Kniha; Navigátor výživy
Fruktóza, laktóza a sorbitol - navigátor výživy to robí inak:
Kniha „The Nutrition Navigator“ od Jana Stratbückera vyšla vo vydavateľstve Laxiba-Verlag.
Avšak: iba tí, ktorí sa podrobne zaoberajú knihou a dobre si ju preštudujú, majú možnosť ju správne použiť a použiť ju pre seba.
Údaje sú pripravené penitabilne a prezentované v mnohých zoznamoch. Autor sa snaží dôvtipom a humorom vysvetliť príčiny, príznaky a dôsledky intolerancie laktózy, malabsorpcie fruktózy, intolerancie sorbitolu a pomocou starostlivo vykonaných testov zistiť, ktorá intolerancia je príčinou osobných sťažností.
V strede knihy sa nachádza malá zbierka (19 kusov) receptov, z ktorých väčšina je tolerovateľná pre uvedené intolerancie.
Zahrnuté tiež: malá vytrhacia brožúra s najdôležitejšími informáciami o jedle a toleranciách, aby ste sa v každodennom živote lepšie orientovali.
Polovicu knihy tvoria uvedené jedlá a hotové jedlá, ktoré sa pripravujú podľa individuálnej tolerancie a zodpovedajúcich tolerančných veľkostí porcií pre sorbitol, laktózu a fruktózu.
V deň Viedenských knižných veľtrhov, 12. novembra 2015, som mal ja, Renée Hanslik, príležitosť stretnúť sa s pánom Janom Stratbückerom na káve v kaviarni „Central“ a opýtať sa ho na jeho knižnú sériu navigátorov intolerancie:
Tu je rozhovor, ktorý mi bolo umožnené viesť s pánom Stratbückerom vo Viedni:
Ako vznikla táto kniha „The Nutrition Navigator“, pán Stratbücker?
Počas strednej školy som po vírusovej infekcii čoraz viac zápasil s problémovým žalúdkom. Môj praktický lekár počul o intolerancii laktózy, ktorá sa týka mliečneho cukru. Úľavu však neprinieslo ani vyhýbanie sa mliečnym výrobkom. Ani alergológ nenašiel presvedčivé vysvetlenie. Nakoniec som skončil u špecialistu, takzvaného gastroenterológa. Tu vyšlo najavo, že veľmi dobre znášam laktózu, ale trpím intoleranciou na sorbitol. Opäť nový technický výraz a čo bolo pre mňa horšie, opäť žiadne uspokojivé zmiernenie mojich príznakov.
Zlepšili sa, ale najmä pri mojom obľúbenom koníčku, behaní, som opakovane trpel kŕčmi v bruchu. Bolo teda treba niečo urobiť. Keď som sa počas štúdia zaoberal vedeckou prácou, analýzou údajov a vývojom inovácií, mal som potrebné nástroje, aby som sa téme konečne venoval. Našiel som teda jedinú univerzitu, ktorá zvážila všetkých deväť namiesto iba troch cukrových alkoholov v potravinách a teda stále neznámu zeleninu obsahujúcu sorbitol. V rámci môjho výskumu som pochopil potreby postihnutých osôb a interakcie týchto látok a bol som schopný písať knihy o ďalších intoleranciách a syndróme dráždivého čreva. Z plánovaného malého stola boli vytvorené knihy navigátora v oblasti výživy, ktoré nielen ukazujú množstvo jedla, ktoré sa stáva problematické v kuchynských rozmeroch, ale tiež jednoducho vysvetľujú vzťahy, povzbudzujú postihnutých k zvládnutiu choroby v každodennom živote a dokonca sa venujú téme zvládania stresu. dosiahnuť spravodlivosť voči tomuto, často zanedbávanému faktoru.
V čom sa líšia jednotlivé knihy (Sorbitol Naivgator, The Fructose Navigator, The Lactose Navigator a The Nutritional Navigator)? Čo odporúčaš?
Moje odporúčanie závisí od vášho stánku. Ak vám bola diagnostikovaná intolerancia, odporúčam individuálny objem. Ak máte syndróm dráždivého čreva, viacnásobnú intoleranciu alebo chcete zistiť, čo spôsobuje typické príznaky, ako sú bolesti brucha, plynatosť, nadúvanie, hnačky a zápcha, je celý zväzok Nutričný navigátor pre vás tou pravou knihou. Niektorí zákazníci si kúpia jediný objem aj po diagnostikovaní pomocou navigátora výživy, pretože tabuľky výživy sú tu ľahšie čitateľné, najmä preto, že veľkosti porcií sú pomenované iba pre jednu prísadu namiesto piatich.
