Každodenné tipy a triky pre ketogénnu diétu III Ingrediencie a nástroje - blog o rakovine
Každodenné tipy a triky pre ketogénnu diétu III: Prísady a nástroje
Ak sa vám koncept stravy bez sacharidov zdá spočiatku strašidelne cudzí, môžete sa cítiť neisto, že musíte nielen zmeniť svoje stravovacie návyky, ale musíte si tiež prerobiť celú kuchyňu a ísť nakupovať na internet, pretože inak nedostanete všetky zvláštne ingrediencie.
Nemusíš nič robiť. Keto je veľmi jednoduché - aj keď sa nechcete zaobísť bez chleba.
Prísady, ktoré pôsobia exoticky, nie sú nevyhnutnosťou, sú možnosťou ako zvýšiť rozmanitosť, možné variácie a zábavu na tejto veci, ale zaobídete sa aj bez nich.
Čo potrebujete, ak nie ste alebo sa nechcete stať raw foodistami, sú kachle na varenie, niekoľko hrncov a panvíc a čokoľvek iné, čo si zvyčajne potrebujete na uvarenie obeda.
Chladnička by zo zrejmých dôvodov nebola zlá a s mrazničkou alebo skriňou by bolo všetko ešte pohodlnejšie, ale nemusí to tak byť. Ľudstvo bez toho všetkého prežilo prekvapivo dlho.
Najlepšia vec, ktorú v budúcnosti vynecháte, nech je to akokoľvek lákavo pohodlné, je mikrovlnná rúra.
Okrem všetkých dôvodov, ktoré sa vám môžu javiť ako príliš ezoterické, existuje vedecky nevyvrátiteľný, aj keď len mierne zverejnený, dôvod na vyradenie tohto zariadenia z prevádzky: Zničí viac mikroživín ako bežný proces varenia na sporáku.
To je presne to, čo aj tak nechceme, a najmä nie, pokiaľ ide o ukončenie existujúcej rakoviny. Aby sme to dosiahli, potrebujeme všetky mikroživiny, ktoré môžeme získať.
Používať kvalitné prísady a potom ich zabíjať v mikrovlnnej rúre jednoducho nemá zmysel.
Poviem impozantný príklad: štúdia ukázala, že antikarcinogénne látky, tj. Látky inhibujúce rakovinu v cesnaku už po 60 rokoch Sekúnd sú neúčinné v mikrovlnnej rúre, ale až po 45-ke, keď sa zohrejú v rúre Zápisnice.
Ďalšia štúdia ukazuje, že brokolica stratí 97% svojich rakovinovo efektívnych flavonoidov, keď sa zahreje v mikrovlnnej rúre, 66% pri bežnom varení, zatiaľ čo brokolica v pare nestratí takmer žiadne flavonoidy.
Mimochodom, môj malý súkromný experiment nebol pre mikrovlnný priemysel nijako povzbudivý: pes môjho svokra, ktorý nebol najchytrejší, jednoznačne uprednostňoval „normálnu“ prevarenú vodu pred tou, ktorá sa varila v mikrovlnnej rúre.
Takže: vynechajte mikrovlnnú rúru, tesne pred podávaním vmiešajte cesnak do horúceho jedla a brokolicu buď zjedzte surovú, alebo ju len krátko naparte.
Toľko k základnej výbave kuchárskej domácnosti.
Ak prikladáte dôležitosť šľahaniu bielka alebo niečoho tuhého bez toho, aby ste museli tri mesiace trénovať v posilňovni, elektrický mixér sa nemýli. Pečivo s nízkym obsahom sacharidov môže nadobudnúť nepredstaviteľnú nadýchanosť a voľnosť, keď sa k nim pridá tuhý sneh z bielkov a môžete tiež robiť ďalšie pekné veci, napríklad šľahačku alebo kokosový krém.
Ako som už povedal - nemusíte, všetko funguje aj bez toho.
