Kefír, prírodné probiotikum
Kefír je kyslý mliečny nápoj získavaný z granúl kefíru, ktoré fermentujú mliečnu laktózu (mliečny cukor) za tvorby kyseliny mliečnej, oxidu uhličitého a alkoholu.
Pochádza z oblasti Kaukazu a pripravuje sa pridaním granúl kefíru do kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka alebo dokonca kokosového, ryžového alebo sójového mlieka a nechá sa kvasiť asi 24 hodín pri izbovej teplote.
Kefírové granule môžu kúpiť alebo darovať iní ľudia, ktorí pestujú kefír.
Aké živiny obsahuje kefír a aké výhody prináša?
Okrem prospešných baktérií a kvasiniek obsahuje kefír veľa vitamínov, minerálov, aminokyselín a enzýmov. Najmä vápnik, fosfor, horčík, B2 a B12, vitamín K, vitamín A a vitamín D.. tryptofán, jedna z esenciálnych aminokyselín, ktorá oplýva kefírom, je dobre známa pre svoj upokojujúci účinok na nervový systém.
Kefír, ktorý nechal príliš veľa na kysnutie (vďaka tomu je chuť kyslejšia), obsah výrazne zvyšuje kyselina listová.
Kefír má antioxidačné, protirakovinové a bakteriostatické vlastnosti. Je to tiež silný muž probiotiká ktorý zabraňuje vývoju mikróbov v tele, znovu osídľuje tráviaci trakt a napomáha tráveniu. Okrem toho zlepšuje imunitu voči chorobám. Môže však vytvárať črevné plyny a nadúvanie, pretože pomáha eliminovať baktérie z čriev.
Kefír tiež prispieva k tráveniu laktózy ako katalyzátora, a preto je pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy vhodnejší ako iné mliečne výrobky.
Kedy môžem do stravy môjho dieťaťa zaviesť kefír?
Malé deti asimilujú kefírové bielkoviny lepšie ako mlieko. Na rozdiel od mlieka navyše nespôsobuje alergie. Špecialisti odporúčajú konzumovať kefír po dosiahnutí veku 8 mesiacov, v súlade s pravidlom 4 dni. Úvod sa bude robiť postupne, normálna dávka po 4 dňoch nepresiahne 200 ml.
Ako si vyberám a ponúkam svojmu dieťaťu kefír?
Kefírové granule sú kombináciou baktérií a kvasiniek (húb) v zmesi bielkovín, lipidov a cukrov. Táto symbióza látok vytvára granule, ktoré sa podobajú karfiolu a majú želatínovú štruktúru. Majú odtieň bielej a žltej farby a zvyčajne majú veľkosť vlašského orecha, ale môžu byť malé ako zrnko ryže.
Typy kefíru:
- mliečny kefír - je chuťou a vzhľadom podobný jogurtu a používa sa ako nápoj alebo základňa pre smoothies
- vodný kefír - rastie vo vode s cukrom (niekedy sa pridáva sušené ovocie, ako sú figy a citrónová šťava),
Kefírové zrná by sa nemali uchovávať v chladničke, pokiaľ už nechcete vyrábať kefír po určitý čas, ale nie dlhšie ako 2 - 3 týždne. Neskladujte v kovových nádobách kvôli nízkemu pH. Mali by sa používať sklenené, keramické, plastové alebo drevené nádoby.