Kmín JEDTE CHYTREJŠIE
Čo potrebujete vedieť o rasci a prečo je rasca taká zdravá.
Obsah
- Infografika rasce
- Čo by ste mali vedieť o rasci
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s rascou
- Aké zdravé je vlastne rasce?
- Tipy na nákup a varenie rasce
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu rasce
Infografika rasce
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete všetky informácie pod grafikou.
rasca.
Čo by ste mali vedieť o rasci
O chuti sa dá diskutovať. Niekto miluje kmín viac ako čokoľvek iné, iný neznáša, keď musí žuť jeho ovocie. Nemusíte, pretože rasca je tiež pomletá. Tu odhaľujeme, prečo určite stojí za to dať rasci kulinárske šance.
Kmín rastie divoko v celej Európe, ako aj v Ázii a severnej Afrike a od mája do júla skrášľuje nespočetné množstvo lúk svojimi bielo-ružovo kvitnúcimi dážďovkami. Žiadané sú však iba hnedé plody tejto rastliny, ktoré dorastajú až do výšky jedného metra. Vyzerajú podlhovasto elipticky, sú zložené z dvoch častí a pozostávajú z niekoľkých rebier. Divoko zhromaždený kmín by samozrejme nestačil na uspokojenie dopytu a korenie by bolo mimoriadne drahé. Semená kmínu sa už dlho pestujú na veľkých plodinách. Najlepší kmín z Holandska sa považuje za výrobok uvedený na trh s pečaťou kvality „Amsterdam Quality“. Dôležité rastové oblasti pre rascu sú tiež v Poľsku a tu v Nemecku, najmä vo Východnom Frísku.
pôvodu
Pri skúmaní pozostatkov osád z tretieho tisícročia pred naším letopočtom vo Švajčiarsku našli archeológovia okrem iného stopy po rasci a kmín bol spomenutý aj v mezopotámskych spisoch, ktoré boli staršie asi o 1000 rokov.
ochutnať
Kmín vďačí za svoju charakteristickú a intenzívnu arómu hojnému množstvu olejov, ktoré obsahuje. Chuťovo nejasne pripomína aníz a fenikel, s ktorými je botanicky príbuzný.
Naše obľúbené recepty s rascou
s kyslou kapustou a paprikou
Tu nájdete všetky recepty na kmín.
Aké zdravé je vlastne rasce?
Esenciálne oleje v rasci majú niekoľko priaznivých účinkov, najmä na žalúdok a črevá: Mierne stimulujú chuť do jedla, zaisťujú uvoľnenie väčšieho množstva žalúdočnej kyseliny, uvoľňujú svaly v zažívacom trakte a majú tiež antibakteriálny účinok, to znamená boj proti choroboplodným zárodkom. Čaj z kmínu - čistý alebo zmiešaný s anízom a feniklom - je mimoriadne užitočný pri všetkých druhoch žalúdočných a črevných ťažkostí. Kmínový čaj sa tradične tiež často používa na stimuláciu tvorby mlieka u dojčiacich žien. V prírodnej medicíne je rasca dôležitá aj ako osvedčený domáci liek na kašeľ.
Kmínový čaj si môžete kúpiť v lekárni, ale môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami: Jednoducho rozdrvte pol lyžičky rasce v mažiari, zalejte ho 250 mililitrami vriacej vody a nechajte ho desať minút lúhovať. Potom prelejte cez sitko na čaj a vypite teplé dúšky.
Mimochodom, v niektorých prípadoch môže rasca spôsobiť ľuďom s astmou problémy. Ostatné alergické reakcie sú veľmi zriedkavé.
Nie sú dôkazy o magických účinkoch, ktoré sa pripisovali rasci v strednom veku. V tom čase bol rasca účinným prostriedkom na zahnanie démonov a vyhnanie čarodejníctva. Liečivé a priaznivé účinky rasce na organizmus však potvrdzujú aj moderní lekári a naturopati.
| Kalórie | 386 |
| bielkoviny | 19,8 g |
| tučný | 14,6 g |
| sacharidy | 37,3 g |
| Vlákno | 12,7 g |
Tipy na nákup a varenie rasce
Nákup
Môžete si kúpiť celé rasce alebo mleté rasce v malých kovových nádobách.
Prípadne môžete semená zbierať sami. Vyzerajú zmätočne podobne ako jedovaté plody hemlocku. Semená rasce by ste si preto mali zbierať sami v lete, iba ak ich skutočne poznáte.
skladovanie
Esenciálne oleje, ktoré dodávajú rasci intenzívnu vôňu a typickú arómu, sa rýchlo odparujú. Semená rasce vždy udržiavajte dobre chránené pred svetlom a vzduchom. Ak kupujete mleté rasce sypané alebo balené vo vreciach, mali by ste po otvorení obalu preniesť prášok do tesne uzavretej kovovej plechovky alebo do zaváracej nádoby.
Tipy na prípravu rasce
Celé rasce dodáva všetkým pokrmom mimoriadne intenzívnu chuť. Ak chcete tento efekt využiť, ale nechcete, aby ste mali v jedle pomerne tvrdé semená, môžete použiť trik: Semená rasce vložte do malého vrecka, s ktorým varíte. Potom ho môžete pred podávaním jednoducho vytiahnuť. Dobre funguje aj iná metóda: Semená rasce zaparené trochou vriacej vody, nechajte 10 minút lúhovať a tekutinu vylejte cez sito na príslušnú misku.
Tam, kde je kapusta, nie je rasca ďaleko! Na juhu Nemecka hrá teda rasca obzvlášť dôležitú kulinársku úlohu: Tam ľudia milujú chlieb a rožky so svojou typickou chuťou, ale používajú ich na dochutenie špecialít, ako je bavorská kapusta, pečené bravčové mäso, pečené koleno z bravčového mäsa, obatzten alebo guláš. Ale v iných regiónoch, ako aj v iných krajinách, rasca vstupuje do hry, najmä v výdatných a výdatných jedlách. Z dobrých dôvodov: Na jednej strane mu korenie dodáva silnú chuť a na druhej strane uľahčuje strávenie vecí, ktoré sú inak ťažko stráviteľné. Vďaka tomu je rasca obľúbená u mnohých klasík s kapustou a kapustou, ako sú napríklad inteligentné kapustové rolky, nízkokalorický šalát z bieleho kapusty bohatý na vitamíny, lahodné vegetariánske kapustové rezance alebo zemiakové rezance s bielou kapustou.
Pre mnohých je rasca nevyhnutná aj pri varení zemiakových šupiek, čo jej dodáva trochu extra chuti. Aj v rakúskej, maďarskej a východoeurópskej kuchyni všeobecne je rasca obľúbená a často v kvetináčoch, napríklad je nevyhnutnosťou v dobrom segedínskom guláši alebo v výdatnej gulášovej polievke.