Keto; Prehľad ingrediencií na pečenie s nízkym obsahom sacharidov
Erytritol je prírodná alternatíva cukru, ktorá je priateľská k zubom, neobsahuje kalórie a využiteľné sacharidy. Erytrit sa prirodzene nachádza v zrelých plodoch, ako sú hrušky. Je to fermentovaný hroznový cukor, ktorý po fermentácii nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Erytritol je skvelý na pečenie. Len majte na pamäti, že sa nerozpúšťa tak dobre ako cukor.
To znamená, že by ste mali určite použiť erytritolový prášok, ak je to uvedené v recepte, inak nedosiahnete požadovaný výsledok. Najmä pri krémoch sa nevyhnete erytritolovému prášku.
Erytrit má 70% sladkosti normálneho stolového cukru a podľa receptúry môže mať chladnú chuť v ústach.
Alternatívne existuje zmes erytritol-stévia, ktorá nemá chladnú dochuť a je 100% sladká ako normálny cukor. Skladá sa z 99% erytritolu a iba 1% stévie, takže nemá horkú chuť. Zmes stevia-erytritolu je možné zvoliť v rovnakom pomere ako cukor.
Mandľová múka biela a zbavená oleja
Mandľová múka sa nesmie zamieňať s mletými mandľami.
Mandľová múka bola zbavená oleja a je výsledkom výroby mandľového oleja. Je zomletý veľmi jemne a oveľa viac sa podobá konvenčnej múke ako mleté mandle. Nemôžete robiť jednu vec s druhou
vymeniť.
Existujú dva rôzne druhy mandľovej múky. Na jednej strane je biela mandľová múka a na druhej strane je hnedá mandľová múka. Hnedá mandľová múka je lacnejšia, ale aj menej kvalitná. Získava sa z celých mandlí so škrupinou, biela mandľová múka sa získava z mandlí bez škrupiny a chutí oveľa neutrálnejšie a menej ako marcipán. Preto je ideálny aj do výdatnej kuchyne.
Mandľová múka je medzi orechovými múčkami naša absolútna obľúbená, pretože je neuveriteľne všestranná. Je zvlášť vhodný pre krehké pečivo. Je na to vhodnejšia ako iné múky z orechov.
Kokosová múka zbavená oleja
Kokosová múka sa nesmie zamieňať s vysušeným kokosom. Kokosová múka sa vyrába pri extrakcii kokosového oleja, a preto je zbavený oleja. Je jemne zomletý, a preto vyzerá oveľa viac ako konvenčná múka ako strúhaný kokos.
Aj keď má podstatne viac sacharidov ako iné múky z orechov, potrebujete ich tiež oveľa menej, pretože je veľmi produktívny. Nasaje veľa tekutiny, a preto pri pečení mnohonásobne zväčší svoj objem.
Je zvlášť vhodný na pečivo, ktoré by malo byť šťavnaté a nadýchané, napríklad na muffiny alebo koláče, ale aj na rožky.
Samostatne sa dá úžasne použiť na sladké pečivo. U slaného pečiva je vhodné ho zmiešať s inými orechovými múčkami, pretože má sladkú chuť. Vhodné sú na to múky ako mandľový alebo zlatý ľan.
Je dôležité, aby ste pridali dostatok tekutiny. Recept na použitie kokosovej múky nájdete tu:
Recept na koláč Raffaello
Šupky psyllia
prášok
Blchy pravdepodobne poznáte z drogérie alebo lekárne, pretože sa často používa ako doplnok výživy kvôli svojim opuchnutým vlastnostiam.
Šupky z psyllia majú určite veľa užitočných vlastností, majú veľmi nízky obsah sacharidov a vysoký obsah vlákniny, ale okrem zdravotných aspektov je pre ľudí s nízkym obsahom sacharidov obzvlášť dôležitá jedna vec:
Šupky psyllia sú skvelým spojivom a náhradou lepku.