Čo je však fantastickým výdobytkom modernej technológie, najmä pre tých, ktorí nemajú radi varenie, a najmä v súvislosti s ketogénnou diétou, je mixér.
Čím je účinnejší (vo wattoch), tým viac s ním môžete robiť, od krémových proteínových koktailov až po domáce orechové maslo.
Ak nie je dostatok miesta, tyčový mixér, tiež známy ako ručný mixér, je takmer rovnako úžasná vec.
Existujú dokonca aj kombinované zariadenia, ktoré neznamenajú, že musíte vyhrať v lotérii ihneď, s čím môžete skartovať, strúhať, mixovať a robiť takmer všetko ostatné okrem vákua, ktoré nie je ani veľmi veľké a objemné.
Stručne povedané, akékoľvek zariadenie, s ktorým môžete mixovať, môže ľahko dostať ketogénnu stravu na úplne novú kulinársku úroveň.
Silikónové formy sú pre pekárne s nízkym obsahom sacharidov mimoriadne praktické. Ak žiadny nemáte a nechcete si ho kúpiť, papier na pečenie vám uľahčí použitie papiera na pečenie, ak ho použijete na vystielanie škatúľ alebo formy na pečenie.
Na výrobu „roliek“ sú praktické formy na muffiny, najvýhodnejšie sú tu tiež formy na silikón.
Užitoční pomocníci v kuchyni opäť zhrnuli:
Formy na pečenie: formy na pečenie a formy na muffiny, najlepšie zo silikónu
Pokiaľ ide o prísady, môžete prejsť z veľmi ľahkej na peknú exotickú.
Veľmi jednoduché znamená, že sa nestaráte o náhrady chleba a iné jemnosti a máte radosť z vajec, paradajok a slaniny alebo z jogurtu s malinami a orechmi na raňajky, šalát s bielkovinovou stránkou a dobrým tukom na obed a zelenina a ryby na večeru - hlavné je rýchle, ľahké, zdravé a plnenie. Potrebujete vlastne iba chladničku, sporák a základné suroviny - zeleninu, hlávkový šalát, bobule, orechy, bielkovinové prílohy, dobré tuky a oleje. To sa dá pripraviť aj veľmi chutne.
Ďalšia etapa by bola áno, ešte by som si dala chlieb a pár sladkých dobrôt, ale celé je to čo najkomplikovanejšie.
Potom by boli vhodné formy na pečenie a prísady ako mleté mandle, ľanové semienko, sóda bikarbóna a náhrady cukru, ako je čistá stévia, erytritol alebo xylitol. Ak máte radi čokoládu, potrebujete samozrejme aj kakaový prášok a málo alebo žiadnu sladenú čokoládu.
A odtiaľto potom môžete zvýšiť svoje požiadavky. Chlieb s nízkym obsahom sacharidov sa dá pripraviť len z mletých mandlí a ľanového semena, ale môžete ho tiež vylepšiť a spestriť vyskúšaním nových prísad, ako je kokosová múka, konopná múka a mleté šupky psyllia.
Popremýšľajte, bez čoho sa nezaobídete a koľko úsilia pre to môžete alebo by ste chceli vyvinúť.
Nenechajte sa viesť vinným svedomím, keď máte obmedzený čas strávený stravou.
Každý, kto je postihnutý závažným ochorením, ako je rakovina, ktorý chápe, že by mal zmeniť svoj životný štýl, aby urobil niečo pre svoje zdravie, príliš často spadne do pasce pocitu viny, ak si nenájde zdravý. Odteraz venovať veľa času životnému štýlu.
Len veľmi málo ľudí si môže dovoliť len behať, cvičiť jogu, meditovať a tráviť hodiny prípravou zdravého jedla od rána do večera.
Pripravte si plán a stanovte si priority, aby vás každodenný život nezahltil. Najdôležitejšie je uvedomiť si, čo robíte, a mať z toho dobrý pocit - utrpenie nie je spôsob, ako sa dostať dobre.
