Keď tekvica zelenina belch horké fórum
Potravinové úrady opakovane varujú: „Pozor na horké tekvice a cukety“. A tiež z trpkých uhoriek a melónov. Všetky môžu tvoriť kukurbitacín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky a vo vysokých koncentráciách môže viesť dokonca k smrti. Najlepšie je preto trpké jedlo hneď vypľuť. O čom je horká látka? A na čo by si mali dať hobby záhradníci pozor?
Horkastá chuť tekvíc, cukety a uhorky je skutočne prirodzená. Pretože väčšina zástupcov čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae) produkuje horké látky, takzvané cucurbitaciny. Majú odháňať predátorov a hmyz. Aby boli jedlé pre ľudskú spotrebu, uskutočnil sa špecifický chov. Gén cucurbitacínov bol vypnutý. Jedlá z tekvicovej rodiny preto už nechutia alebo chutia iba mierne horkasto. Ak sa však gén neúmyselne znovu zapne, môžu sa objaviť horké plody, ktoré pri konzumácii spôsobujú gastrointestinálne problémy.
Zvýšený obsah horkých látok pri vlastnom pestovaní
Ako sa gén pre cucurbitacín opäť zapne v jedlých tekviciach? Existujú dve vysvetlenia. Prvý: Extrémne poveternostné podmienky, ako napríklad dlhšie obdobia sucha, aktivujú gén v genetickom materiáli rastliny. To vedie k zvýšeniu produkcie cucurbitacínu súvisiaceho so stresom. Druhou možnosťou sú reverzné mutácie v horkom géne. Úseky, ktoré boli kedysi špeciálne vypnuté, je možné znovu aktivovať spontánne alebo spätným krížením s divokým typom. Najmä pestovanie vo vlastnej záhrade sa často spomína ako príčina obnovenej tvorby cucurbitacínu.
Divoké formy, ako napríklad ozdobné tekvice, často obsahujú jedovaté cucurbitacíny, a preto nie sú vhodné na konzumáciu.
Ak hobby záhradníci zasadia tekvice alebo cukety hneď vedľa okrasných tekvíc, môže dôjsť k prenosu peľu a spôsobiť spätné kríženie. Ak zasejete semená budúcu jar, jedlé plody môžu mať horšiu chuť ako zvyčajne. Aby ste tomu zabránili, je vhodné uchýliť sa k zakúpenému semenu. Spravidla sú neškodné. Plody tekvice, ktoré sú dostupné v obchodoch, sú väčšinou jedlé. Iba v ojedinelých jednotlivých prípadoch môžu mať tiež zvýšené hladiny cucurbitacínu.
Venujte pozornosť zmyslovému dojmu!
Cucurbitaciny chutia mimoriadne horko. Zdravý a pozorný človek je preto takmer istý, že sa zdrží konzumácie horkého jedla. Problémy môžu nastať, keď trpkosť nemôžete ochutnať. Môže to byť spôsobené rôznymi chorobami alebo opuchom slizníc pri prechladnutí alebo alergii. Ohrozené sú aj deti, pretože niekedy nezbadajú horkú chuť a sú tiež obzvlášť citlivé.
Skúška chuti:
To, či sú cukety a tekvice bezpečné na konzumáciu, ukáže malá vzorka surovej dužiny pred prípravou jedla. Ak chutí neutrálne alebo mierne sladko, pôžitku vám nič nestojí v ceste. Ak má horkú chuť, vypľujte ju!
Mimochodom: Cucurbitacíny sa pri varení, pečení alebo pečení nezničia. Preto aj ohrievané jedlá môžu stále trpko chutiť a naznačovať zvýšené hladiny cucurbitacínu!
Pretože uhorky a melóny patria do rovnakej rastlinnej rodiny ako cuketa a tekvica, vyžadujú si tiež pozornosť: ak majú príliš horkú chuť, nechajte ich osamote!
pohotovosť
Ak budete jesť tekvicu alebo cuketu napriek intenzívnej horkej chuti, prvými príznakmi sú nevoľnosť, zvracanie alebo hnačka. V závislosti od absorbovanej dávky môže dôjsť k život ohrozujúcemu poškodeniu čriev. Viedenské toxikologické centrum informuje, čo robiť v prípade podozrenia. Je zastihnuteľná nepretržite 01/406 43 43.
Rôzne vzory
Z chemického hľadiska patria cucurbitacíny k tetracyklickým triterpénom. Asi 40 zástupcov sa líši svojimi chemickými zvyškami a svojim priestorovým usporiadaním. Sú klasifikované v abecednom poradí, pričom hlavné cucurbitacíny B, D, E a I sa vyskytujú v užitočných rastlinách. V závislosti na vzorke cucurbitacínu je prahová hodnota chuti pre horkú medzi desatinou a niekoľkými miligramami na kilogram tekvice. To, či dôjde k otrave, závisí tiež od štruktúr kurkurbitacínu a absorbovanej dávky. V prípadovej štúdii z Nemecka spôsobovala pripravená tekvicová zelenina s celkovým obsahom asi 1,3 mg cucurbitacínu/kg tekvicového jedla klasické gastrointestinálne ťažkosti. Jedlo priťahovalo pozornosť kvôli svojej mimoriadne silnej horkej chuti.
Nádej vo výskum
Cucurbitacíny však nie sú len škodlivé pre zdravie. V laboratóriu vykazujú sľubné účinky proti zápalu, usadeninám vápnika v cievach (artérioskleróza), cukrovke a rakovine. Potrebná dávka cucurbitacínu sa však veľmi blíži toxickej dávke. Vedci sa preto snažia prestavať štruktúru horkej látky tak, aby sa dala použiť na lekárske účely.
Agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín (AGES): Pozor na horkú cuketu a tekvice. (2015). (Prístupné 28. 8. 2015).
Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL): Zvýšený počet prípadov otravy horkou cuketou. (2015). (Prístupné 28. 8. 2015).
Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania Stuttgart (CVUA): Cucurbitacin v domácej cukete. (2015). (Prístupné 28. 8. 2015).
Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania Stuttgart (CVUA): Jesenný čas - tekvicový čas. (2012). (Prístupné 28. 8. 2015).
Kaushik U, Aeri V, Mir SR: Cucurbitacíny - pohľad na liečivé látky vedie z prírody. Pharmacogn Rev 9 (17): 12-18 (2015).