Khoresht-e Alu Morgh - Kuracie mäso so slivkami a šafranovou chrumkavou ryžou - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
Varenie perzštiny je pastvou pre zmysly a pre mňa najchutnejším jedlom zo všetkých. Naši susedia sú vďaka uhrančivým arómam vždy úplne mimo ich mysle a niekedy zo zvedavosti zazvonia na zvonček pri dverách, aby zistili, čo vykúzlim v hrnci. Perzská kuchyňa sa skladá z niekoľkých jednoduchých, čerstvých a vysoko kvalitných produktov. Je veľmi jemný a veľmi zriedka používa cesnak alebo ostré korenie. Je tiež veľmi zdravé, bohaté na vitamíny a pripravené s veľkou láskou. Recept na jedlo Khoresht-e Alu Morgh je veľmi jednoduchý a ľahko sa varí, ale je trochu časovo náročný, pretože guláš musí dusiť dlho a pomaly, aby sa príchute mohli čo najlepšie kombinovať a rozvíjať.
Cez víkendy zvyčajne varím niečo perzské, pretože si musíte dať čas na perzskú kuchyňu. Pre nás má každá potravina vlastnosť, ktorá buď zahreje alebo ochladí myseľ a telo. Pri varení sa dbá na udržanie rovnováhy medzi studeným a horúcim, aby sme zostali fyzicky a psychicky zdraví. Pri väčšine receptov píšem aj to, či majú na náš organizmus chladivý alebo hrejivý účinok.
ČO JE CHOREŠ?
Khoresh je guláš, ktorý by mal dusiť najmenej 1 1/2 hodiny a podáva sa s Tschello - špeciálny spôsob prípravy ryže.
PRÍPRAVA RYŽOVEJ OSOBY
V Perzii existujú 3 rôzne spôsoby prípravy ryže. Ryža sa v Perzii podáva každý deň, podobne ako tu zemiak. Pokiaľ ste nikdy nejedli perzskú ryžu, mali by ste ju rozhodne vyskúšať. Ak poznáte ryžu iba z varného vrecka, zažijete luxusný chuťový zážitok. Neviem o nijakej inej ryži, ktorá by mohla chutiť lepšie ako perzská ryža. Najdôležitejšie na perzskej ryži je príprava jej umytím. Ryža by sa mala dôkladne umyť až 7-krát, tým sa vymyje škrob a ryža bude pekná, sypká a nebude sa držať spolu.
V spoločnosti Tschello je veľmi dôležité, aby ste používali tie najlepšie ingrediencie, ryža by určite mala byť vôňa alebo ryža Basmati, a nie dlhozrnná ryža a podobne. Inak to nemá nič spoločné s perzskou ryžou. V každom prípade by ste mali použiť aj perzský šafran, kráľovnú korenia, pretože je oveľa aromatickejší ako ten z nemeckých supermarketov. Vaša ryža získa vynikajúcu žltú farbu a aróma je len vynikajúca a vo vašej kuchyni bude voňať ako 1 000 a 1 noc. Šafran má nielen škvrny, ale má aj liečivé vlastnosti, ktoré si môžete prečítať nižšie. Na tento recept potrebujete perzské Alu Bokhaaraai, ktoré sú sušenými slivkami mirabelky a dostanete ich v perzských obchodoch s potravinami.
ČO JE TAH-DIG?
Najlepšia vec na ryži je Tah-Dig, chrumkavá podlahová krytina - v preklade znamená Tah: Floor Dig: Pot. Je taký pekný šafranovo žltý, chrumkavý a chrumkavý. Tahdig sa dá pripraviť z rôznych prísad, buď z ryže, zemiakov alebo z chleba lavash. Dnes som na tah dig použil chlieb lavash. Tah-Dig je rozdelený na veľké kúsky a najlepší kúsok vždy ide hosťovi, pretože pohostinnosť je pre nás veľmi dôležitá, nič nie je hanebnejšie ako hladný hosť. Doma používam elektrický sporák na ryžu, ktorý má vo svojej domácnosti každý Peržan. Mám pre vás variantu, ktorú si môžete pripraviť aj v potretom kastróle, aj tak je však ten lepší, pretože ryža sa stáva oveľa voľnejšou.
Suroviny na khoresht
400 g hliníka (sušené slivky dostupné v obchodoch s perzskými potravinami)
Zloženie pre perzskú ryžu s kôrkou (Tah-Dig)
nejaké krajce chleba lavash
Khoresh príprava
Kuracie stehná nakrájajte na spoji,
V obaľovanom kastróle zahrejte 1 lyžicu oleja a
Smažte stehná zo všetkých strán a vyberte ich z panvice.
Cibuľu nakrájame na plátky a opražíme na 1 lyžici oleja asi 3 minúty.
Kurkumu nasypte na cibuľu a pražte 1 minútu.
Pridáme sušené slivky a restujeme asi 5 minút.
Pridajte sultánky a šafran a odmrazte ich vriacou vodou.
Pridajte kuracie mäso a dochuťte soľou a korením.
Nasaďte veko na soté a
Kuracie mäso necháme dusiť na miernom ohni asi 1 1/2 hodiny.
Príprava ryže v perzskom štýle
Ryžu umývajte v miske, kým voda nevytečie,
Vodu vždy zlejte a zalejte čerstvou vodou.
Naplňte misku s ryžou čerstvou vodou
asi do 3 cm nad ryžou.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku soli, premiešajte a nechajte asi 30 minút máčať.
Vďaka tomu bude ryža pekne rásť a získate pekné dlhé zrnká ryže.
Vo veľkom hrnci priveďte k varu 2 - 3 litre vody a
potom pridáme 1 lyžicu soli.
Namočenú ryžu scedíme a
Nalejte scedenú ryžu do vriacej vody,
Necháme dusiť asi 6 minút na strednom ohni.
Ryža by mala byť al dente.
Ryžu scedíme na site.
Šafránové nite dáme do mažiara s 1 lyžičkou cukru,
pomelieme najemno a zalejeme ich trochou vriacej vody.
Cukor slúži na zintenzívnenie farby a
šafránové nite sa ľahšie brúsia.
Maltu podlejte podšálkou, aby sa chute neodparili.
Vložte prázdny hrniec na kachle,
pridajte olej, maslo a 80 ml vody a zohrejte.
Pridajte polovicu šafranovej vody a všetko dobre premiešajte
kým zmes voda-olej nezíska peknú žltú farbu.
Hneď ako to začne vrieť,
Na dno hrnca natrieme lavashový chlieb, kým nie je všetko pekne zakryté.
Chlieb môže tiež na okraji trochu stúpať do strany.
Teraz rovnomerne rozložte ryžu na chlieb,
potom sa voľne hromadte v tvare kopca smerom do stredu.
Rukou drevenej lyžice vyvŕtajte do ryže 8 malých otvorov,
aby para mohla v hrnci lepšie cirkulovať.
Mnoho Peržanov teraz rozdáva vločky masla na ryžu,
Väčšinou to vynechávam, to je ryža
o niečo menej kalórií a chutí rovnako dobre.
Vieme, že tuk je nosičom chutí, ak chcete,
teraz môžete samozrejme na ryžu natrieť niekoľko maslových vločiek.
Zabaľte pokrievku hrnca do utierky a
položte pevne na hrniec.
Takto dosiahnete, že kondenzovaná voda bude zachytená handričkou a
ryža zostane pekná a suchá.
Znížte teplotu na najnižšiu úroveň.
Veko hrnca Nie vzlietnuť viac,
aby sa vytvorila pekná, chrumkavá šafránová kôrka.
Ryža je hotová asi po 60 minútach.
Naplňte umývadlo asi 5 cm vodou a
Dno zakrytého hrnca krátko ponorte.
Takto odtrhnete šafranový tahdig od dna hrnca.
Zdvihnite veko hrnca,
položte na tanier veľký tanier hore dnom
(tanier by mal vyčnievať dobre nad hrniec, inak všetko skončí vedľa)).
Teraz jedným nárazom všetko otočte a spadnite na tanier.
Na tanieri ste už vykúzli úžasný ryžový koláč.
Teraz silno potľapkajte po pleciach, klepnite, klepajte.
Pú, išlo sa ti skvele.
