Kirgizská kuchyňa si zvyká na cudzincov - Interaktivistan

Aishat Sharshekeeva, Altynai Kaldarbekova

Najmä pre turistov vyzerá kirgizská kuchyňa spočiatku neobvykle. Typické jedlo sa značne líši od ostatných jedál po celom svete. Čím je však taký výnimočný? A hlavne - ako chutí? Aby sme odpovedali na tieto otázky, pozhovárali sme sa so skutočnou kirgizskou gazdinkou a pozvali sme turistu, aby si urobil test chuti.

Veľká časť histórie a kultúry ľudí sa odráža v kirgizských národných jedlách. Hospodárske zvieratá boli po dlhú dobu hlavnou súčasťou kirgizského života, pretože ľudia sa pohybovali krajinou ako nomádi. Preto je mlieko a mäso základom mnohých jedál a je stále na stole každý deň. Najskôr si predstavíme hlavné ingrediencie kirgizskej kuchyne.

Čo by malo byť súčasťou typického kirgizského obedového menu? Najprv mäso.

Mäso zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni Kirgizska. Na každej slávnosti - či už je to náboženský alebo rodinný festival alebo historický deň pamiatky - sa v Kirgizsku tradične zabíja zviera, zvyčajne baranie. Populárne je aj hovädzie a konské mäso. Za pochúťku sa považujú najmä jedlá z konského mäsa.

Po druhé, mlieko a mliečne výrobky

Výber mliečnych výrobkov je v tejto krajine neuveriteľne veľký. V Kirgizsku sa nespracováva len kravské mlieko, ale aj kobylo. Kirgizania to používajú na výrobu rôznych druhov jogurtov, syrov, smotany alebo známych slaných kurutských guličiek.

Po tretie, chlieb a pečivo

Kirgizská kuchyňa je nemysliteľná bez chleba a pečiva. Rozmanitosť je taká veľká, že môžete dokonca rozlišovať medzi rôznymi regiónmi podľa chuti chleba a spôsobu prípravy.

Šesťdesiat rokov skúseností s varením

Čo však ešte definuje kirgizskú kuchyňu? Spýtali sme sa skutočnej kirgizskej ženy v domácnosti. Turduaiym Kaldarbekova varí šesťdesiat rokov. Vaše obľúbené jedlo? Kirgizská klasika, samozrejme.

Tradičnejšie jedlá Kirgizska

Zatiaľ čo Beshbarmak stále vyzerá ako bežné jedlo z rezancov, existujú aj jedlá, vďaka ktorým sú nečínski ľudia spočiatku skeptickí. Predstavujeme tri mimoriadne jedlá.

Baranina hlava

Toto je v skutočnosti hlava mladého baraniny, teda mužskej ovce. Hlava je varená individuálne, bez ohľadu na ostatné časti zvieraťa. Ovčia hlava sa tiež konzumuje bez noža a vidličky - vlastnými rukami. Pre hostí je veľkou cťou, že im slúži hlava.

„V baranine je tiež veľké množstvo bielkovín,“ vysvetľuje Turduaiym Kaldarbeková, „vďaka čomu je toto mäso obzvlášť výživné. Je tiež veľmi nízkokalorický, takže ho môžete jesť aj počas diéty. Ďalšia výhoda: Je bohatý na železo, a preto je veľmi vhodný pre ľudí s nízkou hladinou hemoglobínu. ““

Tschuchuk

Tschutschuk je ďalšie mäsové jedlo, presnejšie klobásová špecialita. Spravidla sa varí na veľké sviatky, ako je Nooruz, kirgizský Nový rok. Neobvyklé: Tschuchuk sa skladá z konského mäsa a tuku a považuje sa za drahú pochúťku. Pretože napríklad kone sa nezabíjajú tak často ako baranie mäso. Turduaiym Kaldarbekova vysvetľuje: „Presne povedané, Chuchuk by mal pozostávať iba z mäsa a tuku koňa. Teraz však existujú aj jeho varianty. Ale mám radšej obyčajného Čučuka. Na dochutenie používam iba soľ, papriku a trochu čierneho korenia. ““

Jedná sa o pečivo, ktoré je tradičné pre kirgizskú kuchyňu, ale je bežné aj v iných krajinách strednej Ázie, napríklad v Kazachstane. Malé guľky na cesto sú okrúhle alebo v tvare kosoštvorca a sú vyprážané na veľkom množstve oleja. To isté platí aj tu: Jedenie prstami - ale nie príliš veľa, varuje naša žena v domácnosti: „Vďaka tuku v oleji má Boorsok veľa kalórií, aj keď sú také malé. Malo by to teda zostať príležitostným občerstvením. ““

Ale teraz k chuťovému testu. Valeria je turistka z Ruska a prvýkrát skúša kirgizskú kuchyňu. Bolo jej dovolené odvážne chytiť loptičky. Váš verdikt:

"Chuť mi trochu pripomína koláče, ktoré poznám z mojej ruskej domoviny, iba bez plnky." A hoci v ňom nič nie je, chutia úžasne dobre. Keď však jem, už si všimnem, že na prípravu sa používa veľa oleja. ““

Valéria môže naďalej ochutnávať. Pretože čo by to bolo za tradičné jedlo bez špeciálneho nápoja? A aj tu majú Kirgizi v ponuke niečo veľmi špeciálne: Namiesto vína alebo piva sa tu podáva mierne fermentovaná obilná zmes.

Národný nápoj Maksym

Šťava z obilia „Maksym“ je medzi Kirgizmi tak obľúbená, okrem iného aj preto, že uhasí hlad a smäd súčasne. Pretože je toho veľa: voda, jačmeň, kukurica, pšenica, trochu rozpusteného masla, pšeničná múka a soľ. Táto divoká zmes je skutočne zdravá, tvrdí náš odborník: „Potvrdili to lekárske výskumy. Maksym pomáha pri chorobách gastrointestinálneho traktu, pri nedostatku hemoglobínu a oveľa viac. “Spoločnosť Shoro sa týmto jedinečným nápojom preslávila po celom svete. Veľká spoločnosť je známa aj za hranicami Kirgizska a veľa turistov si jej fľašu odnáša domov.

Ale - čo hovorí Valeria na nie práve chutný nápoj?

"Nikdy som nič také neochutnal." Nedá sa to s ničím iným porovnávať a musím povedať, že chutí trochu zvláštne. Ale aj keď je chuť taká zvláštna, páčilo sa mi to. “

Takže poďme mať jasno: Kirgizská kuchyňa má pre neznáme chuťové slovo pripravené niekoľko prekvapení. Oplatí sa to vyskúšať!

Aishat Sharshekeeva, Altynai Kaldarbekova
Žiaci v škole č. 23 (Goetheho gymnázium) v Biškeku

Text pochádza zo spolupráce spoločnosti Novastan e. V. a Goetheho gymnázium na jar 2018. Redaktor Folke Eikmeier navštevoval triedu raz týždenne a so študentmi pracoval na novinárskych článkoch.