Náhrada cukru stevia, erytritol, xylitol; Čo pod mikroskopom - PhytoDoc
Od aspartámu po xylitol: bližší pohľad na náhrady cukru
Volajú sa Stevia alebo „Xucker Light“ - a sú považované za zdravú alternatívu k bielemu cukru. Je však táto náhrada cukru skutočne lepšia?
Nezdravé: Každý deň zjeme príliš veľa 100 g cukru
Nie je to len čokoládová tyčinka medzi tým. Alebo úžasne voňavý škoricový muffin, proti ktorému zdravé celozrnné pečivo opäť nemá šancu na raňajky. Je to tiež veľa skrytých zdrojov cukru, vďaka ktorým je náš každodenný život oveľa sladší, ako je pre nás dobré. Niet divu, že u niektorých ľudí sa vyvinie „závislosť na cukre“. Pretože Cukor je všade: Či už v kečupe, šalátovom dresingu alebo v nakladaných uhorkách, dokonca aj v chrumkavých musli so zdravým imidžom a samozrejme - predovšetkým - v limonádach, ktoré radi rýchlo vypijeme. A to neplatí len pre zvyčajných podozrivých, ako je Cola & Co.
Britská mimovládna organizácia „Action on Sugar“ zistila, že napríklad v módnych raňajkových miešaných nápojoch, ako je napríklad „Pumpkin Spice Latte“, je až deväť kusov cukru. Na čele je chai shak z horúceho ovocia s hroznom a škoricou, ktorý podáva Starbucks a ktorý obsahuje neuveriteľných 99 gramov cukru vo verzii XL (590 ml). To je 20 lyžičiek - a teda o tom Trojnásobok odporúčanej dennej dávky. Skladá sa z iba ďalších šiestich lyžičiek cukru denne (prirodzene sa vyskytujúci cukor v ovocí alebo napríklad mlieko nie je zahrnutý, pretože sa to považuje za neškodné).
V skutočnosti končí oveľa viac v našich žalúdkoch: približne 100 g (čo mimochodom zodpovedá 400 kilokalóriám) dodatočného cukru denne, a teda podstatne viac - varujú odborníci. Pretože v týchto množstvách XL sladké granule nielenže spôsobujú, že naše zuby sú deravé a pásy hrubšie, ale aj vážne ochorejú. To siaha od cukrovky a iných metabolických chorôb po rakovinu. Nedávna štúdia uskutočnená na Texaskej univerzite naznačuje, že stolový cukor a najmä koncentráty fruktózy môžu dokonca hrať úlohu pri vývoji a šírení rakoviny prsníka a nádorov pľúc. Vedci majú podozrenie, že cukor podporuje zápalové procesy v tele špeciálnymi signálnymi cestami.
Preto sa niet čomu čudovať, že Hľadajte alternatívy cukru už roky beží na plné obrátky. Väčšina z týchto sladidiel bohužiaľ nedodržiava to, čo reklama sľubuje - alebo majú vedľajšie účinky, ktoré by sme si mali aspoň uvedomiť. Tu uvádzame najbežnejšie náhrady cukru z hľadiska kalórií, zdravotných aspektov a cien:
Náhrady cukru zo zámoria: stévia a cukor z kokosových kvetov
Stevia - zdravá sladkosť z džungle?
Luxusný dobrý cukor z kokosových kvetov
Pri hľadaní alternatív cukru sa človek často stretáva s takzvaným „cukrom z kokosových kvetov“. Často sa hovorí aj o „palmovom cukre“, čo je cukor, ktorý sa získava z rôznych druhov paliem. Cukor z kokosových kvetov je naproti tomu vyrobený iba z kokosovej palmy (Cocos nucifera) vyhral. V skutočnosti je vyrobený z nektáru kokosových kvetov. Táto náhrada cukru však nechutí ako kokos, dodáva dezertom lahodnú, mierne karamelovú notu. Je však o niečo menej sladký ako klasický kryštálový cukor.
