Kmeň - takto oddelíte tekuté a tuhé CHUTNÉ
Pri cedení sa kvapaliny, ako napríklad mäsové alebo zeleninové bujóny, zbavia tuhých zložiek - pomocou sita alebo handričky. Táto technológia sa používa pri varení polievok a omáčok, ale aj pri miešaní koktailov.
Pri varení polievok a omáčok často do tekutiny pridávate dochucovadlá, ktoré by nemali skončiť na tanieri. Patria sem napríklad kúsky kostí, rybie kosti alebo hrubé zeleninové kúsky. Namiesto namáhavého vylovenia týchto častí z kvapaliny sa celý obsah hrnca jednoducho prepasíruje cez sitko.
Namiesto Kmeň sa tiež často hovorí Prefiltrujte. Pojmy odovzdávanie alebo „filtrovanie“ sa často používajú synonymne. Pri filtrácii sa však z kvapaliny oddeľuje oveľa jemnejších látok. Pruhovanie varenej zeleniny alebo mäsa cez vlasové sito môže znamenať aj prechod. Takto sa vyrábajú jemné pyré.
Preceďte cez sitko a utierku
Všetko, čo k prepasírovaniu potrebujete, je sito s jemnou sieťkou z nehrdzavejúcej ocele. Tieto sitá majú na jednej strane rukoväť a na opačnej strane pútko, aby ich bolo možné vodorovne zavesiť do kvetináčov. Týmto spôsobom sa dá horúca kvapalina ľahko precediť bez pomocníka.
Ak chcete z polievky alebo omáčky odstrániť aj jemnejšiu suspendovanú látku, vložte do sitka jemnú bavlnenú tkaninu, v tomto prípade najlepšie špicaté sito v tvare lievika. V obchodoch sú k dispozícii špeciálne cedidlá alebo cedidlá. Tie sa po použití krátko vymyjú a dajú sa jednoducho vložiť do práčky na horúce pranie. Pri menších množstvách môžete tiež prepasírovať kávové sitko - napríklad ak chcete pokračovať v používaní aromatickej namáčacej vody zo sušených húb.
Pri obzvlášť jemnej priehľadnej polievke je potrebné tiež vyčeriť tekutinu. V tomto pracovnom kroku sa posledné zvyšné zakalené látky odstránia pomocou vaječného bielka alebo vyčíreného mäsa. V tomto článku vysvetlíme presne, ako funguje zúčtovanie.
Kmeňové koktaily - jednoduché alebo dvojité?
Napätie je tiež dôležitým krokom pri miešaní koktailov. Často sa pretrepávajú alebo miešajú s kockami ľadu v mixéri. Keď je sitko vložené, napne sa kocky ľadu a všetky ďalšie tuhé prísady späť do koktailového pohára. Kocky ľadu sú nežiaduce pre mnoho miešaných nápojov, pretože by ich zriedili, keď sa roztopia. Pri „dvojitom prepasírovaní“ sa koktail nalieva aj cez čaj s jemnými okami alebo špicaté sito. Týmto spôsobom sa zachytávajú najjemnejšie kúsky ovocia alebo ľadové triesky.