Kel, šošovica a spol
Sedím na kuchynskej linke, dychtivo čuchám vôňu jedla a šťastne hľadím do hrnca, keď babka ochutná polievku a potom mi dá lyžicu na vyskúšanie. Konečne nadišiel čas, zimný obed je na stole, predo mnou sa parí horúci tanier hrachovej polievky, hmmm, chutné!
To sa mi stalo na jedno popoludnie po škole, keď som išiel za babkou. Dnes je babičkino dobré domáce varenie opäť všetko tu: Jedlá z dávnych čias nám nielen pripomínajú detstvo, ale aj chutne chutia a sú zdravé. Samozrejme, nie všetky sú zdravé, myslime len na babičkine koláče, knedle, puding alebo Kaiserschmarrn. Ale dnes by som sa chcela venovať zdravým receptom z minulosti, babskej superpotravine, ktorá je v dnešnej dobe tak populárna.
Kel, kapusta savoy, ružičkový kel - kapusta je skvelá!
Ako dieťa to nebolo úplne moje obľúbené jedlo, ale čím som bol starší, tým viac som si ho vážil, keď bol na stole: kapusta vo všetkých odrodách. Či už kapustové rolky, ružičkový kel v bešamelovej omáčke, karfiol so zemiakmi a klobáskami, savojská kapusta s výdatnou slaninou a párkami alebo červená vianočná kapustnica - vynikajúce!
Pretože v tejto chvíli nemôžem uspokojiť všetky druhy kapusty, chcel by som vyzdvihnúť jeden druh: kel. Na vianočných trhoch to bývalo nevyhnutnosťou ako guláš so zemiakmi a klobásami. Dobre, nenájdete ho na všetkých vianočných trhoch, pochádzam zo Severného Porýnia-Vestfálska, kel je jednoducho súčasťou vianočného trhu, ale obzvlášť cenený je aj v Oldenburgu, Brémach, Dolnom Sasku a vo Východnom Frísku.
Kel má vysoký obsah vitamínov a živín, najmä vitamínu C, vápniku a vlákniny. Takto v zime posilňuje imunitný systém a na chvíľu zasýti. Je to tiež regionálna zelenina. Mnoho populárnych superpotravín, ako napríklad quinoa a avokádo, sa musí dovážať. Na druhej strane kale rastie priamo v Nemecku, minimálne od novembra do marca. Zvyšok času si však môžete jednoducho vziať mrazené jedlo, pretože obsahuje tiež všetky dôležité zložky.
Kale je v Nemecku od 16. storočia. Je teda o to zábavnejšie, že sa k nám trend „Kale“ z USA a Veľkej Británie pomaly prelieva. Mnoho foodblogerov na celom svete a po celom svete objavilo zdravotné výhody kelu a prinieslo mu novú slávu. Veľký rozdiel je v tom, že noví medzinárodní milovníci superpotravín sú oveľa odvážnejší a priniesli kapustu do nových foriem. Stačí sa na internete pozrieť na „kel“, potom nájdete klasický kel guláš, ale ak hľadáte „kale“ - budete ohromení tým, čo objavíte: kel zábaly, toasty kale, smoothie z kale, čipsy z kelu, Kapusta kapustová alebo kel šťava.
Tu pre vás určite mám recept na klasický štýl babičkinho kapustového guláša.
Alebo čo tak kapustové rožky? Nájdete ho tu.
Inak som našiel veľký prehľad mnohých receptov na kapustu bez ohľadu na ich rozmanitosť.
Proso: skutočný chameleón!
Proso je v posledných rokoch tiež čoraz populárnejšie, v minulosti sa stále označovalo ako „jedlo chudobných ľudí“. Bezlepkové zrno je cenným doplnkom vyváženej a zdravej výživy: Proso poskytuje dobrý zdroj železa a optimálnu zmes minerálov s esenciálnymi aminokyselinami a komplexnými sacharidmi. Zabraňuje tak problémom s krvným obehom a prejavom nedostatku, ako je únava, a používa sa pri chudnutí. Proso obsahuje dobré tuky a je nízkokalorické. Babky zvykli variť proso kašu, ktorá každého naplnila, ale nikdy nikomu nedala slaninové rožky.
Sám som len nedávno znovuobjavil proso, keď v obchode nebol kuskus. Potom som pripravila ten istý šalát, len s proso. Pretože obilie je dobrou regionálnou alternatívou k kuskusu, quinoi alebo ryži. Možnosti prípravy sú teda zdanlivo nekonečné, pretože proso je mierne jemnej chuti a hodí sa k zelenine, ale aj k mäsovým jedlám, do polievok a dusených pokrmov alebo do kari a šalátov.