Prínosy pre zdravie
Šafran (neutrálny účinok)
Regulácia menštruácie (vypiť štipku šafranu v pohári mlieka)
Rozpúšťa sekrét z astmy a kašľa (pohár mlieka so štipkou šafranu
a škoricu, necháme vychladnúť a podávame s medom)
Euforický pre depresiu a úzkosť
Proti epileptickým záchvatom
Toniká na žalúdok (mäta, fenikel,
Citrónový balzam s tromi šafranovými niťami pomáha pri nevoľnosti a zvracaní)
Pôsobí proti strate chuti do jedla
Podporuje učenie a koncentráciu
14 komentárov
[...] Braising je veľmi elegantný aj v keramických kvetináčoch, ako sú B. Kokot zo spoločnosti STAUB. Dusené mäso trvá nejaký čas, ale odmena vám bude jesť jemné mäso v aromatickej omáčke. V perzskej kuchyni je veľa dusených jedál a niektoré nájdete aj na mojom blogu, napr. B. Jahňacie guláš v omáčke z granátových jabĺk a orechov alebo kuracie mäso so slivkami. [...]
[...] Pikantná čerstvá mäta-petržlenová omáčka rafinovaná šafranom a dužinou z granátového jablka. Môžete s ním podávať šafranovú chrumkavú ryžu alebo perzský chlebový placka. Guláš z rebarbory je kulinárskym pôžitkom, [...]
každú nedeľu varíme s deťmi jedlo z krajiny, z ktorej sme nikdy nič nevarili. Tentokrát moja dcéra vybrala na mape Irán a potom som pri hľadaní receptu narazil na váš web a narazil na tento recept, pretože vyzerá tak chutne a napriek tomu je celkom jednoduchý. Postupovali sme podľa neho presne a je dopadol naozaj fantasticky (preto teraz píšem komentár, nikdy to nerobím). Kura bolo super super jemné a chutné s dusenými slivkami. Väčšina receptov z internetu musí byť okorenená a upravená tak, aby chutila, ale tá vaša je naozaj dokonalá. Mimochodom, vyrobili sme váš jogurtovo-mätový dip a Kashk-e-Bandjan (z iného webu).
Toľko ďakujem za skvelé recepty!
Milá Joanna,
Ďakujem pekne za pochvalu, som veľmi rád. Myslím si, že je naozaj skvelé, že vy a vaše deti absolvujete príjemnú cestu po kuchyniach tohto sveta. Moji rodičia nám zvykli ukazovať rozmanitú kuchyňu rôznych krajín.
s priateľským pozdravom
Susan
[...] z. B. to Sabzi Polo ba mahi - perzská bylinná ryža plnená pstruhom pomarančovým, khoresh, kabab a dobre sa hodí aj do šalátových dresingov. Nakladaný cesnak používam aj na [...]
[...] Barbari - perzský plochý chlieb podávaný alebo ako grilovaná príloha, napr. B. podávané s kababs a khoresh. Môžete ho tiež použiť ako dip so zeleninovými tyčinkami [...]
[...] Khoresht-e Alu Morgh - kuracie mäso so slivkami a šafranovou chrumkavou ryžou [...]
[...] dodajte pokrmu miernu sladkosť. Príprava ryže Shirin Polo alebo perzskej ryže metódou Tah-Dig je pomocou tohto ryžovaru veľmi jednoduchá *. Mast-o to ide najlepšie [...]
[…] oveľa lepšie. Ghorme Sabzi mi vonia ako jar v Perzii. Perzská ryža, šalátové shirazi a [...]
[...] strih, každý dostane kúsok najlepšej časti Tah Chin, konkrétne Tah Dig. Tah Dig je aromatická šafránová ryžová kôrka, ktorá sa pri varení vytvára na dne hrnca. Vzhľadom k tomu, Tah Chin [...]
[...] Tahdig z chleba lavash. Ale veľmi dobre s ním chutí aj Tahdig-e Tahchin, alebo jednoduchý Tahdig z ryže. Adas pólo patrí medzi Nazrijské jedlá a je často pripravené na distribúciu chudobným ľuďom. [...]
[...] dajte na dno hrnca alebo čokoľvek, čo má vynikajúcu chuť, je tahdig s chlebom, napr. B. s chlebom lavash alebo taftom. Obzvlášť chutná verzia je vyrobená zo zmesi šafranu a [...]
[...] Chrumkavá ryža so šafranom a sir Torshi - nakladaný cesnak [...]
[...] sa môže pripraviť. Tahdig pripravujeme niekedy so zemiakmi ako Tahdig-e Sibzamini, niekedy s chlebom ako Tahdig-e Nan alebo tradične ako chrumkavá ryžová kôrka. Fantázia nepozná hranice. O [...]
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
O mne
Som rád, že si tu. Môžem predstaviť: Som Susan, žena, ktorá stojí za správami a fotografiami.