Klasická guacamole - mexický recept s originálnymi prísadamiLaura Laurențiu
Klasické guacamole, jedno z mála jedál, ktoré sú zdravé aj super chutné. Guacamole, stredoamerická omáčka vyrobená z avokáda. Avokádová pasta so zeleninou, omáčka guacamole, krok za krokom recept.
Guacamole je druh omáčky alebo „dipu“, ako hovoria Američania, čo znamená krémové zloženie, do ktorého namočíte niečo chrumkavé. Pre poznámku o pravosti je tým „niečím chrumkavým“ dobré byť tortilla chipsy. Guacamole je vyrobený z dobre upečeného avokáda, ktoré spoznáme, ak pri stlačení prstom na škrupine cítime pod ním jemnú dužinu.
Ak je tvrdé a tuhé, avokádo nie je dobré pre guacamole. Bude to dobré za pár dní, najmä ak to necháme pri izbovej teplote v miske na ovocie, kde máme aj pár banánov. Tieto plody, ktoré uvoľňujú značné množstvo etylénu, čo urýchli dozrievanie ovocia avokáda.
Názov „guacamole“ sa skladá z porovnania dvoch starodávnych slov aztéckeho pôvodu, a to ahuacatl (avokádo) a Molla (čo znamená omáčka). Wikipedia tiež poznamenáva, že táto omáčka tradične obsahovala iba dobre vyzreté avokádo a morskú soľ. Omáčka sa vyrábala drvením do akejsi sopečnej kamennej malty, ktorá sa nazýva „molcajete“.
Keď sa vrátim k podnadpisu, v ktorom hovorím, že guacamole je jednou z mála veľmi zdravých vecí, ktorá má náhodou dobrý vkus, je to správne. Guacamole je vynikajúci, neobsahuje žiadne stopy cholesterolu, iba zdravé tuky. Okrem toho nájdeme v guacamole veľa vitamínov A, C, D, E, K, B6 a B12 a mnoho ďalších. Obsahuje tiež vápnik a železo a ceva niečo iné! Menovite 112 kalórií/100 gramov produktu, takže je plný dobrôt a s nádhernou chuťou, ale vôbec to neznamená, že niekto schudne, keď zje guacamole. Ovocie z avokáda je mastné, takže má veľa kalórií.
Ako sa vyrába guacamole? Veľmi rýchlo, preto to odporúčam, keď máte priateľov, s ktorými sa chcete podeliť o niečo dobré a nie veľmi domýšľavé alebo jednoducho na chvíľu, keď máte v tom okamihu chuť na niečo vynikajúce.
Zložka guacamole:
- 2 dobre upečené avokádo
- 1 malá biela cibuľa nakrájaná nadrobno (alebo červená cibuľa alebo dokonca 1 - 2 krúžky zelenej cibule)
- 1 tvrdá paradajka, strednej veľkosti, nakrájaná na kocky
- šťava z 1 limetky (môžete nahradiť šťavou z 1/2 citróna)
- 1 - 2 feferónky (jalapeno, poblano, použil som škótsku čiapku tak horúcu, že mi oči slzili až keď som ju prekrojil na polovicu)
- 2 lyžice nadrobno nakrájaného zeleného koriandra (to by znamenalo asi 1/4 obyčajného zväzku, ale ak neznesiete arómu, vzdajte to)
- voliteľné: 1 strúčik pretlačeného cesnaku (nedal som, ale nemá nepriaznivý vplyv na prípravu)
- soľ a korenie
Než začneme pripravovať omáčku guacamole:
Keď sú suroviny hotové, nemáme veľa práce. Podľa toho, aké pikantné (alebo mierne korenené) máte radi, si upravte množstvo feferónok, ktoré budete používať, a papriku očistite od octu a semien, potom ju narežte veľmi, veľmi najemno.
Ako lúpať avokádo?
1. Ovocie avokáda nakrájame nožom na výšku, okolo jadra. Jedna z polovíc sa rozvinie miernym pootočením. Semená zostanú v druhej polovici. Klepnite nožom na jadro. Má dosť jemnú textúru a čepeľ noža sa do nej trochu zalepí. Nôžom olúpeme semiačka. Lyžičkou odstráňte všetku dužinu zo škrupiny. Vložte dužinu z avokáda do misy. Posypte limetkovou šťavou, aby ste zabránili oxidácii ovocia.
Poznámka: Ak necháte guacamole alebo avokádovú pastu dlhšie, jadro avokáda bude užitočné na zníženie oxidácie. Jednoducho udržiavajte jadrá v kontakte s pastou. Bude pôsobiť podobne ako limetková šťava.
Pripravte si Guacamole
2. Avokádo rozdrvte vidličkou, aby bolo krémové, ale stále malo určitú textúru. Pridajte cibuľu, nakrájanú paradajku, zelený koriander (alebo tiež nie) a feferónku. Premiešame, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Pridajte extra limetovú šťavu, aby ste vyvážili chuť krémového a mastného avokáda, slaného a koreneného. Dobre premiešajte ... a máte hotovo!
Podávame guacamole
3. Najjednoduchším spôsobom: guacamole preložte do misky vhodnej na podávanie. Dajte k tomu niečo chrumkavé. V rúre som pripravila tortillové lupienky, ale sú tam aj kúsky cesta, strúhanka alebo prečo nie, dokonca aj toast. Užívajte si ho podľa ľubovôle, pretože je veľmi dobrý!
Guacamole sa však perfektne hodí ako príloha k jedlám s vajcami, rybami a dokonca aj ku grilovanému mäsu. Vynikajúco sa hodí k nejakým rýchlo uvareným krevetám alebo krehkým zemiakom.
Veľká chuť do jedla, buďte pre vás užitoční!
Skvelý recept na guacamole nájdete na Blog Savori Urbane.