Kimči, nakladaní kuchári z čínskej kapusty, kuchári

Kimči je súčasťou každého jedla v Kórei. Spočiatku neobvykle stále existuje riziko závislosti.

kuchári

Informácie o recepte

ZA 1 VEĽKÝ HLÍNIK ALEBO ZA 3 SKLÁ 500 ML

prísady

  • 1,5 kg čínskej kapusty
  • 1 kórejská reďkovka, približne 300 g (alternatívne miestna biela reďkovka)
  • 60 g soli
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 kúsok čerstvého koreňa zázvoru (cca 10 g)
  • 2 čerstvé červené chilli papričky
  • 2 čajové lyžičky sladkého paprikového prášku
  • 2 lyžice rybej omáčky z ázijského obchodu
  • 1 ČL cukru

príprava

  1. Z čínskej kapusty odrežte stopku a vonkajšie listy. Kapustu pozdĺžne rozpolíme, prepláchneme studenou vodou a vodu z nej vytriasneme. Každú polovicu štvrtte tak, aby vznikli dlhé pásy. Tieto nakrájajte na široké kúsky a vložte do misy.
  2. Reďkovku ošúpte a nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na 1 1/2 cm kocky. Zmiešajte s čínskou kapustou. Na vrch posypeme soľ a primiešame. Všetko spolu stlačte v miske a zvážte to doskou. Zalejeme ju 200 ml studenej vody. Zeleninu prikryte utierkou alebo vekom a nechajte stáť cez noc.
  3. Vypustite soľanku v miske a odložte. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a šikmo nakrájame na kúsky. Olúpte cesnak a zázvor a nakrájajte na malé kocky. Chilli papričky umyjeme, prekrojíme na polovice, odstránime z nich stopky a semiačka a polovice tobolky pozdĺžne nakrájame na pásiky.
  4. Pripravené ingrediencie zmiešajte s čínskou kapustovou a reďkovkovou zmesou a s paprikovým práškom, nalejte do kameninového hrnca a pevne stlačte.
  5. Rybiu omáčku a cukor vmiešajte do soľanky a zalejte zeleninou, kým nie je zakrytá. Zeleninu odvážime na tanieri. Hrniec pevne utesnite alobalom.
  6. Zeleninu nechajte stáť pri izbovej teplote 3 - 4 dni. Potom je zelenina hotová a dá sa vyskúšať. Kimči je možné uchovať v chlade 4 - 5 týždňov. Keď sa na povrchu vytvorí belavá vrstva, odstráňte ju a zalejte 2 panákmi studenej vody.

Poznámka: Trvá 4-5 týždňov

Kórejská alebo ázijská kuchyňa bez kimči? Nepochopiteľne. Ak chcete získať lahodnú chuť nakladanej, kyslasto korenenej čínskej kapusty, nemusíte cestovať do Kórey, môžete si ju ľahko pripraviť sami pomocou receptu kórejskej bylinkovej kimči.