Ketogénna strava - ako funguje a aké výhody má Ileana Andrej
Čoraz častejšie počúvam o prípadoch, keď ľudia zdravo a krásne chudnú alebo trpia komplikovanými chorobami, nájdu pomocou pre nich vhodnej stravy zlepšenie svojho stavu až uzdravenie. V mnohých z týchto šťastných prípadov sa zdá, že k tomu výrazne prispieva ketogénna strava, o ktorých som sa v poslednej dobe začal dočítať viac.
Bez poradenstva, bez toho, aby ste akýmkoľvek spôsobom tvrdili, že strava dokáže liečiť choroby ako napr rakovina, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba alebo epilepsia, bez udelenia titulu „Perfektná strava pre zdravé chudnutie“ a bez toho, aby som povedal, že diéta nahrádza akékoľvek lieky, som sa spýtal Cristina Ioniță - odborník na výživu - povedať mi viac o ketogénna strava.
Odkedy som sa s ňou rozprával, znížil som stravu asi o 80% a hoci som (zatiaľ:-)) neschudol, cítim sa ľahší. Cristina naopak pred 5 rokmi schudla viac ako 25 kilogramov a stále vyzerá dobre. Z nasledujúcich informácií si vezmite iba to, čo potrebujete.
Ako ste objavili ketogénnu diétu? Jednoduché, mala som nadváhu. (Zdvihnem obočie, pretože teraz je to veľmi fit, smeje sa a pokračuje). Áno, bol som trochu tučný. V jednej chvíli, po 75 kilách, som sa nevážil. Viete, že to robí veľa ľudí? Od určitého bodu sa už nevážia? V tínedžerskom veku som bez problémov zjedol všetko. Pokračoval som v štúdiu, ale v jednej chvíli mi už metabolizmus nepomohol. Prebudil som sa teda v 24 rokoch s nadváhou, po celej vysokej škole som čelil problémom s váhou. Nechcel som „zázračné“ diéty s kapustovou polievkou a inými, pretože som im neveril a rozmýšľal som nad tým, že urobím niečo udržateľného z dlhodobého hľadiska. Tak som objavil ketogénnu diétu. Začal som o tom čítať a asi 6 mesiacov som v tom pokračoval, aby som mal odvahu, pretože som si nepredstavoval, že nebudem jesť chlieb. Zjavne vkusnejšia, ale už nie vášeň. Predtým, keby som vyšiel na balkón a zacítil vôňu čerstvého chleba, nezáležalo na čase, išiel by som si ho vziať.
Aké informácie ste chceli prečítať? Chcel som sa dokumentovať skôr, ako som začal s ketogénnou diétou, aby som sa uistil, že z dlhodobého hľadiska neubližujem. Vedel som niečo o diétach s vysokým obsahom bielkovín - napríklad Dukan -, že by som ti mohol ublížiť, a to som nechcel. Keto sa mi zdalo najlepšou voľbou, pokračujem v čítaní rôznych štúdií o tejto strave dnes a o tom, aké výhody má.
Bol si tvoj prvý klient? Áno, samozrejme. Verím veľa v osobný príklad. Dobre, pred 5 rokmi som sa nechystal smerovať svoju kariéru týmto smerom, aby som sa stal odborníkom na výživu. Práve som experimentoval s keto receptami, ktoré chceli schudnúť, a pretože rád píšem, prirodzeným krokom bolo vytvorenie blogu, do ktorého sa dajú moje jedlá. Potom som zistil, že v rumunčine nie je veľa informácií o ketogénnej strave a začal som písať články na základe prečítaných zahraničných štúdií.
Ako si schudla? Od pár kíl nad 75 - veľa - do 51.
Pôsobivé. Ako ste sa za tie roky stali výživovým poradcom? Nazbieral som veľa informácií a už tu boli ľudia, ktorí ma žiadali o informácie, ba dokonca aj personalizované keto menu. Nechcel som to robiť, pokiaľ som nemal žiadny dokument, ktorý by ma osvedčil ako výživového poradcu. Urobil som niekoľko prirodzených krokov. Zúčastnil som sa špecializovaných kurzov, presmeroval som blog na špecializovanú stránku a v júni minulého roku som mal prvého klienta, ktorý stratil zo všetkých najviac, niektoré 40 kilogramov vo veku 50 rokov. A je udržiavaná a pre jej keto sa stal životný štýl. Od januára tohto roku mám stálych klientov, ktorým radím a ktorým robím personalizované menu.