Odkiaľ pochádzajú údaje o jednotlivých potravinách v tejto knihe? Aké sú vedecké zdroje, na ktorých je založený váš výskum?
Do kníh bolo zahrnutých asi 150 vedeckých štúdií. Základné údaje o výživových tabuľkách poskytuje hlavne špičková americká univerzita. Bolo pre mňa dôležité pripraviť zistenia vedcov tak, aby boli ľahko pochopiteľné a predovšetkým praktické v každodennom živote.
Vaša kniha má dve rôzne mená - o čo ide?
Je to medzinárodná záležitosť. V kruhu svojich priateľov sme preto premýšľali, čo za vhodné umelecké meno. Z toho vyšiel Henry S. Grant. Pretože sa však nemecky hovoriaci čitatelia vždy snažili formulovať dopyt v angličtine, rozhodli sme sa pre nemecky hovoriacu oblasť použiť moje rodné priezvisko.
Recepty v knihách sú vyskúšané a odskúšané?
Aké tipy dávate svojim čitateľom za používanie vašich „navigátorov“?
Spravidla máte intoleranciu a syndróm dráždivého čreva dlho. Preto odporúčam intenzívne skúmanie témy. Obzvlášť dôležitá je prvá kapitola, základné tipy na výživu v kapitole 2.1 a potom návrhy z kapitoly 2.3. Ak trpíte iba intoleranciou, môžete najskôr štandardnú porciu najskôr otestovať tri týždne, a ak to vedie k zlepšeniu, porcie pre nasledujúcu nižšiu úroveň citlivosti. V každom prípade má zmysel určiť si svoju citlivosť, inak sa môžete zbytočne obmedzovať.
Téma cukru/sacharózy pre domácnosť je vždy kontroverznou témou v oblasti varenia a pečenia v LI, FI a SI: Spomenuli ste, že cukor pre domácnosť je všeobecne dobre znášaný ľuďmi s intoleranciou na fruktózu - zohráva úlohu jeho množstvo? Ak nie prečo?
Na samotnom množstve nezáleží, pretože stolový cukor zvládnete s FI, LI a SI. Je však nezdravé jesť pre každého veľa stolového cukru.
Dôvod: V takzvanom transportéri Glut 5 (predstavte si to ako dopravný pás) sa fruktóza absorbuje takpovediac automaticky (pozri stranu 24 v knihe), ak je rovnaké množstvo glukózy. To znamená: S cukrom pre domácnosť je fruktóza priamo absorbovaná (resorbovaná) telom a je tolerovaná FI aj SI.
Čo si myslíte, ktoré potraviny najčastejšie (nesprávne) vylučujú tí, ktorých sa to týka (intolerancia sorbitolu a intolerancia fruktózy), aj keď sú všeobecne dobre znášané?
Záleží. V prípade intolerancie fruktózy vám môj navigátor fruktózy umožňuje kombinovať jedlá tak, aby ste fruktózu „odzbrojili“. Jete súčasne jedlá obsahujúce glukózu a fruktózu. Pokiaľ ide o sorbitol, je pravdepodobnejšie, že mnoho ľudí nevie, ktorá zelenina obsahuje sorbitol, a preto naďalej trpí príznakmi.
Existujú nejaké ďalšie zaujímavé projekty, na ktoré sa môže komunita LI/FI/SI tešiť?
Varenie je s našimi knihami jednoduché - vďaka informáciám o prípustných množstvách v kuchynských rozmeroch. Aby ste život vašej intolerancie ešte viac uľahčili komunite, pracujeme na špeciálnej kuchárskej knihe, ktorá vyjde v roku 2016. Nebude chýbať ani film s motivačným psychológom na tému relaxácie a kvality života v prípade neznášanlivosti.
Máte nejaké osobné rady, ktoré by ste chceli poskytnúť našim spolustrojerom/netolerantným používateľom?
S kvalitou života je to trochu ako s červenou kráľovnou v Alici v krajine zázrakov. Aby ste držali krok so svojou súčasnou úrovňou, musíte kráčať rýchlo a aby ste ju zvýšili, musíte bežať. To nie je vždy ľahké, a napriek tomu je tu aj poznatok, ktorý je súčasťou tohto poznania: je vo vašich vlastných rukách. Takže buďte odvážni a urobte maximum.