Reklamné tvrdenia sľubujú, že hladinu cukru v krvi zvyšujú uhľohydráty v cukre z kokosových kvetov iba mierne a zrazu neklesne. A skutočne je glykemický index veľmi nízky pri 35 (pre porovnanie: náš stolový cukor má glykemický index 70, glukóza 100). Ale s 385 kalóriami na 100 gramov je tento palmový cukor údajne iba zdravým pôžitkom. A dlhá dopravná cesta vedie k zlej ekologickej rovnováhe. Cena tiež robí z kokosového cukru absolútny luxus, pretože aj za výhodné ceny nie je 1 kg cukru z kokosového kvetu zvyčajne menej ako 10 eur a v bio kvalite sa ceny vyšplhajú až na 40 eur za kilo.
Starí známi: fruktóza, sladidlo aspartam & spol.
Mnohí tomu stále veria Ovocný cukor (fruktóza) dobrou alternatívou by bolo - podľa hesla: Čo má spoločné s ovocím, musí byť skutočne zdravé. Faktóza sa skutočne dlho odporúčala diabetikom ako náhrada cukru, pretože telo na jeho absorpciu nepotrebuje inzulín. Bohužiaľ, dostali zlé rady. Dnes existujú jasné dôkazy o tom, že fruktóza je pre naše zdravie ešte škodlivejšia ako bežný domáci alebo granulovaný cukor (t.j. sacharóza, ktorá sa získava z domácej cukrovej repy a štiepi sa iba na glukózu a fruktózu v tenkom čreve).
Pretože fruktóza už dávno nie je jediná dobrá vec, pretože sladidlá sa dodávajú priamo v jablku. Konzumujeme ho oveľa častejšie vo forme priemyselne vyrobenej fruktózy alebo fruktózového sirupu. Či už v müsli tyčinke (ktorá sa často inzeruje ako „bez kryštálového cukru“), v jahodovom jogurte alebo v mrazených jedlách - fruktóza je prakticky všade. Problém: V tejto izolovanej, vysoko koncentrovanej forme pôsobí ako turbo na tvorbu tuku v tele. Pokusy na zvieratách preukázali, že myši kŕmené vysokým obsahom fruktózy veľmi rýchlo priberajú a že tiež výrazne stúpa ich hladina tukov v pečeni - až o 30 percent. Niektorí odborníci preto dokonca vidia masívnu konzumáciu fruktózy ako jeden z hlavných dôvodov zvyšujúceho sa počtu ľudí s nadváhou na celom svete.
Rovnako aj ostatní starí priatelia majú radi tých bez kalórií Sladidlá aspartam, cyklamát alebo Sacharín nie sú optimálnym riešením. Podozrenie na rakovinu sladidiel, ktoré pretrváva už dlhší čas, je na stole. V poslednej dobe sú však malé biele tablety podozrivé zo zvýšeného rizika cukrovky, pretože zjavne menia črevnú flóru. Nahradenie spotreby cukru sladidlom preto tiež nie je zdravou alternatívou.
Novinka v poličke na cukor: náhrady cukru, ako je erytritol a xylitol
Bez kalórií - ale nie bez vedľajších účinkov: „Xucker light“
Lepšia je iná nová náhrada cukru: erytritol. Rovnako ako stévia, aj toto je v skutočnosti prírodná látka, ktorá z. B. je zistiteľný v ovocí alebo pistáciách. Na priemyselné účely je však umelo vyrobený z húb a potom sa skrýva za názvy ako napr Xucker Light, Sukrin, Sucolin, Erythritol, New Sweetness alebo sladkosti. Jeho výhoda: Erytritol nemá prakticky žiadne kalórie a dochuť. Okrem toho nezvyšuje hladinu inzulínu ani nenapáda zuby, pretože z chemického hľadiska ide o alkoholický cukor. A pre fanúšikov pečenia tiež existuje dobrá správa: Náhrada cukru erytritol sa chová rovnako ako cukor v cestíčku na koláče, takže ho za ne ľahko nahradíte v receptoch. Má však iba asi 70 percent svojej sladkosti - a vo väčšom množstve (od 30 g) môže spôsobiť vedľajšie účinky typické pre všetky cukrové alkoholy: plynatosť, bolesti brucha, hnačky. U erytritolu je to však menej pravdepodobné, pretože ten je už absorbovaný v tenkom čreve. Táto nová náhrada cukru však nie je (zatiaľ) lacná. Zatiaľ čo kilo normálneho cukru sa dá dať za pár centov, 1 kg „Xucker light“ stojí okolo 10 eur.
