Klasické jedlo sa stáva šesťdesiatkou
Švajčiari rozmaznávajú Le Parfait na svojom chlebe už 60 rokov. Okrem nezmeneného klasického vkusu to majú nové varianty ťažké.
rozdeliť
Spravodaj
Sotva existuje švajčiarska domácnosť, v ktorej by červená rúrka ešte nebola v špajzi: Le Parfait je v tejto krajine klasikou nátierok. Pastou, ktorú vyrobili Claude Blancpain a Erwin Haag v roku 1941 na základe pivovarských kvasníc - odpadu z pivovaru Cardinal vo Freiburgu - zasiahli ducha doby. Pretože počas vojnových rokov bola dopytovaná miestna vysokokalorická pasta. Po nedostatočných rokoch vojny však bolo „náhradné jedlo“ znevážené. Obyvateľstvo nechcelo vojnové jedlo, ale vrátilo sa k svojim obvyklým stravovacím návykom.
Až s novou kombináciou kvasníc a pečeňovej paštéty sa vynálezcom podarilo nadviazať na svoj prvý úspech v roku 1950. Zmes droždia, slnečnicového a palmového oleja, bravčovej pečene, škrobu, kuchynskej soli, jesenných trúb a rôznych korenín sa volala „Le Parfait“. Rovnako ako názov, ani zloženie nátierky sa odvtedy nezmenilo. Dokonca aj tuba na praktické skladovanie zostala dodnes.
Zmenila sa však vlastnícka štruktúra: spoločnosť Dyna prevzala Ursina Franck, ktorú v roku 1971 získala spoločnosť Nestlé. Pred rokom sa výroba presťahovala z Freiburgu do Bazileja v továrni Thomy, kde sa vyrábajú ďalšie mokré kulinárske výrobky ako horčica, majonéza alebo dresing, ale aj káva Incarom. A namiesto švajčiarskych pivovarských kvasníc sa teraz nátierka vyrába z kvasníc z USA.
Z výrobnej linky v bazilejskej továrni zišlo celkovo 18 - 900 ton potravín; Le Parfait z toho predstavuje iba štyri percentá pri objeme výroby 700 ton. Produkt Nestlé je stále číslo jedna medzi švajčiarskymi nátierkami. Podľa výrobcu 85 percent všetkých Švajčiarov pozná červenú trubicu. Povedomie však končí na nemeckých hraniciach: Tu je značka Tartex lídrom s podielom na trhu 80% pre klasické vegetariánske koláče a 56% pre alternatívy vegetariánskych klobás.
Tartex sa taktiež vracia k freiburgskému vynálezu paštéty na báze kvasníc - spoločnosť teda od roku 1963 vyrába vo Freiburgu im Breisgau v Bádensku. Ponuka jedál sa pohybuje od chrenu a jablkového krému až po tofu paštétu, ktorá chutí ako pažítka a pečeňová klobása.
Lepšia klasika ako organická
Zdá sa, že švajčiarsky trh je menej otvorený takýmto výtvorom. Le Parfait v organickej kvalite doteraz zlyhal napríklad pre nedostatočný dopyt. V roku 1995 bol uvedený na trh Le Parfait s hydinovou pečeňou, o rok neskôr nasledovala vegetariánska verzia s pórom, šalotkou, cesnakom a kuchynskými bylinkami. Tuniaková nátierka je dostupná v modrej tube od roku 2002.
Dopyt po alternatívach k originálu je ale obmedzený: klasika predstavuje 80 percent predaja. Výrobca mäsa Bell tiež označuje tradičné príchute ako šunka a mäsová syrová paštéta, ktoré sa v Coopu predávajú v plastových plechovkách, ako popredné výrobky v segmente konzervovaných paštét. Bell má v ponuke aj paštétu Naturaplan, ako aj organický variant a variant Weight Watchers.
Bell neposkytuje žiadne informácie o objemoch alebo podieloch na trhu. „Organické koláče a koláče Weight Watchers sa vyvíjajú dobre,“ hovorí hovorca Bell Davide Elia. „Rozdiel medzi týmto segmentom a vedúcimi produktmi bol tiež väčší.“ Migros spolieha na bolesti pečene, krémové sendviče, lososové španielsko alebo šunkové a syrové nátierky. Súčasťou programu sú aj vegetariánske nátierky.
Spomienky na školské výlety
Aj v továrni Thomy v Bazileji sa stále snažia o to, aby boli nové verzie pre spotrebiteľov chutnejšie. V budúcom roku plánuje Nestlé intenzívnejšie pracovať na odľahčenej verzii. Le Parfait je koniec koncov bohatá potravina s 23 gramami tuku, 10 gramami bielkovín a 258 kalóriami na 100 gramov. „Le Parfait rozhodne nie je diétny produkt,“ potvrdzuje Susanne Kulhanek, riaditeľka továrne Thomy. Ani to však nie je cieľom. Výzvou je skôr vyrobiť zoštíhlenú verziu, ktorá má stále krémovú taveninu originálu.
Pokusy prispôsobiť sa súčasným požiadavkám ukazuje aj rozsiahla reklamná kampaň, ktorá má zjavne mladej cieľovej skupine pripomenúť kulinárskeho spoločníka na školských výletoch, lyžiarskych táboroch a turistických prázdninách. Zákazníci kreatívneho Le Parfait by mali vo svojom vlastnom videu odpovedať na otázku, kam až by zášli, aby vytlačili posledný kúsok Le Parfait z tuby. Blogerom boli tiež poskytnuté produkty Le Parfait a boli požiadaní, aby informovali o obsahu tuby. Ani tieto opatrenia však zo švajčiarskych spotrebiteľov neurobia zem spready.
Na otázku, prečo je dopyt po nátierkach v tejto krajine v porovnaní s Nemeckom relatívne nízky, odpovedá Susanne Kulhanek: „V Nemecku sa konzumuje viac chleba. Švajčiarsku chýba porovnateľná kultúra chleba. ““