Zdravý životný štýl začína medzi ušami: urobte rozhodnutie, aby ste mali zo seba dobrý pocit a aby ste zistili, čo môžete reálne urobiť, aby ste ho dosiahli. A nehnevaj sa na to, čo nedokážeš!
Takže premýšľajte o tom, čo chcete v oblasti výživy okrem najjednoduchších základov prvej úrovne: chlieb, koláč, sušienky, džem, puding, cestoviny ...
Potom definujte, koľko času a peňazí môžete a chcete investovať.
A teraz môžete zvážiť, ktoré z „exotickejších“ prísad chcete použiť:
mleté mandle (4 g sacharidov na 100 g)
mleté ľanové semienko (0 g sacharidov na 100 g)
odolejovaná mandľová múka (3,5 g sacharidov na 100 g)
odolejovaná ľanová múka (0 g sacharidov na 100 g)
Konopná múka (1,4 g sacharidov na 100 g)
Sójová múka (0,4 g sacharidov na 100 g)
Kokosová múka (24,5 g sacharidov na 100 g)
Hrášková vláknina (5 g sacharidov na 100 g)
Ovsená vláknina (približne 2 g sacharidov na 100 g)
Psylliové plevy (1,7 g sacharidov na 100 g)
Chia semienka (4,9 g sacharidov na 100 g)
Proteínový prášok (hrachový proteín, sójový proteín, konopný proteín, mandľový proteín, srvátkový proteín CFM) (v priemere max. 2 g sacharidov na 100 g)
Ďalšie nástroje na pečenie:
Guarguma, guma zo svätojánskeho chleba, xantánová guma: Jedná sa o zahusťovače, vďaka ktorým je cesto pružnejšie a nahradzuje „lepidlo“ z normálnej múky. Majú schopnosť výrazne napučiavať v kvapaline. Vo veľkých množstvách môžu pôsobiť preháňavo, spravidla však nepožijú také veľké množstvá, aby to spôsobilo. Aj napriek tomu môže kobylka spôsobiť najmä ľuďom s ochorením čriev problémy. Každý, kto je všeobecne citlivý na vlákninu, by k tomu mal pristupovať opatrne.
Šupky psyllia sú vláknina, ktorá tiež viaže tekutiny, veľa napučiava a zaisťuje väzbu, šťavnatosť a vlákninu v pečive. Má tiež tráviaci účinok (môže zastaviť hnačky aj zápchu) a dokonca má protizápalový účinok v čreve, takže je lepšou alternatívou k vyššie uvedeným zahusťovadlám pre niektorých ľudí s črevnými problémami.
Chia semená: Malé semiačka sú nielen skvelým zdrojom omega-3 tukov, ale majú aj obrovské vlastnosti napučiavania. Dajú sa použiť ako šupky psyllia do pečiva, ale dajú sa z nich pripraviť aj „instantné“ pudingy alebo surový džem bez obsahu sacharidov.
Prášok na pečenie: Prášok do pečiva pozostáva z uhličitanu sodného (sóda bikarbóna), kyseliny (napr. Zubného kameňa) a škrobu. Ak dôjde ku kontaktu s tekutinou, sóda bikarbóna a kyselina navzájom reagujú a uvoľňujú oxid uhličitý, čo spôsobí zvýšenie obsahu pečiva. Ak sa chcete vyhnúť sile, má to zmysel Prášok na pečenie a a kyselina (Zubný kameň, kyselina citrónová alebo ocot) použiť ako pohonný prostriedok.