Žuvačky: sladkosti
Nazývajú sa xylitol (alebo brezový cukor, pretože sa pri výrobe niekedy používa brezové drevo), manitol alebo izomalt - a nachádzajú sa vo všetkom, čo je propagované ako bez cukru a vhodné pre zuby. Pretože rovnako ako pri erytritole, aj tu ide o takzvané náhrady cukru. Inými slovami, chemicky povedané, nie sú to cukor, ale alkohol. Preto tieto alternatívy cukru nemajú žiadny vplyv na metabolizmus inzulínu a ani neposkytujú „správne jedlo“ pre baktérie kazu. Avšak na rozdiel od erytritolu a iných sladidiel má xylitol n kalórií - aj keď asi o tretinu menej ako cukor (240 kcal na 100 g).
Ich rozhodujúca nevýhoda: vo väčších množstvách (od 20 g) môžu pôsobiť laxatívne alebo dokonca spôsobiť hnačky.
Sladké A zdravé? Bohužiaľ nie je.
Takže sa držte okolo a jednu nájdite „Zdravá sladkosť“ nakoniec iba tie produkty s prírodným bonusom ako med alebo agávový sirup. Ale bohužiaľ tento bonus je dosť malý. Pretože med a javorový sirup nám poskytujú okrem svojej sladiacej sily aj malé množstvo prírodných životne dôležitých látok - ale inak sa skladajú z rovnakých základných látok ako normálny cukor: fruktóza a glukóza. Agávový sirup s veľmi vysokým obsahom fruktózy má negatívny vplyv (až o 80 percent viac ako domáci cukor). A ani husté džúsy a med nie sú u zubárov obzvlášť obľúbené: vďaka svojej tvrdej konzistencii lepia na zuby zuby podporujúce kaz.
Najlepšie riešenie preto stále zostáva: Znížte spotrebu cukru čo najviac - pretože jed robí iba dávka. Preto nikto nemusí a nemal by sa na každý kúsok koláča pozerať orlými očami. Je nevyhnutné vypátrať množstvo skrytých zdrojov cukru v každodennom živote a pomaly sa od nich odstaviť. Trvá to chvíľu, ale chuťové poháriky trénované na sladké sú celkom schopné sa naučiť - a môžu sa prekvapivo ďalej rozvíjať. Každý, kto sa naučí vychutnať intenzívne arómy tmavej čokolády s 85 percentami kakaa (a iba 11 g cukru/100 g), nájde tyčinku, ktorá má iba 70 percent sladkú ako „detská čokoláda“.
A inak: Predovšetkým Izolovaný cukor používajte s mierou - a vždy, keď je to možné, nahradiť ovocím, t. j. potravinami, ktoré sú nespracované, t. j. obsahujú prírodný cukor a zároveň veľa vlákniny a životne dôležitých látok. Napríklad tvaroh môže byť veľmi chutný ochutený roztlačeným banánom. A datle alebo hrozienka sa musia iba krátko namočiť a pretlačiť v malom množstve vody, aby jogurt, zmrzlina alebo dezert dostali jemnú sladkosť - chutí to takto bez náhrady cukru.
Tento článok sa vám páči?
Potom to zdieľajte tu!
Chceš od nás prečítať viac?
Prihláste sa na odber noviniek a dostávajte každý mesiac užitočné správy a novinky.