Klobása, cestoviny a spol
Združenie „PlantsProFood“ sa chce stať lídrom na európskom trhu
Jeme príliš veľa, jeme príliš tuky, stravujeme sa nezdravo. Milióny ľudí sú obézni, majú vysoký cholesterol alebo sú alergickí na niektoré zložky potravy, ako je laktóza. Možným východiskom z tejto dilemy je výroba čisto rastlinných potravín bez akýchkoľvek živočíšnych zložiek. Sieť výskumných inštitúcií a spoločností v poľnohospodárskom a potravinárskom priemysle z Meklenburska-Predného Pomoranska pod názvom „PlantsProFood“ teraz uspela vo výrobe potrebných surovín z nových Odrody modrého sladkého vlčieho bôbu, ktoré treba vyhrať. Vyhliadky na úspech projektu vedeného sieťou Life Science Network BioCon Valley sú také sľubné, že bude ako rastové jadro financované Federálnym ministerstvom školstva a výskumu (BMBF) sumou 4,2 milióna eur do roku 2013.
Vlčie múky a lupinové koncentráty sa dnes v obmedzenej miere používajú ako prísady do potravín. Kvalitnejšie výrobky z technologického hľadiska s viac ako 90% obsahom bielkovín v sušine sú takzvané izoláty. V porovnaní s viaczložkovými zmesami, ako sú múky, poskytujú izoláty možnosť zmeny štruktúry a textúry, ako aj senzorických vlastností potravín vďaka ich výrazným technologicko-funkčným vlastnostiam, ako sú emulgačný účinok, tvorba peny, tvorba gélu a rozpustnosť. Sú schopní úplne nahradiť živočíšne suroviny ako mlieko, mäso alebo vajcia v potravinách. V nasledujúcich troch rokoch sa majú izoláty vlčieho proteínu upraviť v rastovom jadre PlantsProFood na ich príslušné použitie buď v pekárenských výrobkoch, mäsových výrobkoch, lahôdkových výrobkoch, cestovinách alebo v iných oblastiach.
Modrý sladký vlčí bôb, ktorý bol vyvinutý a úspešne chovaný v Meklenbursku-Predpomoransku, má obsah bielkovín až 40% a je jednou z najbohatších na bielkoviny a vďaka svojmu šľachtiteľskému potenciálu aj plodín bez GMO na celom svete. V porovnaní so sójou bohatou na bielkoviny má modrý sladký lupina výhodu v tom, že je medzi spotrebiteľmi vyššia senzoricky akceptovaná. Doteraz dostupné alternatívne rastlinné bielkovinové izoláty sa získavajú z fazule, hrachu alebo pšenice. Aromatické profily týchto bielkovín sa však veľmi silno líšia od aromatických profilov bežných prísad vyrobených z vaječných alebo mliečnych bielkovín. Vo výsledku je použitie bielkovinových výrobkov z fazule, hrášku alebo pšenice obmedzené na veľmi málo horších aplikácií.
Presné spracovanie senzoricky neutrálnych izolátov vlčieho proteínu na ich použitie v rôznych potravinách je v porovnaní s konkurenciou jedinečným predajným miestom. Potravinové prísady na báze modrého sladkého vlčieho bôbu sa majú predávať výrobcom potravín pre cieľové skupiny alergikov, vegánov, vegetariánov a spotrebiteľov s vysokou úrovňou výživy.
Medzi priemyselných partnerov projektu patria Saatzucht Steinach GmbH z Müritzkreis, Prolupin GmbH a Center for Food Technology z Neubrandenburg, Greifen-Fleisch GmbH z Greifswald, Stadtbäckerei Junge a Rügen Feinkost GmbH z Rostock a Möwe Teigwaren GmbH z Waren (Müritz).
Na strane výskumu sú zapojené Inštitút Juliusa Kühna z Groß-Lüsewitzu, Rostocká univerzita, Fraunhoferov inštitút pre procesné inžinierstvo a balenie z Freisingu (Bavorsko) s pobočkou v Neubrandenburgu a ženská klinika Rostockej univerzity. Cieľom združenia je byť do roku 2018 najdôležitejším výrobcom rastlinných potravinových prísad vyrobených z modrého sladkého vlčieho bôbu v Európe.