Erytritol: Rovnako ako sorbitol alebo xylitol, aj erytritol je cukrový alkohol, t. J. Chemická zlúčenina, ktorá sa vytvára z cukru určitými chemickými reakciami a telo ho neabsorbuje alebo ho absorbuje iba čiastočne. Cukorné alkoholy sa metabolizujú nezávisle od inzulínu a rakovinové bunky ich nemôžu použiť na fermentáciu. Na rozdiel od sorbitolu a xylitolu neobsahuje erytritol žiadne kalórie. Pretože sa už rozkladá v tenkom čreve a vylučuje sa obličkami, na rozdiel od iných cukrových alkoholov zvyčajne nemá laxatívny účinok. Má asi 70% sladkosti cukru a dá sa použiť takmer presne ako cukor. Vo vode sa však rozpúšťa iba obmedzene, a preto nie je na džemy taký vhodný. Nemôže byť ani karamelizovaný. Pri pečení koláčov môže pri väčšom množstve kryštalizovať na povrchu, ale nie je to na škodu. Napriek názvu „alkohol“ nemá žiadny alkoholický účinok na organizmus, spôsobuje iba mierne chladný pocit na jazyku, pretože pri rozpúšťaní odvádza teplo z okolia. Okrem toho nemá žiadnu dochuť alebo dochuť, ktorú zvyčajne majú sladidlá.
Xylitol: Toto je tiež cukrový alkohol, ktorý má asi 40% kalórií normálneho cukru, ale metabolizuje sa nezávisle od inzulínu, a preto ho rakovinové bunky nemôžu fermentovať. Na rozdiel od sorbitolu si môžete zvyknúť na väčšie množstvo xylitolu pomalým zvyšovaním denného množstva. Xylitol tiež úžasne účinkuje proti zubnému kazu, takže je obzvlášť šetrný k zubom. Sladkosť xylitolu zodpovedá sladkosti cukru; Ak ste teda zvyknutí na konzumáciu, vo všetkých receptoch môžete cukor 1: 1 nahradiť xylitolom. Pretože sa na rozdiel od erytritolu rozpúšťa a nekryštalizuje, dá sa použiť aj na výrobu džemu a na karamelizáciu. Rovnako ako erytritol má chladivý pocit na jazyku, ale inak nemá dochuť ani dochuť.
Stevia: Na bezsacharidové sladenie stéviou je vhodný buď čistý steviozidový prášok bez pridania akýchkoľvek nosných látok, ako je maltodextrín, alebo tekutá stévia (extrakt zo stévie) bez pridania fruktózy. Sladiaca sila stévie je až 450-krát vyššia ako u cukru, a preto nie je také ľahké dávkovať ho. Okrem toho má mierne horkastú dochuť, ktorá sa často vníma ako sladkého drievka a pri vyšších dávkach silnie. Nie je kariogénny a neobsahuje žiadne kalórie. V praxi sa zistilo, že zmes stévie s inými sladidlami dosahuje najlepší chuťový profil.
Existujú aj v obchodoch Zmiešané výrobky vyrobené z erytritolu a stévie, ktoré sú kombinované tak, aby mali úplne rovnakú sladkosť ako cukor, bez toho, aby po sebe zanechali silnú dochuť po čistej stévii.
Stévia je pomerne bezproblémová v kombinácii s ovocnými arómami, zatiaľ čo káva a kakao sú zmenené v ich chuti stéviovou sladkosťou. Tu musíte len vyskúšať, čo chutí.
Ja osobne zvažujem použitie Fruktóza. Aj keď sa tento metabolizuje nezávisle od inzulínu, je vo veľkých množstvách nefyziologický a mnoho ľudí ho dobre neznáša. Metabolizuje sa v pečeni, s ktorou si pečeň dokáže poradiť len v obmedzenom množstve, a preto je dnes podozrenie, že fruktóza prispieva k rozvoju nealkoholickej tukovej pečene, pretože sa pridáva vo veľkých množstvách do väčšiny sladených hotových výrobkov. Vysoký príjem fruktózy v každom prípade zaťažuje pečeň, čo je nežiaduce, pretože pečeň má pred sebou aj množstvo ďalších úloh.
Ak kladiete veľký dôraz na pôžitok z čokolády a nechcete sa uspokojiť s kúskom 70-90 percentnej tmavej čokolády, máte veľa možností, ako byť kreatívni.
Už teraz môžete veľa vyrobiť z kokosového oleja, erytritolu alebo xylitolu a kakaového prášku.
