Klamstvá modernej výživy - Pravda o tuku a cukre - VON WALDEN
Ľudia potrebujú k životu jedlo - skutočnosť, ktorú určite nepopierate. Čo to však presne je, keď hovoríme o „zdravom stravovaní“? Poďme psychicky do kníhkupectva a poobzerajme sa po oddelení so zdravotnými knihami. Koľko rôznych kníh s rovnakou tematikou podľa odhadov nájdete, nájdete ich? Existuje niekoľko stoviek - zaručene! Knihy, ktoré vám sľubujú, že vďaka nim začnete žiť zdravo.
Znie to všetko nádherne, ale viete, čo je na tom šialené? Vo všetkých knihách sú rôzne veci. To, čo sa v jednej knihe vyhlási za zdravé, sa bude v budúcej knihe prehliadať. Moderná výživa klame sú nepochybne jedným z najväčších problémov, pokiaľ ide o život skutočne zdravým. Presne preto chceme tieto mýty a lži vyvrátiť - vždy vo dvojici! Začína sa to tukom a cukrom!
Čo ešte babka vedela
Pamätáte si ešte, čo bolo na raňajkovom stole vašej babičky? Nie? Bolo to dobré maslo, mastné, dobré maslo, ktoré ozvláštnilo každý krajec celozrnného kváskového chleba. Boli to čerstvé nedeľné vajcia a boli to prírodné, často vlastnoručne vyrobené klobásové výrobky. Veci, ktoré sa zriedka nachádzajú na (mestskom) raňajkovom stole.
Mnohí kupujú margarín s jogurtom, hlavné je, že je ľahký. Zakážu všetky mastné jedlá z ich jedálenského stola a sú šťastní zakaždým, keď objavia produkt, ktorý má vety ako „iba 0,5 percenta tuku“. Problém s tým: všetko je to veľká lož!
H2: tuk a cholesterol sú nevinné
Bol to marec 1984, keď na titulnej strane časopisu Time stálo:
Cholesterol a teraz zlé správy. Prvá veta článku o cholesterole bola „Cholesterol sa ukázal ako smrteľný a naša strava nemusí byť nikdy rovnaká.“ To bol východiskový signál pre boj proti tukom. Teraz sa hovorilo: žiadne vajcia, žiadna slanina, žiadne maslo.
V polovici 80. rokov sa vedci dohodli demonštrovaním cholesterolu a nasýtených mastných kyselín nachádzajúcich sa v masle, slanine a vajciach a obviňovaním populácie z rýchlo sa zhoršujúceho zdravia.
Mnoho vedcov teraz vycúvalo. Pretože sa čoraz častejšie potvrdzuje, že obava, že by tuk a cholesterol spôsobovali mnoho známych civilizačných chorôb, je neopodstatnená. Analýza z roku 2010, ktorá obsahovala 21 údajov zo štúdií a zahŕňala 348 000 ľudí, nenašla nijaké dôkazy o súvislosti medzi nasýtenými tukmi a kardiovaskulárnymi chorobami. V marci 2014 Annals of Internal Medicine publikoval výsledky ďalšej analýzy 76 štúdií s viac ako 600 000 účastníkmi z 18 rôznych krajín. Stručne povedané, neexistuje žiadna súvislosť medzi nasýtenými tukmi a obezitou, cukrovkou, vysokým cholesterolom a kardiovaskulárnymi chorobami.
Julia Tulipan, sympatická biológka, blogerka a koučka z Viedne, v jednom zo svojich vedecky podložených článkov stručne zhrnie, že nejde o nasýtené tuky v potravinách, ale o to, nasýtené tuky im krv rizikový faktor pre srdcovo-cievne ochorenia predstavuje. Zdravý človek reguluje hladinu cholesterolu v krvi a v prípade potreby blokuje absorpciu v črevnej stene. Mnoho z nás, ak nie väčšina z nás, môže preto bezpečne jesť potraviny ako vajcia, maslo alebo syr v zdravej miere (zdroj NZZ „Slanina a praženica sú zdravé“) .
Cukor neprináša iba „prázdne kalórie“
Vďaka čoraz sofistikovanejším metódam sa priemyslu darí inzerovať svoje výrobky ako nesladené, bez cukru alebo (takmer) zdravé. Je známych celkovo viac ako 70 rôznych sladidiel, ktoré výrobcovia používajú na skrytie skutočného obsahu cukru v potravinách. Spotrebitelia sú podvedení a často nechápu, čo je vo vnútri potraviny. Pohľad na ingrediencie nie je nijako objasnený, pretože náhrady cukru sa často kombinujú inteligentným spôsobom, takže spotrebitelia naznačujú nízky obsah cukru ich posunutím späť na zoznam.
Najneskôr od úspechu filmu „Voll verzuckert - film o cukre“ si široká masa obyvateľstva uvedomila, že cukor podporuje rozvoj čoraz nezdravejšej spoločnosti a chorôb, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne choroby. Po pridaní cukru do tela pracuje pankreas na plné obrátky. Inzulín sa produkuje v nadmernom množstve a vytvára sa energetický prírastok. Krátkodobý domáci cukor sa však opäť rýchlo štiepi a zodpovedajúcim spôsobom rýchlo klesá hladina inzulínu. Výsledkom sú chute a zvyčajne nie na niečo zdravé. Navyše sa zdá, že cukor nás robí hlúpymi a návykovými.
Namiesto toho, aby nám cukor osladil život, robí z nás skutočných a chorých feťákov. Zatiaľ čo zdravé telo si občas rozumie s trochou cukru - podobne ako s alkoholom - vo väčšine západných spoločností sa o „malom“ nehovorí. Je všade a dokonca aj tam, kde by ste to nikdy nečakali - ale to by stačilo na váš vlastný príspevok.
Ľudia prijímajú dostatok cukru z čerstvého ovocia a zeleniny. Pre všetkých, ktorí majú radi sladšie alebo radi pečú, existujú oveľa zdravšie alternatívy.
Už žiadne mýty - dozviete sa viac!
Nie je jasné, či niekedy nájdeme konečnú pravdu o zdravom stravovaní. „Pravdy“ boli až príliš často vrhané cez palubu a preformulované - týmto výzvam čelia aj najnovšie štúdie. Niekedy pomôže, ak viete, čo ste zač Nie by mali jesť - a to je presne náš cieľ okolo najrozšírenejších klamstiev jedla našej doby.