Kimči je najlepší liek - WELT
Kórea chce predať svoju kuchyňu na svetovej úrovni. Národné jedlo kimchi je vlajkovou loďou potravinovej iniciatívy z Ďalekého východu
Juhokórejčania vedia, že svetovú nadvládu nemožno dosiahnuť iba vývozom elektronických výrobkov. V roku 2008 vláda preto predložila hlavný plán: podľa toho sa má na podporu reputácie kórejskej kuchyne použiť veľké množstvo vládou financovaných marketingových a PR opatrení takým spôsobom, aby ju bolo možné v roku 2017 vyhlásiť za jednu z piatich najslávnejších kuchýň na svete.
A skutočne: Kórejská kuchyňa je už niekoľko rokov trendom exotického jedla v západných metropolách. Polokórejský David Chang, jeden z najzaujímavejších kuchárov v USA, teraz svojimi reštauráciami „Momofuku“ podnecuje chuť na kórejské jedlo v Kanade a Austrálii. A na gastronomickej konferencii „Madrid Fusión“, kde sa v januári stretnú hviezdy medzinárodnej gastronómie, bola tento rok hostiteľskou krajinou: Kórea.
Globálny úspech kórejskej kuchyne udivuje, pretože nie je ľahké uchopiť západné chuťové bunky. Ingrediencie aj spôsob prípravy, arómy a textúry sa zdajú oveľa jednoduchšie a prízemnejšie ako napríklad v kuchyniach Thajska alebo Vietnamu, ktoré sa vyznačujú množstvom jemných korenín. Prečo by ste napríklad chceli dobrovoľne jesť bibimbap, veľmi výživný, ale dosť nevzhľadný mišmaš z ryže, zeleniny a vajec po rozmixovaní ingrediencií - ako hovorí tradícia? Alebo kórejské národné jedlo kimchi, ktoré vyžaruje neznámu, ak nie silnú vôňu, pre nekórejské nosy?
Možno fascinácia kórejskou kuchyňou pre západných jedákov možno vysvetliť použitím kimchi. Zelenina, ktorá je fermentovaná ako kyslá kapusta pomocou mliečnych baktérií a je takto konzervovaná - okrem čínskej kapusty sa ako základná surovina používa reďkovka, uhorka, pór, šampiňóny, sójové klíčky alebo tekvica - ktorá sa ako doplnok ku každému kórejskému hlavnému jedlu predstavuje ako žiadna iná Kórea. . Kimchi, pripravené v stovkách variácií, predstavuje štyri ročné obdobia, ktoré sú v Kórei veľmi charakteristické: jedno namočené v slanom náleve, so zmesou čili prášku, cesnaku, reďkovky, zázvoru, jarnej cibuľky, a tiež s rybou omáčkou a solenými krevetami na konci jesene. Kapusta, ktorá sa potom skladovala v hlinených nádobách, slúžila ľuďom v zimných mesiacoch od 16. storočia ako dodávateľ vitamínov, ktorý bol vždy k dispozícii.
K dispozícii je tiež kimči s vysokým obsahom vlákniny, ktoré je vďaka vysokému obsahu vitamínov A, B a C, ako aj bielkovín, aminokyselín a minerálov považované za jednu z najzdravších potravín na svete, pretože stimuluje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a dokonca sa hovorí, že chráni pred rakovinou. pre zdravotný aspekt kórejskej kuchyne. „Zdravie je dôležitou súčasťou toho, čo Kórejci jedia,“ hovorí profesor Young-Hee Park, ktorý vyučuje tradičnú kórejskú kuchyňu na Škole kulinárskeho umenia na Busan College of Information Technology. „Kórejčania veria, že zdravou stravou môžete liečiť všetky choroby prirodzene.“
Možno aj choroba astronautov. Kórejská vláda minula miliónový rozpočet na kimči vhodné na konzumáciu vo vesmíre. Yi So-yeon, ktorá ako prvá Kórejčanka odcestovala na vesmírnu stanicu ISS v roku 2008, dokončila svoju misiu s národnou kapustou v batožine - bez ohľadu na astronautov iných národností, bez zápachu v plechovkách a vákuovo uzavretom plaste.