Kimči a zeleninová polievka ako pôstny pokrm Kto niečo porcuje
7. marca 2014 od správcu | Bez komentára
Kimči po roku
Nedávno som ju znovu objavil: murársku nádobu so zvyškom kimchi z minulého leta.
Našiel som takpovediac chladničku, ktorá ma prinútila vymyslieť „kimchi polievku“.
Existujú rôzne kórejské recepty, niekedy so sklenenými rezancami a cukrom, ktoré „zneutralizujú“ chuť kimči, predpokladám, že niekedy s pomerne veľkým množstvom grilovaného bravčového brucha, niekedy s tofu pre vegánsku polievku kimchi - skrátka: polievku kimchi si môžete pripraviť urob, ako chceš.
Hodnota kimchi, ktorá spočíva v tom, že je ľahko stráviteľná a že používame najlepšie bifidobaktérie (ktoré už trochu zeleninu predurčili), by si mala určite zachovať.
Pre tých, ktorí kimchi nepoznajú: týka sa surovej kyslej kapusty, len nie pripravenej z bielej kapusty.
V tomto prípade máme do činenia s mliečne kvaseným zázvorom, pórom, paprikou, chilli a fermentovanou cibuľou, soľanka je navyše naostrená chilli vločkami, preto som ju vynechal.
Čerstvo pripravený zeleninový vývar zo zeleru, cesnaku, zväzku zmiešaných bylín a cibule bol základom pre polievku:
Fry: Niektoré hesenské „rovné klobásy“ nakrájané na štvrťky, s petržlenovou vňaťou, paprikou, cuketou. Dolejeme vývarom, povaríme, ochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou, pridáme uvarenú ryžu.
Táto polievka už prišla na tanier, až potom na nej bolo kimči, ktoré je teraz nakrájané na malé kúsky.
Neprehrievanie alebo dokonca varenie kimči má zmysel, tie dobré Bifidobaktérie udržať nažive. To druhé má byť zlé Firmicuten, ktorí patria medzi veľmi najhorších výkrmov, ktoré sťažujú život.
A tak by to mohlo byť, že by táto polievka dokázala pomôcť našej črevnej inteligencii pri skokoch: S vedomým rozhodnutím pre „funkčné jedlo“ z vlastnej kuchyne, zatiaľ čo rozhodnutia o stravovaní skutočne pochádzajú z čreva nevedome, byť zasiahnutý.
Poďme si teda uľahčiť stravu, vzdajme sa dnes počítania porcií (aj tak počítam kalórie).
V článku Recept: domáce kimči - takto to funguje môžete pochopiť, ako som vypracoval tajomstvá výroby kimči; Vtedy som tiež čítal, že staré kimči sú v Kórei niekedy považované za obzvlášť cenné - to by som dnes mohol pochopiť. Vôňa, ktorá zo začiatku vychádza zo skla a pripomína kravín zo starých dobrých čias, zmizne, chuť zostane a bola iba guľatá, aj keď trochu exotická.
Tu opäť „zabudnuté sklo“ vo veľkom: