Kefír a mlieko - Aký obsah tuku by malo mať mlieko? Fairment - Nech zúria mikróby
Domov/Znalosti/Kefír/Kefír a mlieko - aký obsah tuku by malo mať mlieko
Aký je optimálny obsah tuku v mlieku pre kefír? Aj keď je fermentácia kefíru jednou z najjednoduchších fermentácií, aké sa kedy dali urobiť, je treba ešte objasniť niekoľko otázok.
Dnes sa zameria pozornosť na obsah tuku v mlieku. Za predpokladu, že používate normálne kravské mlieko, sú tieto konečne dostupné v rôznych úrovniach obsahu tuku. Ktorý je najlepší a aký vplyv má na kefír? Čo tak textúra, chuť, výživový obsah? O to by malo dnes ísť.
Správne mlieko
Ak sami fermentujete mliečne výrobky, môžete si vybrať z rôznych druhov mlieka z hľadiska obsahu tuku: plnotučné mlieko, mlieko s nízkym obsahom tuku (1,5%) a odstredené mlieko (0,1%).
Čo sa týka výživového obsahu, tieto tri druhy sa líšia iba okrajovo: Obsah vápnika je v plnotučnom mlieku vyšší ako v odstredenom, ale iba mierne. Obsah bielkovín je vo všetkých troch druhoch rovnaký.
Pokiaľ sa obzvlášť líšia, je to samozrejme obsah esenciálnych mastných kyselín, ako sú omega-3 mastné kyseliny, kyselina olejová, konjugovaná kyselina linolová (CLA), fosfolipidy, ako je fosfatidylcholín, a vitamíny rozpustné v tukoch, najmä vitamíny D a A. Tu má odstredené mlieko čo ponúknuť. Plnotučné mlieko.
Ale len medzi nami: Najlepším zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch aj tak nie je mlieko.
ochutnať
Mnoho chutných a aromatických jedál obsahuje aspoň trochu tuku: steak s pekným mramorovaním, brokolica s maslom, avokádo, chlieb s kešu maslom.
Pečený zemiak s maslom je vždy viac sýty ako zemiak bez ničoho. Iba vám pomôže zostať dlhšie sýty. Je to spôsobené tým, čo sú známe ako tukové receptory v žalúdku, ktoré „skenujú“ jedlo v žalúdku a hovoria mozgu, koľko kalórií prichádza.
Pokiaľ ide o fermentované mliečne výrobky, tu zlepšuje chuť aj tuk. Grécky jogurt s 10% tuku alebo smotanový kefír všeobecne chutí menej sťahujúco, je plnší, ľahšie sa konzumuje bez prísad a ďalších prísad a vďaka tuku vás jednoducho uspokojí.
textúra
Vo svojej mysli si porovnajte štruktúru kyslej smotany s nízkotučným jogurtom. Kyslá smotana je pekná a hustá, krémová a zamatovo hebká v ústach. Nízkotučný jogurt je naopak (najmä ak sa súčasne nepoužívajú žiadne stabilizátory) skôr tenký a menej zamatový v ústach.
Molekuly tuku v mliečnych výrobkoch robia chuťový zážitok a štruktúru celkovo krémovou, zamatovou a aromatickejšou. Z tohto hľadiska je vhodnejšie mlieko s obsahom tuku 3,5%, ak je dôležitá chuť a mierne vyšší obsah kalórií je v poriadku.
Ako to pokračuje ďalej?
Pri výbere správneho mlieka, ktoré sa má použiť pre vaše fermentované mliečne výrobky, nezabúdajte, že obsah tuku vo finálnom produkte zohráva vždy dôležitú úlohu, t. J. Má výrazný vplyv na chuť a štruktúru.
Vyšší obsah tuku zvyšuje kalorickú hodnotu potraviny, ale má tiež dôležitý vplyv na zmyslové a aromatické zážitky. Spravidla výrobok s vyšším obsahom tuku chutí lepšie, s kefírom lepšie ako verzia s nízkym obsahom tuku.
Nakoniec je však rozhodnutie úplne na vás. Naše skúsenosti zdieľame iba v rámci vlastných experimentov a so zákazníkmi a povieme vám naše výsledky a názory.
Nakoniec ste museli kvasiť! Viac článkov o mliečnom kefíre nájdete tu na Fairment, ktoré vám s tým pomôžu.
Aké sú vaše skúsenosti a názory na obsah tuku v mlieku v kefíre? Suhlasis s nami Máte iný názor? Tešíme sa na váš komentár!