Tu je prehľad najrôznejších receptov na proso.
Šošovka, fazuľa, hrášok: Prineste strukoviny!
Pokiaľ si dobre pamätám, na začiatku som milovala hrachovú polievku. Samozrejmosťou sú lahodné klobásy od mäsiara. Je veľmi pekné čítať, že trend sa v skutočnosti posúva od exotickej k regionálnej zelenine a že hrášok je spolu s inými strukovinami čoraz populárnejší.
Aj keď sa kedysi hrach považoval za „jedlo chudobných ľudí“, čoraz viac si ho vážia. Kondičný tréner Markus Dawo z Regensburgu sa teší z prekvapivého triumfu doteraz ťažko badateľného hrachu. Vysvetľuje, že pochádza z regiónu, je udržateľný, chutí dobre, dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi a je zdravý. Zdôrazňuje najmä posledný bod: „Hrášok sa veľmi odporúča kvôli obsahu bielkovín. Aj kvôli vláknine, ktorú majú všetky strukoviny, je dobré zahrnúť ich do svojho jedálnička. “ Skutočne úžasné: Pri 100 gramoch hrášku skonzumujete iba 80 kalórií, ale zároveň veľa vitamínu B, horčíka, železa, draslíka a zinku.
Prečítajte si, ako si môžete uvariť starú dobrú hrachovú polievku.
Ale šošovica a fazuľa sú tiež skutočne zdravé a chutné! Napríklad z bielej fazule môžete vykúzliť polievky, šaláty alebo pyré alebo ich použiť ako zeleninovú prílohu. Obsahujú rastlinné bielkoviny, ktoré vás zasýtia na dlhú dobu. Okrem toho biela fazuľa obsahuje veľa minerálov a vlákniny, ktoré podporujú trávenie a zaisťujú zdravú črevnú flóru.
To isté platí aj pre šošovicu: kedysi sa používali ako lacné jedlo, dnes sú však dosť populárne, a to nielen preto, že tak dobre chutia, ale aj kvôli ich mnohým pozitívnym vlastnostiam. Majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny a obsahujú množstvo komplexných sacharidov, ako aj vysoké množstvo draslíka, horčíka, železa, zinku a vitamínov skupiny B.
Šošovica sa dá pripraviť aj rôznymi spôsobmi, či už ako šalát, výdatný guláš, karbonátky alebo ako vegetariánska bolonská omáčka. Tu nájdete skvelé šošovicové recepty.
Domáci kostný vývar
V neposlednom rade je tu domáci kostný vývar. Naše staré mamy to robili z nutnosti, potom dlho nikto, zrazu je to totálne hip: vriace kosti. V posledných rokoch vládol okolo vývaru skutočný humbuk. A odkiaľ to pochádza? Samozrejme, z USA. Zrazu namiesto hrnčeka na kávu v New Yorku všetci idú okolo s hrnčekom kostnej polievky alebo po anglicky „bone both“.
Ošiaľ sa pravdepodobne začal polievkovou kuchyňou „Brodo“ na Manhattane, kde až 400 ľudí stálo v rade na hrnček s kostným vývarom. Hollywoodski herci prisahajú na dobré účinky vývaru. Salma Hayek vyzerá tak mlado, pretože každý deň vypije hrnček kostného vývaru.
Liečivé a zoštíhľujúce vlastnosti vývaru z kostí už boli v tradičnej čínskej medicíne ocenené a kuchári a odborníci na výživu už vývar vyhlásili za všeliek. Hovorí sa, že kostný vývar posilňuje naše kosti, tkanivá a imunitný systém. Hovorí sa o ňom, že je dobrý pre kĺby a trávenie a okrem iného zabraňuje chute, depresiám a zápalom. Pohodlne by mal tiež stimulovať spaľovanie tukov a zabezpečiť krajšiu pokožku, vlasy a nechty. Je dokonca tak sýty, že dokáže nahradiť celé jedlá.
Nemôžete sa dočkať, až si ich vyskúšate? Potom je tu recept.
Uvidíte, naše babičky sa môžu tešiť, že ich jedlá zažívajú taký návrat. A naozaj nás tešia vynikajúce jedlá z minulosti, ktoré sú navyše také zdravé. A na začiatku roka, keď chceme zhodiť pár kíl z príliš veľa adventných sladkostí, vieme, čo pomáha: Jedzte veľa prosa a strukovín a popíjajte vývar z kostí.