Klasický recept na teľacie rezne CHUTNÝ
Mäso sa varí obzvlášť šťavnaté od kosti! Preto je teľací kotlet v celej svojej kráse na panvici, kde ho vďaka praženým arómam, cesnaku a bylinkám robí ľahké gurmánske jedlo.
Teľacie kotlety - vynikajúca klasika z panvice
Prečo patrí príprava mäsa k špičkovej disciplíne v luxusnej gastronómii, si nemôžeme vysvetliť, keď sa pozrieme na vynikajúci a ľahko pripraviteľný teľací kotlet. S našim receptom to pre amatérskych kuchárov nie je žiadny problém - a navyše vynikajúce mäsité jedlo, ktoré je tiež dostatočne rafinované pre hostí.
Pripravte si správne teľací kotlet - takto to funguje!
Kotlety najskôr opečieme na panvici, aby sa vyvinuli aromatické pečené arómy, a potom ich necháme uvariť a potom ich dopečieme v rúre. Týmto spôsobom dosiahne požadovaný stupeň varenia bez spálenia. Ak chcete zistiť, či je mäso stále krvavé, ružové alebo uvarené, môžete palcom mierne tlačiť na mäso uprostred kotlety v blízkosti kosti. Tu sa mäsu varí najdlhšie. Čím väčší je odpor pri tlakovej skúške, tým je varič v teľacej kotúči.
Je to jednoduchšie s teplomerom na mäso, pomocou ktorého môžete určiť teplotu jadra v najhrubšej časti kotlety. Odporúčame teplotu 58-59 ° C, potom je mäso svetloružové a obzvlášť jemné. Od 60-65 ° C je kotleta dobre hotová.
To chutí dobre s klasickým teľacím kotletom:
Kvalitný kus mäsa nepotrebuje veľa čiči zo stojana na korenie. Trochu tymiánu, soľ, korenie, skaramelizovaný cesnak a klasika vyzerá veľmi dobre. Najradšej podávame kotletu na dusenej cibuľke a troške bagety. Prípadne chutia rozmarínové zemiaky, dusené paradajky alebo sezónna zelenina.