Kečup

Po odskrutkovaní veka fľaše s kečupom vás zvodná vôňa paradajok a octu rýchlo naplní nosom. Ale buďte opatrní - červená omáčka obsahuje nielen paradajky, ale aj veľa cukru, látky zvyšujúce chuť a často aj arómy, zahusťovadlá a konzervačné látky. Je preto legitímne sa pýtať, či je kečup nezdravý alebo zdravý.

Je kečup zdravý?

Kečup pozostáva iba z približne 70 percent paradajok, čo znamená, že kečup obsahuje nielen veľa paradajok, a teda zdravé farbivo lykopén, ale aj vysoký podiel cukru. Z tohto dôvodu by dobrý kečup mal mať čo najmenej cukru, pretože príliš veľa cukru poškodzuje zuby a robí ich tučnými.

Za jednu fľašu kečupu sa dá schovať až 45 kociek cukru, podľa typu. Toto uviazlo v 100 gramoch kečupu asi 110 kalórií - veľa za omáčku. Konzumácia kečupu však nie je jediným problémom: väčšie obavy sa týkajú potravín, ktoré sa konzumujú s kečupom a ktoré chutia ešte lepšie vďaka zvýrazňovačom chuti: hranolky, currywurst, hamburgery a párky v rožku.

Paradajka ako súčasť kečupu

Okrem cukru a dochucovadiel obsahuje kečup tiež zdravú zeleninu: podľa predpisov musí obsahovať najmenej 25 percent paradajkovej pasty. To však platí iba pre kečup z paradajok. Výrobcovia majú voľnú ruku s ďalšími variantmi, ako je kari alebo kečup s korením.

Ovocné paradajky sú nielen všestranné, ale aj chutné. Paradajky majú vysoký obsah vody, čo znamená, že sú nízkokalorické a majú tiež veľa vitamínov a minerálov. Každý, kto konzumuje výrobky z paradajok každý deň, robí niečo dobré pre svoje zdravie.

Zodpovedné je predovšetkým červené farbivo lykopén, ktoré rovnako ako známejší betakarotén patrí do skupiny karotenoidov. tiež dáva rajčiakom ich intenzívnu červenú farbu. Lykopén vyvíja výrazné antioxidačné vlastnosti a vlastnosti chrániace bunky v ľudskom organizme. Lykopén posilňuje imunitný systém, slúži na zvýšenie vlastnej obranyschopnosti tela a tiež predchádza napríklad kardiovaskulárnym chorobám alebo rakovine.

Paradajková pasta a paradajky v konzerve, ktoré sú vyrobené zo zrelých paradajok, obsahujú často podstatne viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Dôvod: Lykopén sa štiepi varením a môže sa tak lepšie vstrebávať do tela.

Pôvod a história kečupu

Podľa lexiky je kečup - ktorý sa v poslednej dobe nazýva kečup - pikantnou paradajkovou omáčkou na dochutenie, malajsko-anglického pôvodu. V Číne sa tmavá sladená sójová omáčka s názvom „ketsiap“ podávala k rybám a hydine už v roku 1690. Omáčka bola do Európy a Ameriky prinesená v batožine obchodných vodičov v 18. a 19. storočí. Náš kečup sa mu však už nijako nepodobá.

Až keď sa paradajka stala pôvodnou pre Severnú Ameriku, vznikol kečup, ktorý dnes všetci poznáme: paradajky rafinované korením. Z USA do Anglicka sa kečup rozšíril po celej Európe a od 50. rokov je dostupný aj v Nemecku. Zloženie červenej omáčky, ktorú milujú všetky deti a mnoho dospelých - koniec koncov, Nemci každý rok skonzumujú viac ako tri fľaše pikantnej omáčky - podlieha prísnym pokynom. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov kečupu, od horkých cez pikantné až po sladké varianty, všetko je k dispozícii.

Odstráňte škvrny od kečupu

Kečup je nepopulárny, iba ak zdobí oblečenie alebo obrus ako škaredú červenú škvrnu. Škvrny od kečupu sa najlepšie odstránia, keď sú ešte čerstvé. Potom ho jednoducho umyte trochou žlčového mydla pod tečúcou vodou, v prípade potreby potrite octom.

Sušené škvrny od kečupu sú oveľa odolnejšie a zvyčajne ich možno ošetriť iba glycerínom alebo špeciálnym odstraňovačom škvŕn.

Pripravte si vlastný recept na kečup

Názory na kečup sa líšia: Kečup je súčasťou kuchyne rýchleho občerstvenia, ktorú mnoho ľudí zo zdravotných dôvodov odmieta. Niektorí to teda vo svojej kuchyni úplne zakazujú, zatiaľ čo pre ostatných je to „nevyhnutnosťou“. Ako vždy, pravda leží uprostred. Pretože zo zrelých aromatických paradajok s rafinovaným korením sa dá pripraviť malá pochúťka. Základný recept na dnešný kečup je pôvodne založený na paradajkách, cukre, octe, soli, novom korení a klinčekoch. Bežne sa používala aj cibuľa, cesnak, zeler a ďalšie korenie. Tu je recept na kečup:

Umyte jeden kilogram zrelých paradajok a nakrájajte na kúsky.
Spolu s 80 ml octu z bieleho vína, očistenou cibuľou, 2-3 strúčikmi cesnaku, 40 g cukru, 2 strúčikmi, muškátovým orieškom, korením a soľou dáme do kastróla a necháme hodinu dusiť.
Potom hmotu prepasírujte cez sitko. Vráťte späť do hrnca a opäť priveďte do varu.
Ihneď prelejte do varených nádob so skrutkovacím uzáverom alebo sklenených fliaš a pevne uzavrite. Domáci kečup neudrží tak dlho ako priemyselne vyrobený kečup, preto by sa mal udržiavať v chlade a rýchlo sa spotrebovať.