Keď sa raňajky stávali módnymi v Eutine
Po rozlúčke nemá Achim Lembke a jeho manželka Angelika náladu. „Nezastavujeme sa tu, iba sa presúvame až na markt 17,“ hovorí eutínsky reštaurátor. Dnes je jeho posledný deň ako šéf v kaviarni „Café de Büx“. Od októbra tam bude zodpovedný bývalý hoteliér Jens Hagel.
od bu
24. september 2009, 10:21
Eutin | Dnes by mal byť v „de Büx“ bežný pracovný deň: otvára sa okolo 7.30 hod., Potom prilietajú prví hostia, ich prúd sa zväčšuje po 9. hodine a keď svieti slnko, vonkajšie stoly sa rýchlo zaplnia. U mnohých zákazníkov už nemusí čašníčka Christel Willmer dlho po objednávke žiadať: „Malá káva s mliekom a teplým rožkom a džem opäť červený?“ Nevrlý prikývol spoza novín: „Určite. Prečo sa pýtaš?“
Známy tón hovorí za veľa. Poznáte sa na „de Büx“, viete o zmene rád a nepáči sa, stratíte sa z dohľadu a stále sa stretávate znova a znova, aj keď občas s inými partnermi a za iných okolností. V skratke: „Café de Büx“ je pre Eutin už dlho poloverejnou obývacou izbou.
Keď sa káva a raňajky prvýkrát podávali v bývalom kníhkupectve 30. marca 1994, vládla okolo nich veľká skepsa: kaviareň, ktorá sa zaobíde bez koláčov a hlavne vás pozýva len na raňajky, ktorá v malom meste nikdy nemôže fungovať - hovoria starí otcovia Je zvykom, že všetci sú skoro ráno zásobovaní chlebom a kávou sami skoro ráno a v nedeľu vajíčkovým doplnkom. "Všetci hovorili, že pôjdete na mizine. Boli sme však presvedčení, že náš koncept bude fungovať. Ako dlhoroční zamestnanci v gastronómii sme radi raňajkovali sami a ponuka už bola úspešná vo väčších mestách, ako je Lübeck," pripomína Achim Lembke je potešený z mnohých nezmyslov.
Ich oči čoskoro prehliadli: Akoby Eutin čakala iba na neformálnu raňajkovú kaviareň, stoly, ktoré boli spočiatku obklopené módou amerických džínsov, boli rýchlo obsadené a „raňajkovať“ sa stalo módou aj tu. Stojany na oblečenie čoskoro museli ustúpiť zaoblenému pultu a iným stolom; Po večeroch bolo rýchlo dosť miesta na koktaily. Najprv prišli mladí fajnšmekri, kozmopolitní fajnšmekri, uponáhľaní podnikatelia, nečinní školáci, čoskoro sa celé rodinné skupiny odvážili pustiť do „rušnej študentskej chatrče“, ako niektorí závistlivci nazývali miesto stretnutia pre dym zakryté pre tout Eutin.
Časy, keď cez víkend zazvonili raňajky so šampanským, sú už minulosťou, svet radovánok sa tiež otáča čoraz rýchlejšie. Mierne ceny, špeciálne pražený druh kávy, technicky prepracovaný kávovar a personalizované služby - to boli záruky úspechu „de Büx“. Po prelome tisícročí prevádzkový pár na tejto základni otvoril aj reštauráciu „Markt 17“, kde doteraz v ponuke dominovali hlavne obedové a večerné reštaurácie.
Okrem toho je tu teraz raňajkové menu à la "de Büx" - vývoj, ktorý Achim Lembke považuje za vítanú koncentráciu sily. Príležitosť sa naskytla, keď mu sprostredkovateľ priniesol želanie iného reštaurátora prevziať miesto, ktoré bolo stále dlhodobo prenajaté, rýchlo sa dohodli, že zmena príde v pravý čas pre oboch, hovorí Achim Lembke v kapitole „Café de Büx „teraz dobre dokončený.
Názov, ktorý sa ironicky pohráva s francúzskym savoir vivre a dolnonemeckým výrazom pre nohavice, by mal naďalej existovať na rovnakom mieste. Včera to povedal budúci výkonný riaditeľ Jens Hagel. Plánovaná je renovácia zameraná na štýl pivnice a znovuotvorenie v novembri. Okrem bohatého raňajkového menu nebudú chýbať sezónne obedové jedlá a malé večerné menu.
So vstupom do „de Büx“ je spojený aj posledný Hagelov odchod z hotela „Residenz“, pre ktorý od roku 2007 prebieha konkurzné konanie. 1. októbra bude hotel úplne odstavený.