Kazeín - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
kazeín
Kazeín alebo kazeín (lat. caseus= Syr) je názov obsahu bielkovín v mlieku vyšších cicavcov, ktoré sa nedostane do srvátky a ktoré sa napríklad spracuje na syr. Je to zmes niekoľkých proteínov (αS1, αS2, β, κ) a používa sa okrem iného na ukladanie a transport bielkovín, vápnika a fosfátov k novorodencovi. Kazeín spolu s fosforečnanom vápenatým a ďalšími zložkami vytvára v mlieku takzvané micely, ktoré udržujú rozpustený fosforečnan vápenatý a mlieko sa agreguje do hrudky v žalúdku, čo uľahčuje trávenie. [1]
Kazeín tvorí väčšinu bielkovín v tvarohu (tvaroh) a syroch, ktoré získavajú pevnú konzistenciu zrážaním kazeínu. Kazeín sa používa nielen ako potravina, ale aj ako spojivo a farmaceutická pomocná látka. Kazeín je jedným z najčastejších spúšťačov alergie na kravské mlieko. [2] [3] Kazeíny sú najbežnejšie mliečne bielkoviny, ktoré tvoria asi 80% z celkového množstva bielkovín v mlieku. Ostatné proteíny sú tiež zoskupené ako srvátkové proteíny.
Zložky kazeínu
Ako príklad uvádzame nasledujúcu tabuľku, ktorá obsahuje zoznam zložiek kravského kazeínu.
| αS1-kazeín (krava) | 10 g | 199 | P02662 |
| αS2-kazeín (krava) | 2,6 g | 207 | P02663 |
| β-kazeín (krava) | 9,3 g | 209 | P02666 |
| κ-kazeín (krava) | 3,3 g | 169 | P02668 |
| Celkom 26 g |
Na rozdiel od kravského mlieka sú β- a κ-kazeín hlavnými bielkovinami v ľudskom mlieku. Nasledujúca tabuľka poskytuje podrobnosti a odkazy o kazeíne v ľudskom mlieku.
| αS1-kazeín (ľudský) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| A (ľudský) podobný kazeínu S2α | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-kazeín (ľudský) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| κ-kazeín (ľudský) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
Biologický význam
Kazeín je najdôležitejším zdrojom bielkovín, vápnika a fosfátov pre mladé cicavce. Kravské mlieko obsahuje 2,6% kazeínu (t. J. Asi 26 g/l; podstatne menej u jednonohých cicavcov) a tvorí asi 80% celkového množstva mliečnych bielkovín.
Trávenie kazeínu
Kazeín sa čiastočne rozkladá zahriatím, pridaním kyseliny alebo vo väčšej miere pridaním enzýmu pepsín, ktorý umožňuje ľahšie strávenie syra a tvarohu ako surové mlieko.
Kazeín môže u ľudí pôsobiť ako alergén a vyvolávať veľmi búrlivé až život ohrozujúce reakcie. Alergia na kazeín je veľmi zriedkavá. To by sa nemalo zamieňať s intoleranciou laktózy, čo je intolerancia mliečneho cukru súvisiaca s enzýmami.
Ďalej sa ukazuje, že niektorí ľudia nemôžu úplne stráviť kazeín (a tiež glutén, tj. Bezlepkový cereálny proteín) a že nestrávené peptidy, ktoré sa v tomto prípade tiež nazývajú exorfíny, majú opioidný účinok na mozog a nervový systém týchto ľudí. rozvinúť.
Extrakcia
Natívny kazeín sa získava hlavne mikrofiltráciou. Veľkosť častíc slúži ako kritérium separácie. V retentáte zostávajú hlavne kazeíny a malé množstvá srvátkového proteínu a laktózy, zatiaľ čo permeát obsahuje hlavne minerálne soli, laktózu, srvátkové bielkoviny a malé množstvá kazeínových submicel.
Denaturovaný alebo funkčne zmenený kazeín alebo kazeinát je možné vyrobiť pomocou kyslého zrážania a následnej neutralizácie pomocou roztoku hydroxidu vápenatého, hydroxidu draselného alebo hydroxidu sodného. Denaturovaný kazeín sa potom oddelí filtráciou alebo odstredením. Vo väčšine prípadov sa vyzrážaný proteín predtým koncentruje pomocou rôznych metód.
Technické využitie
Okrem toho, že sa kazeín používa ako potravina, technicky sa používa aj ako surovina na rôzne účely spracovania. Jeho použitie ako spojivo v kazeínových farbách, ako kazeínové lepidlo (napr. Ako etiketové lepidlo na etiketovanie) alebo ako fotorezist v technológii leptania zohráva úlohu. Hovorí sa, že kazeínové lepidlo používali starí čínski a egyptskí tesári na lepenie nábytku. Farbiaci používali kazeín ako spojivo pri farbení kože a látok.
Od konca 19. storočia do 30. rokov 20. storočia to bol východiskový materiál pre plastový Galalith, ktorý okrem iného na gombíky a šperky, ale aj na izolačné účely elektrických systémov. Kazeínové hydrolyzáty alebo peptony z kazeínu sa v mikrobiológii používajú do istej miery ako súčasť živných médií alebo výživných roztokov na kultiváciu mikroorganizmov, napríklad v agare kazeín-sója-peptón.