Kde je zdravie podávané v miskách - plné a šťastné
Prvé misy açai v Mníchove boli v Daddy Longlegs. Prevádzkovateľ považuje celý humbuk za „superpotravinou“ za dosť kritický.
Rozhodovanie medzi zdravým a zdravým je v Daddy Longlegs ťažké. Mali by ste semienka z granátového jablka alebo by ste mali radšej brusnice ako zálievku na miske açai? V bare kaviarne na Barerstrasse mladá žena trochu nerozhodne ťuká do svojej peňaženky z definitívne recyklovaného plastu. Z jutového vaku cez rameno jej vykukuje balíček špaldových suchárov. Na druhej strane pultu čašníčka trpezlivo čaká na rozhodnutie zákazníka. Nemusí vysvetľovať, čo je açai miska.
Pred štyrmi rokmi by to asi bolo inak. Maren Weiss, majiteľka Daddy Longlega, si pamätá čas krátko po otvorení svojej kaviarne v Barerstrasse oproti Alte Pinakothek. V tom čase ešte musela veľa presviedčať, keď ľudí, ktorí išli okolo, lákali do interiéru pohodlne vyzerajúce lavičky, ktoré však o Açai nikdy nepočuli, a preto často chceli znova odísť.
Začína sa to menom. „Assaiiii“, hovorí Maren Weiss, to je správny spôsob, ako sa to vyslovuje. S „s“ a dôrazom na „i“. Nie „Akai“, ani „Atsai“ a už ani „Atschai“. Mala by vedieť, bola prvou, ktorá v Mníchove ponúkla túto „superpotravinu“. Je to už deväť rokov, čo navštívila svojho priateľa počas jeho semestra v zahraničí v Kalifornii, zjedla svoju prvú „misku“ a okamžite sa zamilovala do farebných raňajok.
informácie
adresa
Ockove dlhé nohy
Barer Strasse 42, 80799 Mníchov
Otváracie hodiny
Pondelok až piatok 8.00 - 19.00 hod., Sobota a nedeľa 10.00 - 19.00 hod.
Kontakt
kuchyňa
Také zdravé, že avokádo a sladké zemiaky vyzerajú ako jednoduchá zelenina
Açai je druh bobúľ pochádzajúcich z Brazílie. Surfari objavili super ovocie medzi pôvodnými obyvateľmi Brazílie. Po namáhavom dni strávenom surfovaním zjedli dužinu alebo vypili šťavu z açai, ktorú vyrábali obyvatelia pobrežia, tak to hovorí na výstavných doskách v Daddy Longlegs. Pozitívne účinky sa stali známymi na celej brazílskej športovej scéne a v určitom okamihu ich surferi zobrali na kalifornské pláže.
Najsvätejšia prichádza v kvetovanom obale
Vo vinotéke Jolanda vo Westende si môžete vychutnať vína a mimoriadne jedlá vo veľmi zvláštnej atmosfére.
Dužina sa musí odlupovať od pomerne veľkého jadra, vysvetľuje Weiss, aby sa dala potom vysušiť a stlačiť. Samotné bobule chutia zemitejšie. Ak ho však zmiešate s banánom, získate sladkú tmavofialovú omáčku, ktorá sa potom spojí v miske, miske, s rôznymi druhmi ovocia, orechov a musli. A je to také zdravé, že aj avokádo, sladké zemiaky a chia semiačka vyzerajú vedľa nich ako normálna zelenina.
„Superfood“, „Bowls“, „Smoothies“, „Clean Eating“, „Healthy Diet“ - zdravé stravovanie nikdy nebolo v Mníchove také trendy, také moderné a také dôležité. Aj bežné kaviarne a reštaurácie, ako napríklad LAX Eatery vo Schwabingu alebo Hungry Heart v Glockenbachviertel, pridali do svojich jedálničiek açai a ďalšie misy, naďalej však ponúkajú americké palacinky a výdatné hamburgery úplne bezstarostne.
