Kečup diéta z minulosti - súčasnosti - budúcich častí
23. októbra 2012, autor: admin 9 komentárov
Príbeh pochutinovej omáčky, ktorá sa dnes volá kečup, sa kedysi natáčal v Arte a sú o nej celé knihy. Existuje dokonca systém „dochucovacej omáčky“ a nie je chybou sa na ňu pozrieť:
Existujú zhruba dve kategórie - tekutejšia (vysoko aromatická, použitá v malom množstve)
• Rybacia omáčka, napríklad thajská kuchyňa: Pla Raa
Kašovitejšie krémové omáčky (koreninové pasty), ktoré sú skôr jemnejšie a ktoré sa pridávajú do iných jedál vo väčšom množstve (po lyžiciach).
Kečup - „Príbeh“
Tento príbeh je tisíckrát citovaný na internete a - pravdepodobne - pôvodne od spoločnosti ARTE.
Teraz nejde o „návrat k počiatkom“, nie o to, aby ste rybaciu omáčku Ke-tsiap vrátili na stôl.
Niekedy si závislosť na hranolkách vyžiada svoju daň - musíte to akceptovať a potom pridať aj kečup
Henry John Heinz vyvinul relatívne bezpečný produkt, ktorý je možné roky uchovávať v chladničke - dokonca aj otvorenej - a nezkazí sa. Pretože neobsahuje žiadne konzervačné látky podľa štítku, sú skutočnými konzervačnými látkami ocot, cukor a soľ.
Cukor zase dodáva omáčke povesť výkrmu,
a úplne opodstatnené, pretože klasický „Heinz“ obsahuje 25,5 gramov cukru na 100 gramov kečupu - štvrtinu cukru, ktorá pravdepodobne stojí výrobcu menej ako paradajková pasta.
Definícia kečupu
Kečup je dochucovacia omáčka, ktorá je zmiešaná spolu z Paradeismark, cukru alebo druhu cukru, kuchynskej soli, octu a ďalších prísad dochucovadla. Obsah sušiny je najmenej 33%, z toho najmenej tretina musí pochádzať z Paradeismark. Podiel Paradeismark určuje kvalitu kečupu. V prípade „lacných“ výrobkov je Paradeismark viac-menej nahradený zahusťovadlami. Kečup sa konzervuje buď -> tepelnou pasterizáciou, alebo chemickými konzervačnými látkami.
Druhé uvedené majú tú výhodu, že chránia pred množením plesní
naďalej existuje, aj keď je obal otvorený. ((Zdroj)
Špeciálny kečup
Malé špecializované podniky, ako napríklad manufaktúra na výrobu nefalšovaných lahôdok pripravuje horúci organický kečup. [Dodatok: Odkaz na malú manufaktúru už po niekoľkých mesiacoch nefungoval - nika produkt zjavne nebol na trhu, bohužiaľ. ]
Kečup si môžete vyrobiť aj sami: Dokonca aj mliečne-kyslý Recept od gustoaroma začína paradajkovou pastou a končí takto:
Pokvapkajte 2 lyžicami srvátky a nechajte ju stáť 2 dni pri izbovej teplote, aby prebehlo kvasenie. Potom uložte do chladničky; malo by to trvať rovnako dlho, ako dokúpená rybacia omáčka a kvasenie!.
To sa však nezhoduje s mojimi skúsenosťami: Fľaša paradajkovej šťavy, ktorá má okysliť, vyvíja tlak aj po týždňoch; to znamená, že zvieratá bifido stále pracujú.
Článok, ktorý sa začína „kultivujte sa“ a zoznam toho, čo sa dá fermentovať, je veľmi sľubný
A je toho toľko ! Jogurt, cmar, creme fraiche, maslo, smotanový syr alebo tvaroh, kyslá kapusta, iná zelenina všetkého druhu, salsa, kečup, čatní, pochutiny a tiež len nápoje ako zázvorové pivo. Úžasné, že?
Nechcem robiť špeciálny kečup, aby som sa vrátil k téme - skôr pikantný na báze paradajok (paradajky sú už dávno také zdravé) Univerzálna a dochucovacia omáčka, ktorý je samozrejme fermentovaný a zrejúci, obsahuje živé kultúry a má malý alebo žiadny cukor, chutí dobre a zaujme svojou chuťou.
Už mi to pripadá vzrušujúce!
Recept na kečup
Mimochodom, existuje veľa jednoduchých receptov na výrobu kečupu sami; tu jeden v pikantnej verzii:
- 1,5 kg paradajok
- 2-3 cibule
- 100 gr. cukor
- 1 - 2 Habaneros (v závislosti od stupňa pikantnosti a veľkosti Habbies)
- 8 polievkových lyžičiek octu (5%)
- 2 lyžice soli
- Paprikový prášok, mleté korenie a prípadne kari, ako chcete
- prípadne 1 - 2 lyžice škrobu kvôli konzistencii
- Olej na vyprážanie
Príprava:
- Nakrájajte paradajky a nakrájajte cibuľu
- Cibuľu opražíme a pridáme paradajky, ocot, cukor a soľ a dusíme asi 45 minút.
- Teraz preložte cez varenú omáčku a nechajte ju ďalej zredukovať (
35 min).
Namiesto habanera môžete tiež použiť čili, aby bola menej pikantná.
Možno budúcnosť patrí opäť nesterilizovanému kečupu, v ktorom sú zložky fermentované baktériami mliečneho kvasenia bez prítomnosti vzduchu; kyselina, ktorú vytvárajú, je dostatočná na konzerváciu.
To, čo som potom vyrobil bez pridania zahusťovadiel, bolo identifikované skôr ako salsa ako kečup, ale má to aj svoju hodnotu.
Domáci kečup ako darček
Niekedy nie je zlé, keď môžete odovzdať malý suvenír, a takto to môže vyzerať. alebo vytlačiť fotografiu ako pohľadnicu ...
V článku o fotografiách jedál je uvedený recept na mimoriadne jednoduchý kečup a ďalšia fotografia, na ktorej kečup hrá úlohu „prílohy“ k hranolkám.