Kn; del, loo; Spol
Robenie knedlí - guľatá vec! Chlebové knedle s pečeným bravčovým alebo hubovým ragú. Franská zemiaková knedľa s omáčkou ‘. Lahodná servítková knedľa s gulášom z diviny. To, čo sa nám v kuchyni vidieckeho domu páči tak vynikajúco, sa dá viac-menej ľahko pripraviť aj doma. Základné recepty, variácie príchutí a taliansky výklad koncepcie knedlí nájdete tu.
Starý chlieb môže byť taký dobrý: knedle
Na chlebové knedle potrebujete rožky, zobudiť sa, rožky, rožky. Nech ich už nazvete akokoľvek, musia byť vyrobené z bielej múky, vynecháme celé zrná a raž. Preclíkové rolky sa dajú použiť bezohľadne, potom môžete znížiť obsah soli. Najlepšie sú rolky z predchádzajúceho dňa, ale sú možné aj staršie, ktoré ste časom nazbierali - potom budete možno potrebovať trochu viac tekutiny. Ak v dome nemáte staré rožky, môžete použiť knedlíkový chlieb z pekárne, čo bude z dlhodobého hľadiska iba nákladná záležitosť.
Základný recept:
10 zatuchnutých roliek (asi 350 g), 2 čajové lyžičky soli, 375 ml mlieka, 1 cibuľa, 1 zväzok petržlenovej vňate, maslo, 3 vajcia.
Chlebové rožky nakrájame na tenké plátky a vložíme do veľkej misy, osolíme a zalejeme ich vriacim mliekom. Prikryjeme a necháme 20 minút odstáť. Medzitým si nakrájame cibuľu a petržlenovú vňať na malé kúsky a restujeme na troche masla. Pridajte do namočených závitkov. Pridajte 3 vajcia a všetko vypracujte na mäkké, ale nie príliš mokré cesto.
Tvarujte knedľu a vložte do vriacej osolenej vody, znížte teplotu a nechajte dusiť 20 až 25 minút.
Podstata chlebových knedlíkov: Až časom získate pocit, ako vlhké musí alebo môže byť cesto. Ak je príliš vlhké, knedle sa rozpadnú. Ak si nie ste istí, uvarte si knedľu so vzorkou. Ak sa rozpadne, môžete do zostávajúceho cesta zapracovať strúhanku, kým nebude správna konzistencia.
Varenie v pare je o niečo jednoduchšie a bezpečnejšie. Chliebové knedle sa podusia 25 minút pri 95 °, čo ich robí peknými a nadýchanými.
Variácie chlebových knedlíkov:
- Slaninové knedle: Za hrsť slaniny potrieme cibuľou a petržlenovou vňaťou a pridáme do cesta.
- Syrové knedle: Do cesta zamiešajte 250 g syra podľa vášho výberu (najlepšie čerstvý horský syr).
- Špenátová knedľa: namiesto 375 ml mlieka podusíme 250 g špenátu a odmrazíme 150 ml mlieka. Potom do cesta pridajte 200 g syra na malé kocky.
Dobrá teta knedľa: obrúska
Zhruba povedané, vezmete základný recept na chlebové knedle, ale vajcia oddelíte a rozšľaháte - vaječný žĺtok je pekný a spenený, vaječný bielok je veľmi pevný so štipkou soli. Potom ho opatrne zdvihnete do pečiva, mlieka, cibule a petržlenovej zmesi. Pretože je toto knedličkové cesto mimoriadne nadýchané, nedá sa jednoducho uvariť vo vode. Celá hmota je preto položená na čistú utierku a vytvarovaná do pretiahnutej pevnej rolky. Oba konce utesnite kuchynským špagátom a zaveste na dlhú drevenú lyžicu. Teraz vložte balíček do vriacej osolenej vody, navrch položte drevenú lyžicu tak, aby knedľa plávala vo vode. Po cca 45 - 50 minútach varenia (stačí nechať strmé, prestať bublať), môžu byť servítkové knedle podávané v plátkoch.
Výtvarné umenie knedle: zemiakové knedle
K dispozícii sú syrové knedle, pol na pol, zemiakové. Čo je najlepšie? Najjednoduchší spôsob varenia sú zemiakové knedle z varených zemiakov. Syrové knedle sú náročnejšie, pretože surové strúhané zemiaky stratia veľa škrobu, ktorý musíte dať späť do cesta. Ale zvyčajne sú nadýchanejšie a šťavnatejšie. Moje odporúčanie: pripravte si surové knedle podľa bavorskej receptúry s dvoma tretinami surových a jednou tretinou varenými zemiakmi. V každom prípade jeden alebo dva kúsky toastového bieleho chleba patria do každej zemiakovej knedle!
Základný recept na varené knedle
600 g múčnych zemiakov v šupke povarte v rúre asi hodinu. Ešte teplé ho ošúpte a nechajte dvakrát prejsť lisom. Osolíme, muškátový oriešok, 20 g masla, 30 g kukuričného škrobu, 20 g krupice z tvrdej pšenice a 2 žĺtky navyše a celé to spracujeme na hladké cesto. Halušky prichádzajú v mierne vriacej osolenej vode, keď sa zdvihnú, nechajú sa ich povariť ďalších 10 minút.
Základný recept surové knedle (s časťou varených zemiakov)
Polovicu 2 kg zemiakov uvarte s kožou, druhú polovicu ošúpte a nastrúhajte najemno. Túto hmotu dobre vyžmýkajte v jemnej látke, zachyťte zemiakovú vodu! Po krátkom čase získa zemiakový škrob penovú bielu farbu. Toto potom musíte dať späť do cesta - bez tekutiny.
Uvarené zemiaky ošúpte ešte teplé a pretlačte ich cez lis na zemiaky. Obe zemiakové masy dáme do misy, pridáme odtučnený zemiakový škrob a vajíčko a rýchlo ho vypracujeme na hladké cesto. Už by sa nemal držať na prstoch - podľa potreby pridajte trochu kukuričného škrobu. Ochutíme dobre soľou. Vytvarujte knedle a povarte ich vo vriacej osolenej vode asi 20 minút.
Pripraviť si sami zemiakové knedle je samozrejme dosť náročné na čas a úspech nie je zaručený. Preto nie je žiadna hanba používať hotové zemiakové cestá z chladničky. Ale v každom prípade: nezabudnite na krutóny uprostred!
Taliansky variant: Gnocchi
Varovanie: Ak ste si už noky sami vyrobili, už si nekúpite žiadne hotové. A je to naozaj ľahké: 500 g múčnych zemiakov uvarte v šupke, ošúpte ich čo najhorúcejšie a pretlačte ich cez lis na zemiaky. Do horúcej zemiakovej zmesi zapracujte 125 g múky a dva žĺtky. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Cesto vytvarujte do valčekov hrubých prstov a nakrájajte kúsky o veľkosti 2-3cm. Zľahka stlačte vidličkou, potom budú halušky omáčku lepšie uchopiť. Varíme v osolenej vriacej vode, kým plávajú navrchu.