Dnes však už nie je ťažké zohnať ďalšie suroviny použité na výrobu čokolády:
Kakaové drviny sú vynikajúcou prísadou pre sušienky s nízkym obsahom sacharidov alebo na posypanie pudingom bez sacharidov.
V prípade potreby je možné kakaovú hmotu nahradiť 99-percentnou čokoládou, ktorá je k dispozícii v obchodoch.
Kakaové maslo - kakaové maslo bez dezodorácie, pretože je odstránená čokoládová aróma! - je vhodný na výrobu čokolády a praliniek, ako aj prísady do pečiva s nízkym obsahom sacharidov. Ak máte radi kuchynský alchymista, môžete ho použiť na výrobu vecí, ktoré nie sú iba s nízkym obsahom sacharidov. ešte lepšie ako akýkoľvek predkúpený produkt.
Umelé príchute každého druhu nenájdete v kuchyni ani v žalúdku živej bytosti, ktorá ju vlastní - vlastne by malo byť samozrejmé, že nič, čo bolo vyrobené pomocou chemickej súpravy namiesto prírody, nie je pre nich. Výživa živej bytosti je vhodná.
Ale aj „prírodné“ príchute sú zvyčajne fingované. Nie sú extrahované zo samotných látok (jahody atď.), Ale sú získavané biochemicky, zvyčajne pomocou určitých plesňových kultúr, ktoré vylučujú rôzne aromatické látky.
Čistá príroda. Muchotrávky sú tiež čistá príroda, ale nejedol by som ich ...
Ak teda pracujete na budovaní zdravia rukami, nemali by ste si znova hádzať zadok tým, že sa pokúsite pomocou aróm vylepšiť to, čo je prirodzene dobré.
Tiež - aby som bol úprimný: Sa dostal do všetko, čo nemá nič spoločné s jahodami, musí chutiť ako jahody?
Každý, kto miluje čokoládu s jahodovou arómou, by sa mal tešiť na jar a čerstvé jahody máčať v tmavej čokoláde.
A na jeseň a v zime prepnite na zimné príchute. Napríklad škorica alebo badián.
Akonáhle zaženiete všetky chuťové zážitky vytvorené priemyslom, môžete sa vydať na cestu zmyslov, ktorá otvára úplne nové svety.
Siahnite po stojane na korenie - najlepšie po stojane na organické korenie, pretože bežné korenie je často obzvlášť znečistené.
Použiť sa dá všetko od A po Z (pokiaľ nie je pridaný cukor alebo škrob).
Čistá vanilka je teraz dokonca k dispozícii v mlyne. Na rozdiel od vanilínu nie je čistá vanilka ani návyková.
Náš vnímanie chutí ako „vanilka“ je vlastne zložitá štruktúra zložená z rôznych príchutí, ktorých hlavnou zložkou je, chemicky povedané, vanilín. Samotný vanilín vás robí závislým na viac (preto sa vanilín dokonca pridáva do niektorých druhov pečeňových klobás) - ale nie v celkovom komplexe vanilky.
Takže ak máte radi vanilku: choďte na tobolku - alebo na brúsku s tobolkou.
Každý, kto miluje marcipán, môže dostať pravý horký mandľový olej. Nie, nebojte sa, nie veci slečny Marplovej. Horký mandľový olej je „zbavený horkosti“ a už neobsahuje škodlivú kyselinu kyanovodíkovú, iba nádhernú arómu marcipánu. The reálny Príchuť marcipánu.
Ružová voda alebo voda z pomarančových kvetov sú tiež úžasné aromatické esencie.
Aj kvety levandule sa dajú použiť na vynikajúce dochutenie nielen čaju, ale aj pečiva či praliniek.
Citrónová a pomarančová kôra nielen dodajú úžasnú arómu, ale obsahujú aj veľa antikarcinogénnych látok Terpény.
Fantázii sa medze nekladú - len sa uistite, že zložky, ktoré objavíte a použijete, neobsahujú sacharidy vo forme škrobu alebo cukru a sú čo najprirodzenejšie.