne poplatky. Z peňazí (väčšinou pár centov/produkt) môžem okrem iného platiť mesačne Zaplaťte za hosting poplatky za web. Veľká vďaka!
Upozornenie: Všetky správy sú subjektívnym názorom autora. Nejedná sa o objektívne správy, a preto bez záruky.