Klady a zápory vegetariánskej stravy
Výhradne rastlinná strava prináša výhody, ale môže tiež skryť nebezpečenstvo, ak sa uplatňuje zjednodušeným spôsobom. Vylúčenie mäsových výrobkov nemá negatívny vplyv na fungovanie tela.
Vegetariánska strava je spôsob života, nie nevyhnutne strava. Tí, ktorí si ho adoptujú, tak robia z túžby mať lepšie a dlhodobejšie zdravie. Ďalším dôvodom je súcit so zvieratami. Vegetariánstvo je tiež formou ochrany pred čoraz viac spracovávanými potravinami, pretože praví vegetariáni nielenže vylučujú z dennej stravy určité druhy potravín, ale zaoberajú sa aj konzumáciou rôznych výrobkov, prírodných a nutrične vyvážených.
„Dobre pochopenú a navrhnutú vegetariánsku stravu možno zaradiť do kategórie zdravého stravovania. Spoločnosti zaoberajúce sa výživou vydávajú špeciálne odporúčania na predchádzanie možným výživovým nedostatkom,“ zdôrazňuje odborník na výživu Adrian Copcea z Asteco Lifestyle Medical Center v Cluj-Napoca.
S mliečnymi výrobkami a vajcami alebo bez nich
V modernej terminológii vegetariánska strava vylučuje zo stravy mäso a ryby, ale konzervuje mliečne výrobky a vajcia. Vegánska alebo úplná vegetariánska strava úplne vylučuje produkty živočíšneho pôvodu vrátane medu. Môžu existovať aj kombinácie, napríklad rybia strava, ktorá umožňuje okrem vegetariánskej aj konzumáciu rýb. Extrémny variant vegánskej stravy sa nazýva „raw-vegan“ a zahŕňa konzumáciu surovej zeleninovej stravy, ktorej tepelná príprava by nemala presiahnuť 48 stupňov Celzia.
Chráni srdce a predchádza cukrovke
Jednou z výhod vegetariánskej stravy je, že podľa štúdií uskutočnených na Oxfordskej univerzite vo Veľkej Británii znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosti na tieto ochorenia. v mliečnych výrobkoch a vajciach.
Podľa amerických vedcov je navyše výskyt obezity a cukrovky typu 2 u vegetariánov nižší. „Avšak nevegetariáni, ktorí majú vyváženú stravu a primeranú konzumáciu zeleniny a ovocia, môžu mať rovnaké zdravotné výhody,“ tvrdí výživová poradkyňa.
Zbavuje telo výživných látok a bielkovín
Špecialisti nedosiahli konsenzus o výhodách vylúčenia živočíšnych produktov z potravy. Vegánska strava teda môže viesť k nedostatkom železa, zinku alebo vápniku, ako aj k nedostatku vitamínu B12, ktorý v rastlinných produktoch takmer chýba. Špeciálnym opatrením je obdobie tehotenstva a detstva. „Vegánska strava je teoreticky kompatibilná s tehotenstvom aj detstvom. V zásade je však nevyhnutné, aby rodičia alebo budúca matka veľmi dobre vedeli, ako viesť diétu. V opačnom prípade existuje riziko, že plod alebo dieťa nedostane bielkoviny nevyhnutné pre vývoj “, upozorňuje výživový poradca Adrian Copcea.
Dôležitým rizikom vegetariánstva je riziko porúch stravovania medzi mladými ľuďmi. Túžba po zdravom stravovaní sa môže zmeniť na skutočnú posadnutosť. Tento typ poruchy stravovania sa nazýva ortorexia a zahŕňa počítanie kalórií a úsilie o zdravé stravovanie. Odborníci sa dokonca domnievajú, že vegánstvo u dospievajúcich môže byť niekedy spôsobom, ako zamaskovať vznik anorexie.
Rastlinné náhrady mäsa
Tí, ktorí sa úplne vzdajú živočíšnych produktov, by mali konzumovať sóju, jediný rastlinný produkt bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Železo sa nachádza v zelenine, najmä v petržlenovej vňati, ale aj vo fazuli a v šošovici. Pretože železo sa lepšie vstrebáva v prítomnosti vitamínu C, mala by sa táto zelenina kombinovať s kapustou, brokolicou, šiškami alebo citrónom. Rastliny obsahujú extrémne malé množstvo vitamínu B12, preto sa odporúčajú obohatené produkty, ako sú obilniny s B12 alebo doplnky výživy, vo forme injekcií alebo vo forme tabliet.