„V ketogénnej strave sa tuky premenia na ketolátky, ktoré sú zdrojom energie.„
Teraz mi povedzte, aké sú zásady ketogénnej stravy? Základným princípom by bolo vylúčiť ich z jedálnička sacharidy z obilnín a cukru. Ako som vám povedal pri iných príležitostiach, v potravinách existujú aj náhodné zdroje sacharidov, ktoré nekonzumujeme pre ne, ale pre vitamíny, a tu mám na mysli šaláty, listy, zeleninu: papriky, baklažány, paradajky, olejniny: orechy, mandle, makadamove orechy. Konzumujú sa v keto diéte. Ďalším princípom potom je mať v strave dostatočný pomer bielkovín, ktorý je podľa môjho názoru v závislosti na aktivite 1–1,5 g/kg telesnej hmotnosti, a mať okolo 40 g bielkovín. na stole, aby sa zabezpečila svalová hmota. Rozdiel v súčte kalórií potrebných za deň musia byť tuky: olejniny, kokosový olej, maslo, vajcia, syr, kvalitné mäso, ktoré obsahuje aj bielkoviny, ryby, šalátové oleje, semená.
V ketogénnej strave by ste sa mali okrem sacharidov vyhýbať aj lepku a cukru? Ovocie, ale nie všetko. Môžete jesť bobule, kokos, a ak sa neviete vzdať ovocia, je dobré, že sú v malom množstve a čo najviac surové. Keď ovocie dospeje, zjavne sa mu v buničine nahromadilo značné množstvo fruktózy, preto si musíme vyberať tie, ktoré konzumujeme čo najsurovejšie. Odporúča sa, aby sme prvý mesiac odstránili celé ovocie, aby sme do krvi neprivádzali žiaden cukor. Citrónová šťava je povolený mierne v šalátoch, ale treba sa mu úplne vyhnúť v prvých 2 týždňoch diéty, pretože zabraňuje tvorbe ketolátok. Tuky sa menia na ketolátky, ktoré sú zdrojom energie. Pretože v skutočnosti, čo robí ketogénna strava? Berie váš mozog tak, že hlavným zdrojom energie pre neho sú sacharidy, teda ten, v ktorom zdroj energie pre telo pochádza z ketolátok. Rýchlo sa prispôsobuje novým pravidlám, ale v tomto období je možné cítiť závraty a mierne bolesti hlavy.
Vážne? A ako dlho to trvá? Áno, samozrejme, pretože očisťujete svoje telo od cukru a sacharidov a on nechápe, čo sa deje. Trvá maximálne 2 týždne a dá sa „liečiť“ konzumáciou minerálov. Rovnako pri chudnutí v prvých 2 týždňoch sa strácajú minerály a strata horčíka a sodíka môže spôsobiť svalové kŕče. Existujú pacienti, ktorým bola zima. A presne také sú príznaky, pretože v skutočnosti sa tento stav nazýva aj „keto chrípka“.
Povedali ste slovo „chrípka“ a spomenul som si na vitamíny. Vitamíny, ktoré si zvyčajne osvojíme z ovocia, ktoré prijímame v keto? Máme zeleninu, ktorá je všetkým zdrojom vitamínov, preto sa odporúča jesť ju čo najviac v surovom stave. Buďte opatrní, v keto sa v zásade nekonzumujú korene, pretože nemajú prístup na slnko a potom syntetizujú veľa škrobu, a to je tiež forma cukru. Výnimkou sú reďkovky a v malom množstve sú povolené cesnak a cibuľa.
„Ovocie, ktoré má 50 - 100 gramov, zverených do 20 gramov, v sebe udrží všetku koncentrovanú fruktózu.“
Rozumiem, že v tejto diéte sa odporúčajú mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. U tých, ktorí majú vysoký cholesterol, neexistuje žiadne riziko? Z toho, čo som študoval a potvrdil vo svojich kurzoch výživy, má cholesterol v potrave malý vplyv na cholesterol v krvi. Cholesterol v krvi stúpa hlavne kvôli problémom s pečeňou, stresu, únave. Existujú potraviny, ktoré môžu zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu (HDL), napríklad kokosový olej. Teraz nehovorím, že každý deň mám neopatrne jesť maslo v priemyselnom množstve alebo praženicu. Nechápte ma zle.
Nakoniec, z toho, čo mi hovoríte, sa nezdá byť nemožné a obmedzujúce stravovacie návyky frustrujúce, takže sa dá pomerne ľahko zmeniť na životný štýl.. Áno, je to zvyk, viete. Pozri, nemal som - aj keby som si spočiatku predstavoval, že to bude ťažké - vzdať sa chleba. Môžete vytvoriť všetky druhy „keto friendly“ receptov z mnohých druhov múky, ktorá je dnes na našom trhu, kokosová, mandľová, orechová. Už asi rok existujú 2 druhy múky, ktoré reagujú v prítomnosti kvasníc, z ktorých sa dá pripraviť veľmi dobré pečivo. Jedná sa o vláknitú múku na bambusovom základe a vlákninovú múku na báze celulózy a psyllia. V receptoch musí byť cukor nahradený sladidlami a okrem cukru a múky existujú aj ďalšie chutné zložky: vajcia, maslo, smotana. Je veľmi dôležité, aby ste boli vynaliezaví a ľahkí, rovnako ako v klasickej strave, môžete ľahko vytvoriť veľmi dobré jedálne lístky.