Otvára sa značné množstvo obchodov a reťazcov, ktoré sa špecializujú výlučne na „superpotraviny“. Napríklad misky a mixéry v Maxvorstadte majú sladké a slané misky (tie slané sú na báze quinoa) a dezert chia. V spoločnosti Bite Delite, ktorá má teraz štyri obchody v Mníchove, je v každom jedle minimálne jedno „energetické jedlo“.
Kde končí vedomá výživa, kde začína nutkanie?
Spolu so zjavne povinným používaním anglického jazyka v tejto brandži (jednoduché pomenovanie „bowl“ (misa) neznie zdravo a nie dosť dobre), sa zdá, že pre mnohých je radosť z pôžitku zo zadu. Jedlo musí byť zdravé. Zaraďte sa k čistému, športovému a vedomému životnému štýlu.
Hans Hauner, profesor výživy na Technickej univerzite v Mníchove, tiež vidí trend „preháňať“ jednotlivé potraviny a fanaticky sa orientovať na jednu alebo druhú výživovú filozofiu. Stravovanie a predovšetkým veľmi kontrolované stravovacie návyky slúžia čoraz viac na vytvorenie spoločenského ohraničenia - určitým spôsobom, rovnako ako vkus v hudbe alebo štýl oblečenia v minulosti. Pozoroval, ako „najmä mladé ženy chcú ukázať, že sú silné a rozhodné pre seba,“ hovorí Hauner.
Lekár nepovažuje tento vývoj za skutočne znepokojujúci. To je trend, ktorý by tiež mohol opäť odísť. Považuje však za kritické, keď sa niektoré potraviny označujú ako „superpotravina“ a vyhlásia sa za všeliek. „Neexistuje jediná štúdia, ktorá by dokázala napríklad predpokladané vyššie zdravotné prínosy chia semienok,“ objasňuje Hauner. Pretože sa však všetci zrazu cítia povolaní byť odborníkmi na potraviny, na jeho hodinu konzultácie prichádzajú neistí pacienti, ktorí už nevedia, čo majú jesť a čo nejesť.
Hrozivý imperatív zdravého stravovania
Mimoriadne ohrozujúca je nevyhnutnosť zdravého stravovania v telocvični Gym Cook. Tu v Maxvorstadte menu viac pripomína výživovú tabuľku programu sledovania hmotnosti. Každá prísada, každé jedlo je rozdelené na kalórie, bielkoviny a tuky. Stravovanie musí fungovať. Prispôsobte sa individuálnemu cvičebnému plánu. Každý gram „sacharidov“, inými slovami, sacharidov, by mohol ohroziť odbúravanie tukov a blokovať cestu k dokonalému telu a dokonalému životu. Naozaj musíte vedieť, koľko kalórií má vajíčko, ktoré si môžete objednať pomocou proteínového kokteilu za 0,49 eura? Otázkou môže byť dokonca aj to, kde končí vedomá výživa a kde začína nutkanie.
Maren Weiss nevie odpovedať, koľko kalórií majú jej misky. Prevádzkovatelia spoločnosti Gym Cook, ktorá pôvodne začínala ako donášková služba, sa k nim tiež raz obrátili a ponúkli im zahrnutie misiek od Daddy Longlegs do ich rozsahu dodávky. „Ale nepočítam každú možnú kombináciu misiek,“ hovorí Weiss.
Zaujíma sa tiež o zdravé stravovanie, vyštudovala športovú vedu a je vyštudovanou učiteľkou jogy. A je jej tiež jasné, že sa so svojím konceptom dobre zabavila - teraz je ťažké získať miesto u Daddyho Longlega, najmä neskoro ráno. Niektorí štamgasti prichádzajú každý deň a skutočnosť, že ich misky sú tiež vizuálne príťažlivé, „pomáha aj pri Generation Instagram,“ hovorí. Mnoho ľudí najskôr použije svoj mobilný telefón a potom lyžicu.
Maren Weiss neverí v bezpodmienečné počítanie kalórií. „Po zjedení misky sa cítim dobre,“ hovorí. „To však neznamená, že nerád jem tučný kúsok koláča bez toho, aby som mal potom zlé svedomie.“