Keď priemysel stratí úsmev, ÖGZ
Keď gastronómia opäť otvorí svoje brány, hostí z dôvodu požiadavky na masku neprivíta priateľský úsmev. Čo môžu reštaurátori a zamestnanci urobiť, aby to kompenzovali? Šéfovia espressa pre mobil Reinhold Lindmoser a Moriz Fleissinger a expert na reč tela Stefan Verra majú niekoľko nápadov.
Keď sa v polovici mája gastronómia v Rakúsku opäť rozbehne, servírky a servírky budú môcť slúžiť iba s maskami. Opatrenie, ktoré je pre gastro odborníkov ťažko prekvapivé, ako tvrdia Reinhold Lindmoser a Moriz Fleissinger z viedenskej spoločnosti Espressomobil: „Od začiatku nám bolo jasné, že to bude logický prvý krok.“
50 rolovacích kávovarov, ktoré ich 30 baristov používalo na to, aby Viedenčanom dodávali espresso, melangy a cappuccini až do vypnutia, bolo v garáži od 10. marca, len čakali, kým opäť vyjdú von.
Úsmev za maskou
Podnikateľov bolí hlava a to, že masky znamenajú stratu veľkej časti bežnej komunikácie s hosťami. Lindmoser: „Najmä v Rakúsku sme hrdí na svoju pohostinnosť. Pre každého nového zamestnanca je téma „úsmevu“ ústredná. Ale to je s maskou ťažko možné. “Okrem toho je najmä jeho spoločnosť aktívna na rôznych miestach s neustále sa meniacimi podmienkami. Espressomobil je so svojimi rolovacím kávovarom zastúpený v celom Rakúsku na približne 1 000 podujatiach ročne. Fleissinger dodáva: „Najmä keď sa znova začnú prvé udalosti a zachovajú sa požadované vzdialenosti medzi hosťami, bude komunikácia na diaľku s maskami ešte ťažšia. Prax navyše ukazuje, že úroveň hluku pri udalostiach je vždy pomerne vysoká. “Z tohto dôvodu spoločnosť Espressomobil v súčasnosti informuje zamestnancov o tom, ako správne komunikovať s maskou.
To hovorí odborníčka na reč tela
Čo však skutočne záleží na komunikácii, keď sa za maskou skrýva veľká časť výrazov tváre? Podľa odborníka na reč tela Stefana Verru musíte najskôr pochopiť celý rozsah obmedzenia, aby ste mohli prijať konkrétne protiopatrenia: „Ak sa budete pozerať na to, ako počúvate, zistíte, že v komunikácii nie je dôležitý iba slávny očný kontakt, ale že vždy máme na očiach pery svojho náprotivku. Nepočúvame iba ušami, ale určité časti rozhovoru čítame aj z pier druhého človeka. “To sa deje úplne nevedome, ale pomáha nám to lepšie pochopiť toho druhého. Ak k tomu pridáte zvukovú pohltivosť pleťových masiek a predpokladáte, že v reštaurácii hrá hudba, jedna vec je jasná: jednoduché objednávanie alebo očarujúce malé reči medzi servírkami a hosťami budú náročné.
Najmä preto, že prvý ľadoborec - úsmev - je neviditeľný, a preto sa kvôli ochrane úst a nosa stratil. Verra uvádza živý príklad: „Keď sa na nás čašník pozrie spoza svojho kávovaru, uvidíme iba jeho pohľad. Pretože jeho povzbudivý a rozpoznávajúci úsmev sa skrýva za maskou, zdá sa, akoby na nás zízal. To následne v nás vyvolá nepríjemný pocit a môže to viesť k tomu, že budeme menej ochotní niečo si od neho objednať. ““
Úsmev predáva
A teraz sa špirála logicky otáča ďalej nadol, ako popisuje Lindmoser: „Hosť je už neistý. Komunikácia pri objednávaní je zložitá. A spotreba davu, ktorá je na začiatku uvoľňovania určite zvládnuteľná, je tiež nižšia. “Pretože sa víťazný úsmev ukázal ako relevantný pre predaj, Stefan Verra tiež potvrdzuje obavy šéfa Espressomobilu a jeho gastro kolegov. Verra: „V jednej štúdii boli servírky, herečky a herci poverení, aby slúžili hosťom namrzene, trochu priateľsky alebo veľmi priateľsky. Výsledok: Veľmi príjemní hostia nielen viac spotrebovali, ale aj poskytli viac tipov! “
Nerobte žolíka
Pretože však nosenie masiek v stravovacom priemysle zjavne neprichádza do úvahy, je dôležité ponúknuť konkrétne riešenia. Stefan Verra má určite pripravené rady: „Ak sa skutočne usmievate, ide vám to až po oči. Odtiaľ pochádzajú aj smiechové linky, “vysvetľuje. „Ak sa intenzívne usmievate, môžete to vidieť cez masku.“ Mimochodom: Podľa rady profesionála môžete tento výrazný úsmev zachovať hneď po uplynutí času masky. Rozhodne by ste však mali prispôsobiť svoj úsmev situácii, či už s maskou alebo bez nej. „Inak sa smiech javí ako neprimeraný a dráždivý,“ varuje Verra pred akýmsi žolíkovým efektom, ktorému by sa malo aspoň zabrániť. "Preto sa smajlíky namaľované na maskách zdajú spočiatku smiešne." Z dlhodobého hľadiska bývajú kontraproduktívne, niekedy až znepokojujúce! “
Nastavte ďalšie signály
Okrem toho špecialista odporúča vo väčšej miere používať ďalšie signály - napríklad gestá, oči a samotný hlas. Naopak, servírky by mali pre hosťa prejaviť veľa porozumenia a jasne a zreteľne ich formulovať. Verra: „My ľudia máme tendenciu hovoriť„ nie! “Ak sme niečomu určite správne nepochopili.“ Priateľská ponuka na orechovú rolku je prijatá, iba ak druhá osoba pochopila skutočne všetko. „Toto je ďalší aspekt, ktorý je relevantný pre predaj,“ hovorí Stefan Verra. Preto odporúča udržiavať hudbu na pozadí v krčme dosť nízku, aby sa nevytvárali ďalšie komunikačné bariéry.
Štíty sú možnosťou?
Aby bolo možné úsmev aspoň čiastočne zachovať, spoločnosť Lindmoser v súčasnosti hľadá pre svojich zamestnancov Espressomobilu priehľadné masky. Myšlienka, ktorú odborník na reč tela tiež víta: „Štíty podobné tým, ktoré sa už používajú v medicíne alebo v niektorých supermarketoch, sú ideálne.“ Ministerstvo zdravotníctva v súčasnosti skúma, či sú vhodné aj pre kliešte v oblasti stravovania.
To by však určite pomohlo vykúzliť aspoň kúsok úsmevu na skrytých tvárach reštaurátorov. A teda aj u hostí.