Klamstvá nemajú nožnice
Zdá sa, že za to môžu Japonci. Po stáročia konzumovali surimi. Nemecké kuchárske knihy preložia „náhradu krabího mäsa“, keď týmto morským plodom venujú niekoľko riadkov. „Náhradník“ - to znie ako umelý produkt, laboratórium a potravinársky priemysel, nie ako potešenie.
Nedorozumenie, alebo skôr nepresnosť. Pretože surimi, ktorého existencia je známa od 11. storočia, v skutočnosti znamená „nasekanú rybu“ - a s krabami a kraby nemala veľa spoločného. Keď sa nakrájali, makrela, losos a tichomorská biela sa ľahšie konzervovali a spracovávali v 16. storočí - z tejto doby pochádzajú prvé známe recepty. Odvtedy japonskí kuchári vymýšľajú najrôznejšie jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z rybej kaše surimi, pre nás neznámej farebnej palety rybích koláčov, koláčov a guľiek. Patrí sem aj „Kanibo“, imitácia krabieho mäsa. To však hrá v dnešnom Japonsku oveľa menšiu rolu, ako si nemecké kuchárske knihy myslia.
Kanibo urobil medzinárodný prielom koncom 70. rokov. V tom čase sa výnosy amerického krabieho priemyslu prepadli. Ceny krabov explodovali - rovnako ako dovoz oveľa lacnejšieho Kanibo z Japonska do USA. Na trhu s morskými plodmi Kanibo surimi predbehlo svoju rakovinovú konkurenciu už v roku 1982, a nielen to: „Zrazu,“ uviedla spätne retrospektívna environmentálna agentúra v Severnej Karolíne, celková spotreba vyskočila. Imitácia sa stala skutočne módnou, technický výraz Kanibo rýchlo zmizol v prospech generického názvu surimi a o pár rokov neskôr sa trend rozšíril do Európy s vlnou sushi.
Odvtedy mali vládni potravinoví inšpektori v Severnej Amerike a EÚ ďalší problém. Napriek jasným požiadavkám na označovanie, mnoho predajcov surimi, najmä sushi bary a sendvičové pulty, šetrí „náhradu“ za náhrady krabieho mäsa. A aj keď je na obale uvedená poznámka, dôležitejšia je značka: Surimi prúžky na šalát sa dajú oficiálne nazvať aj „krabie tyčinky“. Podnikanie, v ktorom je prechod od chytrého marketingu k úplnej nevedomosti k podvodom plynulý, ale lukratívny.
Pretože v Nemecku stálo 250 gramov napodobeniny v špeciálnej ponuke päť mariek - mäso zo skutočných krabov je desaťkrát také drahé. Súdy v USA uložili mnohým pokutám spoločnosti, ktoré vyhlasovali raky a predávali surimi - a napriek tomu je počet neohlásených prípadov obrovský, pretože mnoho spoločností balí raky aj surimi. Tím vedcov so siedmimi osobami zverejnil v mene amerického potravinového úradu mikroskopické porovnanie krabových a surimi vlákien, aby inšpektori mohli rýchlejšie vypátrať vinníkov.
Pre kraby je skvelé, že ich drahé mäso zostáva exkluzívnou pochúťkou. Nie je to také pekné pre aljašského pollocka, príbuzného tresky s ostrým bielym mäsom. Pretože to je hlavná obeť surimi dopytu. Ročná korisť tresky žltkavej v severnom Pacifiku, najmä v Beringovom mori, predstavuje viac ako milión ton - a najväčšia časť sa spracuje na surimi.
Od konca 60. rokov 20. storočia Japonci poslali svoju flotilu surimi na Aljašku a v roku 1983 začali Američania obchodovať aj s traulermi (často sú spolufinancované Japonskom). Najdrahšia z plávajúcich tovární, ktoré „strávia“ až 1 000 ton rýb denne, stála 40 až 60 miliónov dolárov. Zbavte sa hlavy a plutiev, vnútorností a kostí - celkovo 70 percent telesnej hmotnosti ide cez palubu spolu so státisícmi ton príliš malého lososa a vedľajšieho úlovku, ktoré sa na palube nedajú použiť. Obrovský objem úlovkov a obludný odpad už narušili morský potravinový reťazec. Počet lachtanov Stellerových, ktoré sa živia rybami a žijú na Aljaške, sa dramaticky znížil. Až po súdnom spore organizácií na ochranu životného prostredia bol teraz v oblastiach morských levov blízko pobrežia zakázaný rybolov pomocou vlečných sietí. Víťazstvo s trpkou dochuťou: „Nepríjemné je, že zákaz sa týka hlavne menších rybárov, zatiaľ čo plavidlá s vlečnými sieťami majú menšie problémy s chytením pollacku ďalej od pobrežia. Rozhodujúci krok by sa dosiahol, keby sa kvóty výlovu zakladali na jednotlivých lodiach, “hovorí Ingo Bokermann z Greenpeace.
Toto je úryvok z textu. Celý článok si môžete prečítať v kobyle č. 27. Predplatitelia si ju môžu prečítať aj tu v archíve kobýl.