Bezlepkové pečivo a jedlo s nízkym obsahom sacharidov často nemá správnu väzbu alebo konzistenciu. Tu vstupuje do hry jemne mletý prášok zo šupky psyllium. Je takmer úplne bez chuti a na recept nepotrebujete viac ako 1 - 2 čajové lyžičky. Veľa napučiava a géluje, a preto drží cesto veľmi dobre pohromade bez toho, aby bolo tvrdé. Je vhodný do dezertov, ako sú palacinky, ale aj do výdatných jedál, ako sú zavinovačky alebo rožky.
Na pečenie je veľmi dôležité, aby boli plevy veľmi jemne zomleté. Ak
Ak nie sú najemno zomleté, pôsobia v ceste trochu piesčito.
Prášok zo šupky Simply Keto psyllium používame okrem iného aj na pečenie našich obľúbených roliek a bagiet:
Drdoly a rožky v obchode
Zlatá ľanová múka
Ľanová múka sa vyrába pri výrobe ľanového oleja, to znamená, že sa zbavuje oleja. Má extrémne nízky obsah sacharidov, iba 1 g na 100 g.
Ľanová múka je múka pomerne bez chuti, ktorá je obzvlášť vhodná pre výdatnú kuchyňu. Dá sa úžasne použiť na chlieb, zavinovačku alebo na báze quiche.
Z hľadiska textúry je podobná ako mandľová múka a je sama o sebe vhodná na chrumkavé, skôr suché cesto.
Na nadýchané a šťavnaté cesto odporúčame zmiešať s kokosovou múkou. Berie časť svojej sladkej noty z kokosovej múky a dodáva jej vlastnú jemnú chuť.
Preto sa dá použiť aj na pečenie dezertov. Spravidla odporúčame zmiešať s inou múkou.
Čokoládové kvapky
Čokoláda je samozrejme jednou z najdôležitejších ingrediencií pri pečení. Bez ohľadu na to, či ich v cestíčku pečiete na kúsky alebo ich použijete na zakrytie a ozdobenie koláčov a sušienok, čokoláda je univerzálna čokoláda.
Odporúčame zvoliť tmavú čokoládu bez pridania cukru. Ak to nie je možné, zvoľte čo najtmavšiu čokoládu s obsahom kakaa najmenej 85%.
Ak si chcete pečenie trochu uľahčiť, čokoládové kvapky sú naozaj skvelé. Ak napr. Ak si chcete pripraviť sušienky z cocholate chip alebo stracciatella koláč, ušetríte si sekanie čokolády a máte dokonca čokoládové kvapky, ktoré môžete ľahko porciovať. Roztopenie je tiež oveľa jednoduchšie s kvapkami. Čokoláda sa nielen topí rýchlejšie, ale aj rovnomernejšie a preto sa nespáli tak rýchlo.
Čokoládové kvapky sú sladené erytritolom aj xylitolom. Čokoládové kvapky Xylitol sú dokonca dostupné ako biela čokoláda.
Sezamová múka
Sezamová múka je výsledkom výroby sezamového oleja. Má extrémne nízky obsah sacharidov, iba 1 g na 100 g. Je to veľmi aromatická múka, ktorá je obzvlášť vhodná pre výdatnú kuchyňu. Pre svoju intenzívnu chuť ho odporúčame zmiešať s inou orechovou múkou.
Z hľadiska textúry je to podobné ako s mandľovou múkou a je vhodné na chrumkavé, skôr suché cesto samotné.
Na nadýchané a šťavnaté cesto odporúčame zmiešať s kokosovou múkou.
Dá sa ale dobre použiť aj ako strúhanka.
Pečieme naše vynikajúce sezamové bagety so sezamovou múkou Simply Keto:
Sezamový bagel v obchode
Vo svete s nízkym obsahom sacharidov stále existuje veľa skvelých ingrediencií, ktoré postupne začleníme do článku. Navyše sa neustále objavujú nové veci.
Ale to sú najdôležitejšie ingrediencie, s ktorými môžete piecť/variť takmer všetko.