Okrem všetkých vyššie uvedených zásad by tí, ktorí sa rozhodnú pre ketogénnu stravu, mali venovať pozornosť aj počtu kalórií, nie? Pokiaľ však nechcú schudnúť. Keto tuky zasýtia a aj tak necítite potrebu veľa jesť.
Aké sladidlá odporúčate, pretože aj o nich sa vedú polemiky? Na trhu existuje niekoľko sladidiel s nízkym glykemickým indexom. Jedným z nich je sladidlo stevia v rôznych formách: prášok, kvapalina. Tak to je erytriol s mierne mentolovanou chuťou, veľmi dobrý pre diabetikov. Pre mňa je to najvyššie sladidlo tagatesse (tagatóza) ktoré sa našťastie v našich obchodoch začali čoraz častejšie nachádzať a ktoré chutia presne ako cukor. V ideálnom prípade by sme sa o tejto chuti mali dozvedieť, a to sa deje na keto, len niekedy môžete mať chuť na niečo sladké. A potom si namiesto toho, aby ste šli do cukrárne, radšej urobte nejaké sladké keto. To som ti zo začiatku nepovedal, kandizované ovocie nemá v strave čo hľadať. Vysvetlenie je jednoduché: ovocie, ktoré má 50 - 100 gramov, zverených do 20 gramov, v sebe udrží všetku koncentrovanú fruktózu.
Ale ak túžim po sladkom na ulici a mám pocit, že omdlievam, a nie niekde zjesť kúsok koláča, radšej figu, nie? Áno, ak si chcete vybrať z týchto dvoch možností, vyberte obr. (smiech)
Problém s cukrom máme ukrytý vo všetkých potravinách. Ako si môžeme byť čo najviac istí, že to, čo nakupujeme v supermarketoch, je z tohto pohľadu v poriadku? Nákupy sa musia robiť dôkladne, štítky sa čítajú veľmi opatrne, pretože tu teoreticky sú všetky informácie. V nákupnom košíku by sa mali nachádzať vajcia, syry bez škrobu, čerstvé mäso, zvyčajne bravčové, pretože je najťažšie si ich vpichnúť s hormónmi a antibiotikami, hovädzie mäso, kuracie mäso - beriem z krajiny - šalát, zelenina, orechy, mandle . Nič už varené ani sladkosti.
Alkohol je povolený? Mám zákazníkov, ktorí konzumujú striedmy alkohol. Aj ja konzumujem. Alkoholické nápoje v keto nie sú úplne zakázané, pokiaľ to neznamená pivo alebo cukrové koktaily. Takže je v poriadku pohár suchého alebo polosuchého ružového alebo bieleho vína a silné stránky. Ide o to, že akýkoľvek pohár alkoholu by sa mal zapiť veľkým množstvom vody, pretože alkohol dehydratuje.
„D.Ketogénna strava môže výrazne znížiť príznaky pacientov s Alzheimerovou, Parkinsonovou a epilepsiou. ““
Aké informácie máte o výhodách ketogénnej stravy pri rakovine bez toho, aby ste zjavne tvrdili, že by mala nahradiť lieky alebo 100% liečiť rakovinu? Boli publikované štúdie, že rakovinové bunky sa živia cukrami, a teda aj sacharidmi. Keď sú vylúčené z každodennej stravy a telo je kŕmené dobrými tukmi a bielkovinami, sú bunky tela, zdravé aj rakovinové, nútené živiť sa ketolátkami. Rakovinové bunky na to nie sú prispôsobené a teoreticky by nemali rásť, množiť sa a ideálne zomrieť.
Našiel som tiež informácie o zlepšení stavu ľudí, ktorí trpia epilepsia, Parkinsonova choroba alebo Alzheimerova choroba. Čo mi na to povieš? Áno, je pravda, že ketogénna diéta môže výrazne zmierniť príznaky, ktoré majú pacienti pri Alzheimerovej, Parkinsonovej a epilepsii. Poznám aj prípady. Zo štúdií, ktoré som čítal, nie je možné presne naznačiť, prečo práve diéta Ketogénna látka zmierňuje príznaky Parkinsonovej choroby, ako sa presne nevie, čo chorobu vyvoláva. Predpokladá sa však, že tieto ketónové telieska produkované telom vytvárajú nové spojenia v mozgu namiesto tých, ktoré sú poškodené touto chorobou, a môžu zabrániť zabrániť bunkovým zmenám spojeným s Pakinsonom. Pokiaľ ide o epilepsiu, sacharidy sú prakticky vzrušujúce. Keď sú vylúčené z potravy epileptického pacienta, primárny zdroj, ktorý tieto záchvaty spôsobuje, je prerušený. Stávajú sa tak podstatne tenšími a dokonca zmiznú.
Ak vás zaujíma viac informácií o ketogénnej strave, nájdete ich tiež na webovej stránke Cristina Marin, tu.